A makaróni fontossága az emberi táplálkozásban
1.1 Módszertani utasítások a modulhoz való munkához
A modul elsajátításához körülbelül 10 óra szükséges.
A modul befejezése után képesnek kell lennie:
1. A makaroniipar fejlődésének állapotát és kilátásait.
2. Sorolja fel a tésztaipar jelenlegi nemzeti szabványait.
3. Ismertesse a tészta fő előnyeit és tápértékét.
1.2 A modul alapfogalmainak szótárai
Macaroni termékek. Búzalisztből és vízből készült élelmiszer-készítmény keverés, különböző formázási és szárítási módszerek
MEGJEGYZÉS - Más gabonafélékből, nem gabonafélékből és feldolgozásukból származó termékek tészta előállításához megengedett további nyersanyagok felhasználásával és anélkül
Hagyományos tészta. Makaróni termékek búzalisztből és vízből készült tojástermékekkel vagy anélkül
Azonnali tészta. Macaroni termékek, amelyek nem igényelnek főzést
Félkész tészta. Technológiai félkész termék, amelyet formázott, a szárítás minden szakaszában, vagy kész vagy nyers vagy fagyasztott formában
Egy csoport tészta. A tészta osztályozási egysége, amely különbözõ alapanyagokat tartalmaz, amelyeket termelésükhöz használnak
Sokféle tészta. A tészta osztályozási egysége, amely különbözik a termelésük során használt fő nyersanyagban
Tészta típusa. A tészta osztályozási egysége, formában eltérően
Tészták altípusa. A tésztaosztály osztályozása, alakban és vágásban
Tészta típusa. A tészta osztályozási egysége, a szakasz méretétől eltérően
Tészta. Cső alakú tészta egyenes egyenes vagy hullámos vágás formájában
Vermicelli. Fonalszerű hosszú vagy rövid tészta különböző alakú részekkel
Tészta. Szalag hosszú vagy rövid tészta, a szél és a szelvény más formájával
Toll. Cső alakú tészta egy rövid egyenes cső formájában, ferde vágással
Horns. Cső alakú tészta egy rövid egyenes vagy hajlított cső formájában, egyenes vágással
Rövid tészta. Tészta legfeljebb 150 mm hosszú
Hosszú tészta (Ndp hosszú vágott tészta). Legalább 200 mm hosszú tészta
Hanks [tollak, fészkek, brikettek]. Hosszú tészta, pelyhekbe alakítva [íjak, fészkek, brikettek]
Dupla hajlított makaróni termékek. Hosszú tészta, lógó állapotban szárítva bastoonon
Képes tészta. Komplex konfigurációjú lapos vagy ömlesztett makaróni termékek
Préselt tészta. Makaróni típus, altípus és típus, amelyet a mátrixon átnyúlva alakítanak ki
Préselt vágott tészta. Makaróni típus, altípus és típus, melyet a mátrixon átvágva és vágással alakítanak ki
Préselt préselt tészta. Makaróni típus, altípus és típus, amely a mátrixon átnyúló és a lyukasztás révén keletkezik
Hengerelt és vágott tészta. A makaróni típus, típusa és típusa hengerléssel és vágással van kialakítva
Hengerelt és sajtolt tészta. Makaróni típus, típus és altípus, amelyet hengerléssel és lyukasztással alakítanak ki
Csomagolt tészta. Tészta, csomagolóanyagba helyezve, amely védelmet nyújt a termékek károsodásából és veszteségéből
Fogyasztói konténerek. A fogyasztókhoz érkező és a szállítás funkcióját nem teljesítő konténerek (GOST 17527)
Nagykereskedelmi csomagolás. Csomagolás legfeljebb 25 kg tömegű tészta számára, amely teljesíti a szállítás funkcióit
Szállítócsomagolás. A Tara, amely független szállítóegységet (GOST 17527)
Tészta választék (NDP tészta termékpaletta, tésztaáruk nómenklatúrája). Tészták, kombinálva bármelyével vagy a tulajdonságok kombinációjával
Tápérték (tészta). A tészta olyan tulajdonságai, amelyek kielégítik az ember fiziológiai szükségleteit a szükséges anyagokban és energiában
1.3 A modul elméleti része
Az ipari termelés második és harmadik helyét az Egyesült Államok és Brazília foglalja el, 1.200.000 tonna és 1.000.000 tonna.
Oroszország a termelés szempontjából 85 ezer tonna évente a világ negyedik legnagyobb, az egy főre jutó fogyasztás legfeljebb 6 kg / év. Ebben az esetben a legtöbb tészta
Az elmúlt 10 évben a tésztaipar szabályozási keretét felülvizsgálták. Új nemzeti szabványokat dolgoztak ki és hoztak létre:
Az újonnan kidolgozott és elfogadott nemzeti szabványok tükrözték a tésztagyártás piacának alakulását. A legtöbb belföldi gyártó korszerű berendezésekkel szerzett korszerű technológiákat, és kiváló minőségű termékeket állít elő, amelyek megfelelnek a világszínvonalú előírásoknak.
A nemzeti szabványok célja a tészta minőségének és biztonságának biztosítása, a minőségi paraméterek nemzetközi normáknak való megfelelése.
A makaroni ipar fejlesztésének fő irányai:
1. A termelési költségek csökkentése, a termelés növelése érdekében a gyárak új felszerelést szereznek. Ezzel egyidejűleg az új gyártósorok lehetővé teszik a berendezések javításának és az olcsó nyersanyagok felhasználásának csökkentését. Jelenleg az orosz tészták mintegy 30% -át kemény búza "durumból" állítják elő.
Sok oroszországi fogyasztó nem ismeri a különbséget a kemény és puha búza termék között.
2. Kombinálja a tésztagyárakat és a malmokat a nyereség növelésére. Nyilvánvaló, hogy a nagyméretű lisztgyártók megszerzésének tendenciája, a tésztagyártás vonala és fordítva, egyes nagy tésztagyártók hajlamosak a malomberendezés megvásárlására.
3. A tészta összetett formáinak kifejlesztése: lasagna, bélyegzett termékek, nagy átmérőjű kürt, fészkek, fészkek.
4. A nem hagyományos tészta felszabadítása. Ez a tésztacsoport magában foglalja az élelmiszer-szálakkal, ásványi anyagokkal dúsított termékeket, valamint a nem hagyományos nyersanyagokból készült termékeket is: rozs, kukorica, hajdina liszt vagy kukoricakeményítő.
Ugyanez a csoport tartalmazza a gyermekek és az étkezési élelmiszerek makaron termékét.
5. A gyorséttermek felszabadítása.
6. A főzéshez nem szükséges tészta felszabadítása.
7. Félkész tészta gyártása.