A hús frissességének meghatározása
A hús romlandó termék, ezért gondosan kell kiválasztani. A kiválasztási folyamatban figyelmet kell fordítani a színre, szagokra, konzisztenciára és még a csontvelő állapotára is.
Minden húsnak saját színe van. Hosszú tárolással azonban a hús színe megváltozik, és általában barna árnyalatot kap. Az ilyen húsnak kimondottan heterogén színe lehet barna és sárga keverékkel. Ha a sérülés és a bomlás folyamata megkezdődött, a hús zöldessé és szürke színűvé válik. A hús, amelyet fagyasztott vagy hűtött, először fényes, telített színűvé válik. Minél hosszabb ideig tárolódik ebben a formában, annál sötétebb lesz. Hosszú ideig tárolva fagyasztott vagy hűtött formában, a hús sápadt és barna színű lesz.
A hús nem erős szagú, de gazdag kellemetlen szagú lehet. Például az édes friss ammónia és a vaddisznó illata különleges szaggal rendelkezik, amely akár hőkezeléssel is hallható. A hús megfagyása után a hús nedves lesz. Ha a hús hosszú ideig tárolódik, akkor a régi hús illatát kapja meg, talán az elfogyasztott zsiradék aromája megjelenik. Hús, amely savanyú, piszkos, rothadt, - elkényeztetett vagy elmosódott.
A friss hús könnyen azonosítható egyszerű nyomással. Húzza ujját bárhová, és nézze meg, milyen gyorsan fog a húsa a korábbi alakját. A friss hús azonnal visszatér a korábbi állapotába. Ha 1 percig vagy annál hosszabb ideig tart, a hús megmarad. A friss hús a hűtés után rugalmas lesz, és a fagyás megnehezíti. A hűvösebb, holtos hús lusta lesz. A friss hús esetében a zsíros réteg fehér, krémes vagy halvány rózsaszín. A vérzsír azt mondja, hogy a hús már fagyott és felengedett. Az öreg húsban szürkés vagy sárga színű szalonna van. A konzisztencia miatt elkenődik, kellemetlen szagú vagy szúrt szag van.
Csont és csontvelő állapota
Ha a húsban, amelyet meg akarsz vásárolni, vannak csontok, majd nézd meg, hogy mennyire konzisztensek a szünetben. A friss húsban a csontvelő teljesen kitölti a csontot. A hús nem az első frissesség egy matt, fehér csontvelőt eredményez, ami elmarad a csonttól. A régi húsban a csontvelő szinte teljesen elmarad a csont mögött, szürke árnyalatú, és amikor megérinti, elkenődik.