Titkai főzés tiramisu
Titkai főzés tiramisu
Mi a tiramisu egyedülálló
Azt mondják, hogy a valódi tiramisu csak Olaszországban kipróbálható, mert friss sajtot igényel "Mascarpone", amelyet az olasz cukrászok kapnak a falusi gazdaságoktól. A "Mascarpone" egy édes ízű olasz krémsajt, amelynek zsírtartalma 75%. A "Mascarpone" a szokásos üzletekben vásárolható meg, de ideális esetben frissen előkészített.
Mert tiramisu szüksége keksz „Savoyardy” főtt szerint egy régi recept a cukor, liszt és tojás. Ez a sütemény hosszúkás alakú és porózus szerkezetű, így tökéletesen elnyeli a krémet és a folyadékot, miközben nem szétesik. Angliában ezeket a sütiket női ujjaknak hívják.
Az impregnáláshoz erős szicíliai "Marsala" bort használnak, amely kissé emlékeztet Madeira, de édesebb.
Hogyan kell főzni tiramisu otthon?
Ha szükséges, lehet készíteni egy finom tiramisu az otthon, ha cserélni „mascarpone” bármilyen krémsajt, például a „Philadelphia” és a „buco” zsíros krémet, krém vagy friss sajt merész. A "Savoyardi" sütemény helyett szelíd kekszet készíthet, és az olasz bor helyettesítheti a konyakot, a rumot vagy a likőröket.
Bár kulináris esztéták úgy vélik, hogy ez nem lesz tiramisu, igazán finom desszert, nem semmi, hogy sok szakács híres éttermek sikeresen helyettesíti termékek sérelme nélkül a végeredményt. A szerkezet magában foglalja tiramisu tojás, cukor, eszpresszó kávé, gyümölcs, bogyós gyümölcsök, kakaóport és egyéb termékek, attól függően, hogy a recept - mint például a dió, csokoládé chips, a mazsola és kókusz. Ha a tortát kipróbálják a gyerekek, jobb, ha a kávét gyümölcsökkel és bogyós gyümölcslevekkel helyettesítik.
A tiramisu másik jellemzője, hogy nem sütött, hanem hűtőszekrényben hűtik. A textúrájában egy pudingra hasonlít, puha, szájban olvadó, édes, könnyű, szellős és gyengéd.
Hogyan készítsünk "Savoyardi" sütiket a tiramisu desszertnek?
Érdekes, hogy a régi cookie receptje öt évszázadon keresztül gyakorlatilag változatlan maradt, és egyszerűen elkészült, szóda és sütőpor nélkül. Ugyanakkor a "Savoyardi" kíméletlenül és lélegzetelállítóan - és mindegyiknek köszönhetően az egyedileg megvert tojásfehérje és a sárgája. A sütőben ropogós kéreg már a sütőben van kialakítva, miután a termékeket porcukorral megszórjuk.
- A három tojásfehérjét csúcsig csúsztassa, addig 30 gramm cukrot adjon, és továbbra is verte - egy homogén fehérjetartalmat kell beszerezni. Különösen öntsön két tojássárgát és 30 gramm cukrot, amíg meg nem kap egy zamatos tejszínes árnyalatot.
- Óvatosan egyesítsük a sárgáját a fehérje tömegével és tegyük fel 50 gramm szitált lisztet. Óvatosan keverjük össze a tésztát spatula használata nélkül mixer, Fedje le az edényt olajozott sütőpapírral és nyomja ki a tészta táska csíkokra 10-12 cm hosszú, így közöttük a távolság 4-5 cm, mint a tészta sütés közben emelkedik.
- Szitál a porcukor a keksz (30 gramm), várjon, amíg felszívódik, és 10 perc után, ismét meghintjük porcukorral termékek. Bake savoyardi 10-13 percig a sütőben 200 Celsius fokon, amíg arany-bézs lesz. Ne lepődj meg róla, hogy a forró formában a süti nagyon puha, és mivel lehűl, keményedik - így kell lennie. Egyes háziasszonyok süteményt sütnek tortán, majd szalagokkal vágják.
A "Savoyardi" sütik készítésének titkai a tiramisu számára
A "Savoyardi" elkészítéséhez tartsuk a tojásokat szobahőmérsékleten, ne dugjuk túl sokáig a fehérjéket, különben elveszítjük alakjukat és folyadékká válunk. De a sárgadinnyeket át kell fordítani a másik oldalon, úgyhogy a tészta buja és szellős. A kész tészta azonnal elindult egy sütőlapra, miközben légbuborékok telítettek, mert minél hosszabb a költsége, annál rosszabb lesz. Helyezzük a süteményeket forró sütőben, úgyhogy egy vöröses kéreg jelenjen meg rajta, és ha lehetséges, kapcsolja be a konvekciós funkciót.
Több sűrű süteményt főzhet, ha több lisztet ad hozzá, és összekeverheti a megvert tejet vodkával, konyakkal vagy whiskyvel. Mint mondják, az ízlés nem vitatott! Érdekes, hogy a Savoyardi süteményei jóval a tiramisu előtt megjelentek, és nagy népszerűségnek örvendtek az arisztokratikus házakban. Nagyon ízletes!
A Mascarpone előkészítése a tiramisznak
Maga a sajt előkészítése dicséretes döntés, ráadásul nagyon friss lesz, mert a klasszikus receptnek megfelelően kell lennie. A "Mascarpone" egy kicsit olyan, mint a vastag krém vagy a zsíros tejföl, és nem lehet főzni.
Egy liter természetes zsíros krémet 25% zsírt, hogy a forraljuk egy serpenyőbe vízfürdőn, csökkentse a hőt, és hűtsük le a hőmérséklet 85 Celsius fok. Ellenőrzéshez élelmiszer-hőmérőt kell használni.
Távolítsa el a krémet a hőből, adj hozzá 3 evőkanál. l. citromlé, a keverés megállítása nélkül, majd tegye vissza a masszát a vízfürdőbe és párolja fel akár 84 Celsius fokot is. Ebben az esetben továbbra is zavarja a krémet, amíg sűrűsödik, mint egy krémet. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és keverés közben hűtsön le a tejszínt - kb. 45 Celsius fokot.
A kapott anyagot egy pamutkendővel vagy négy réteg gézzel töröljük át az üvegszérum elkészítéséhez, majd egy éjszakán át a sajtot. Reggel a "Mascarpone" -et gézben töltsük be, és 10 órán át a hűtőbe nyomjuk, alkalmanként megkeverve a tömegeket. Minél hosszabb ideig áll az iga alatt, annál vastagabb lesz Mascarpone krémet. A sajt lehet apró rögök, amely nem megijeszteni, mert készítése során a krém, akkor rázza fel a sok, és ez ki fog derülni sima és egyenletes.
A tiramisza krém készítésére
Cream tiramisu készül alapján „mascarpone” vagy bármely más krémsajt, amely lehet cserélni zsírtartalmú tejföl, lágy sajt vagy tejszín. Először is, a "Mascarpone" -t egyenletes konzisztenciára vágják egy spatulával, kanállal vagy habverővel. A sajtnak hasonlítania kell a legkényesebb tejszínre. Továbbá, a "Mascarpone" -ot porított cukorral tojássárgájával összekeverik, megkevert fehérvel vagy tejszínnel keverve.
- A krémet előkészíthetjük és zselatin alapú készítménnyel állíthatjuk elő - ezt összekeverjük tejjel, és teljesen feloldjuk vízfürdőben. Ezenkívül a zselatinban vizes sárgabarackokat és cukorral összetörve, és a végsőkig felhústolt tejszínt vezetnek be. Az ilyen krémet természetesen megfosztják a "Mascarpone" jellegzetes ízétől, de teljesen helyettesíteni fogja, ha nincsenek sajt, túró és tejföl az ujjaihoz.
- A "Mascarpone" alapon a legegyszerűbb krémet porított cukorral, citromlével és citromhéjjal készítik. A masszát keverőben verte meg, és rendkívül bolyhos, buja, tágas. Lemon helyettesíthető mész vagy narancs.
- Néhány recept esetében a "Mascarpone" vajjal verik, de fontos, hogy ne túlzásba vegyük, máskülönben a krém hámlik és hasonlít a túrára. A cukor helyett sűrített tej használható, a rum, a likőr, a pálinka és a marsala bor alkalmas a tejszín ízesítésére - ha természetesen a tortát csak felnőtteknek szánják. A bébi süteményeket leginkább a vanília és a gyümölcsök ízesítik.
Hogyan kell főzni tiramisu otthon: lépésről lépésre receptet
Az olaszok, mint az eper tiramisu basilival, melyet minden ízhez illő illatú ízhez adnak. Ez a recept ideális gyermekeknek, mert nincs kávéja és alkoholtartalma.
A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 tojást
- 250 gr. sajt Mascarpone
- 200 ml. krém 33% zsírtartalmú
- cukor - 150 gr.
- 25 cookie-k "Savoyardi"
- 1 kg. eper
- 1 rózsa bazsalikom
1. Öntsük a krémt egy kis serpenyőbe, tegyünk egy rózsa bazsalikomot, és forraljuk fel alacsony hőtől. Fedjük le a krémet egy fedéllel, hagyjuk, hogy egy órán keresztül forralják, hogy felszívják a bazsalikom illatát, és tegyék a hűtőbe.
2. Válasszuk el a fehérjéket a sárgadinnyéből.
3. A fehérjéket cukorral pörköljük vastag habra, amely nem eshet le.
4. Keverje össze a fehérjéket Mascarpone és a sárgadinnye, jól verni egy mixer.
5. Hagyja a hűtött tejszínt a bazsalikom eltávolításával.
6. Csatlakoztassa a tejszínt és a sajt és a tojás tömege, keverjük jól krémet szilikon spatulával, amíg sima, világos és szellős.
7. Fél a földieper egy keverőben a cefre.
8. Vágja a szamóca második felét negyedekre.
9. Helyezze a tejszín egy harmadát a mély penész aljára, helyezze a süteményeket tetejére, és fele az eperpürét rajta. Tegyen egy másik rétegből.
10. Díszítsük a tortát a tejszín és a szamóca maradványain, majd hagyjuk 6 órán át a hűtőszekrényben.
11. Egy finom eper-torta kellemes lesz a családja, és különösen a kicsiknek, akik mindkét arcán ételt fognak fogyasztani!
Tiramisu a süteménykrémektől
Ha nincs ideje sütni a cookie-kat, akkor főzni tiramisu piskóták a boltban, vágjuk apró darabokra. Először is, olvasson 120 gramm cukrot és 5 tojássárgát egy vízfürdőbe, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Add hozzá a sárgáját 250 gramm sajt "Mascarpone" és 1 tk. Vaníliacukor, jól keverje össze a masszát, amíg egyenletes konzisztenciát nem mutat. Távolítsuk krémet a tűzről, és hagyjuk kihűlni, majd megverte 600 g tejszín 33% zsír, és add hozzá a sajt-tojásos keveréket.
60 g víz és 60 gramm rammsahara szirupot főzzünk, és amikor lehűtjük, adjunk hozzá 2 csíra. instant kávé. A kekszdarabokat szirupba mártották, üvegeket raktak le és krémet borítottak - elég két vagy három réteg. Fedjük le a desszert tetejét kakaóporral, és hagyjuk a hűtőszekrényben 5 órán át.
Most már tudod, hogyan kell megfelelően előkészíteni a tiramisu-t, eredetinek és hatékonyan szolgálni az asztalon. Amikor a desszert részekre vágja, a kést minél gyakrabban forró vízben nedvesítse meg, nehogy megkenje a krémet, ellenkező esetben a torta rendetlen lesz. Azonban ez a desszert minden formában ízletes, és minden nap enni lehet!
Tálalás a tálaláshoz
A gyönyörű minőségi ételek fontos szerepet játszanak az asztal megfelelő és kényelmes ételételében. Továbbá, a gyönyörű edények biztosan hozzájárulnak a jó étvágyhoz!