Firenzei steak főzés titkai - t-csont akadémia
Gondolod, hogy az olasz konyha csak a pizza és a tészta? Tévedsz. Az olasz szakácsok tökéletesen elkészítik a klasszikus firenzei steaket (bistecca). Hatalmas húsdarab, grillezéssel, helyi fűszerek és gyógynövények hozzáadásával kényszerítheti, hogy újra átgondolja az olasz konyha hozzáállását.
A névből kitalálhatjuk, hogy a steak hazája Firenze. Természetesen Olaszországban már jóval a megjelenés előtt kezdtek sütni a húst. De a firenzei mészárosok megpróbálták megpróbálni a vágott testet. A bika-borjú hasított testének deréktáblájából vágott egy steaket, hogy a vékony csont átjutott a közepén. By the way, a klasszikus firenzei steak a helyi fajta fehér tehenek - kyanin.
A marmot fokozatosan a firenzei steak alacsonyabb, mint a prémium steak. Ezért ajánlott sütni, amíg ritka vagy közepes ritka.
A finom íze és lágysága érdekében a húst 3-4 hétig hűvös helyen tartják. Ezután a vágást részekre vágják. Minden steak súlya kb. 1-1,5 kg, és lenyűgöző vastagsága 6-7 cm. A hagyományos firenzei steak készítésére csak egy faszén grill. Ő számára kizárólag lombos fafajokat használnak. Először a húst erős hőségben sütjük, majd mérsékelt hőségre helyezzük és további 3-5 percig főzzük. Az utolsó akkord pörkölte a hús "áll" a csonton.
Egy kész firenzei steak tűnhet túlságosan sütve. Külsőleg ropogós sült (ha nem égett) kéreg, és belsejében - egy rózsaszín és nagyon lédús hús. A kész hús sózva és betöltve tálalás előtt, megszórva az olívaolajjal. Az étel klasszikus kiszolgálása garnélarabot jelent cinnamonon bab és citrom szeletekkel.
Érdekes tény. sok blogger, aki megpróbálta a firenzei steak azt mondják, hogy a szakácsok nem átszúrja a steak, és nem használja a hőmérő húst. A pörkölés mértékét "szemmel" határozzák meg.
Próbáljon igazi firenzei steaket szinte minden toszkániai étteremben. De a legjobb étterem Dario Cecchini Panzano in Chianti kisvárosában. Itt az Officina della Bistecca étteremben a firenzei steak elkészítése és kiszolgálása egy egész cselekedet.
Az étteremben elsőként a Ceccini család húsboltja. Itt van a legjobb hús a helyi fajta tehén - kyanin. Idősebb hús. steak és pörkölt marhahús minden ízléshez. Ezután a látogató megy az étterembe, és megrendel. A szendvicseket egy nyitott konyhában sütjük, szénhuzalral. A hús néhány percig sült, majd vágjuk, sózzuk, betakarjuk és kiszolgáljuk. Dario Cecchini a kyanin szenvedélyes rajongója. Ő tudja, hogyan kell főzni ezt a húst a legjobb módon. Tehát felejtsd el a jól pirított steaket. Itt nem érted.
Dario Cecchini támogatja, hogy nem osztja el a húsokat az első osztályú és másodrendű húsoknak. Itt szinte minden húsdarabból kiváló ételeket készítenek. By the way, a turisták megjegyzik, hogy az árak az étteremben nagyon demokratikus.
Firenzei steak: a főzés titkai
Hasonló bejegyzések:
