Szárított paradicsom főzés titkait
A szárított vagy másképp szárított paradicsom meglehetősen népszerűvé vált a közelmúltban. De nagyon egyszerűen felkészülnek és szokatlan pikáns ízűek.
Melyik paradicsom közül választhat?
Ideális esetben az érett, közepes méretű, húsos paradicsomot sűrű hússal kell szárítani. A legjobb érés a nap, és nem az üvegházban, mert az ilyen paradicsom van egy határozottabb íz. Hagyományosan a szilvamag paradicsomot választják, sima és tiszta, károsodás, felület, nem rothadt és nem túlszaporodott, de még mindig teljesen érett, barna és zöld foltok nélkül. Egyszerűen ezek a paradicsom kevésbé tartalmaz gyümölcslevet és magokat, így sokkal gyorsabban és hatékonyabban szárítanak.
A paradicsom jobb választani szilárd és egész, és kicsi, ami megkönnyíti a szárítást. Minden sűrű gyümölcs, sőt a cseresznye paradicsom (szőlő paradicsom), amely gyönyörű lesz a szárított, illik, azonban van egy hátránya: a szokásosnál sokkal többre van szükségük.
Száraz, mint általában, vörös paradicsom. Az összeg kiszámításánál vegye figyelembe, hogy 15-20 kg friss zöldségből 1-2 kg szárított terméket kapnak. Készítsük el a paradicsom szárításhoz a következő: meg kell mosni, tisztítani a magok és válaszfalak, valamint a szár, a saját belátása szerint, hogy távolítsa el, vagy hagyja a bőrt (ebben a tekintetben sok különböző vélemény csak paradicsom hámozva gyorsan száradt, de a bőrrel, akkor jobban megtartják formájukat és még piquant). Vágjuk a gyümölcsöt félbe hosszában, vagy az egész gyűrűk, itt is meg kell cselekedni saját belátása: paradicsom nagyobb és kerek jobb vágott vastag szeletekre, gyűrűk és kis mentén fél vagy negyed: így azok egyenletesen prosushatsya és tisztítsa meg a belsejét ezek sokkal könnyebb lesz. Elkészített fél jól megszáradt. Néha a szárított paradicsom szeleteket kissé pácolták, bár ez nem szükséges.
Olvassa el: Paradicsom: alapfajták
Mire van szüksége többre (paradicsom kivételével)?
Szárítására (keményedés) paradicsom öltöny minden fűszernövények olasz ételek (rozmaring, kakukkfű, oregánó, bazsalikom, stb), valamint az eredeti ízt adhatunk, továbbá a hagyományos fekete és a chili paprika, hop-suneli, kardamom, zeller, kömény, cayenne bors, gyömbér, borbolya, kömény, koriander, és mások. legjobb font fűszerkeveréket azonnal hozzáadása előtt paradicsom vagy töltse ki azok tárolására, mivel több lesz intenzív ízű.
A paradicsom kiszárításához a legjobb a nagy tengeri só használata. Ez a só hatékonyabban sók paradicsomot: a nagy kristályok nem overeat a paradicsom, mert nem tudnak átjutni a bőrön, és ha a bőr felrobbant, éppen ellenkezőleg, létrehoznak egy védőfóliát. Azonban sóval, még a nagy is, óvatosnak kell lenned, különben a paradicsom elveszti az édességet, és ízlik, mint egy kos. Érdekes, hogy a napsütéskor a sót mindig hozzáadják, és szárításkor a sütőben opcionális elem. Ezt magyarázhatja meg: a napsütés során a só konzerváló szerepet játszik, és nem teszi lehetővé a paradicsom rothadását.
Az olaj jobb, ha finomra, szagtalanul zöldít. Alkalmas itt az olívaolaj (az első hideg az ideális), finomított napraforgóolaj, szőlőmagolaj.
Fokhagyma - opcionális elem, de a szárított paradicsomnak köszönhetően a Földközi-tenger egyedülálló ízvilága. Használat előtt a szárított paradicsomban általában őrölt és őrölt sóval jobb ízű. Azonban kiegészítő szárításként szolgálhat, mint a szárítási folyamatban, és az olaj töltetének összetevőjeként. A szárított paradicsom egyéb komponensei: szárított hagyma, kapribogyó, szardella, capsicum stb. Ezek a komponensek már a töltelékben vannak hozzáadva.
A paradicsom kiszáradásához szükség lehet fóliára vagy pergamentpapírra. Elhelyezés a fólia szárított paradicsom nem javasolt, mert: Először is, alumínium fólia alatt hő átadhatja a paradicsom mérgező hulladék termékek, másrészt, azok kétségbeesetten ragaszkodni hozzá. Fólia általában homály fedi alján a kemencében vagy serpenyőben, amely fölött van egy grill paradicsom, annak érdekében, hogy a tisztítás megkönnyítése, és a szárítási folyamat gyorsítása, mivel a fólia, fényes oldalával felfelé a megállapított, is egy jó reflektor hő sugarak. Sütőpapír vagy pauszpapír mielőtt feküdt rajta paradicsom, szükség van a zsír növényi olajjal, hogy ne ragasztás.
A paradicsom esetében szárítás a napon vagy különböző hasznos tepsiket, és a szita rács. Jelenlétük megkönnyíti a folyamatot. Nem javasoljuk a használatát alumínium tálcák, reagálnak a savak, amelyeket paradicsomból extrahálva és szilikon, és mások. Rács szita a szárítás kemencében javasolt olajkenését paradicsomra nem ragadt hozzá.
A szárított paradicsom tárolásához ajánlott steril dobozokat használni, kaprán fedéllel borítani vagy egy olajjal áztatott pergamenhez kötni. A dobozok önzáró fedéllel is használhatók gumitömítéssel. Ha a paradicsomot nem tárolják olajban, akkor az agyagból, üveges edényből, széles nyakú vagy papírzacskóból állítható.
Kétféle szárítási (szárítási) paradicsom van: szárítás a levegőben napsütésben és szárítás a kemencében.
Szárítás a napsütésben - ez egy olcsó, de nem gyors módszer a paradicsom betakarítására. Számára a paradicsom felkészült felét speciális sütőlapokon, szitákon vagy rácsokon terítik fel, és gézzel vagy védőhálóval borítják rovaroktól. Az ilyen paradicsomokat a 4-10 napos mennyiségtől függően szárítjuk. Ebben az esetben sózni kell őket, hogy elkerüljék a károsodást. A paradicsomokat naponta többször is meg kell fordítani a szárításhoz.
Az éjszakai szabadban történő szárításkor a paradicsomot egy lombkorona vagy egy helyiségben kell elhelyezni, hogy elkerüljük a harmat káros hatásait, vagy egy nappal törülközővel lefedjék, hogy a paradicsom ne felszívja a felesleges nedvességet. A kész paradicsomot egy kissé meleg sütőben is lehet tartani, hogy kissé pasztőrözni lehessen, sőt néhány órát a napsütésben is szárítani, így ízük és aromájuk még intenzívebb lesz.
Minél sűrűbb a paradicsom minden egyes rácsra, annál hosszabb ideig szárad.
A szárítás a sütőben majdnem megegyezik a napsütésben. Az elkészített paradicsomot felfelé rakják, néha sóval és fűszerekkel szórják, és különböző hőmérsékleteken szárítják különböző időpontokban. Minden a gyümölcs mennyiségétől és minőségétől és a sütő típusától függ. 80 ° C hőmérsékleten körülbelül 8-15 órát vesz igénybe, 100 ° C hőmérsékleten 6-12 ° C-on, 3-8 óra magasabb hőmérsékleten. A szabály: a paradicsomnak szárazon kell lennie, és nem szabad sütni és száraz állapotban lennie. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál magasabb a végtermék minősége (tárolt vitaminok és enzimek). Ezenkívül a paradicsomokat időről időre át kell fordítani.
A hőmérséklet beállításához kinyitja a sütő ajtaját, hogy a levegő jobb legyen. Ha magas hőmérsékleten szárad, először kiszáradni lehet a paradicsomot néhány órára, majd hagyja hosszú ideig a kikapcsolt fűtött kemencében. Magasabb hőmérsékleten is megindíthatja szárítását, és fokozatosan csökkentheti azt. Ha a paradicsomot két sütőlapra szárítják, a szárítási idő kb. 25-30% -kal nő. A száraz paradicsom lehet a szárító, szárítás a zöldségek, airogree és egyéb készülékek. A szárításhoz szükség van az utasítás és a recept alapján.
Olvassa még: Sült kekszet gombával és napra szárított paradicsommal