Pehely gombák - ukrán orosz
Ha a főtt gomba sózott, akkor minden faj számára az ideje forrósodik. Például, nyírfa gomba, luteus, Mokhovikov, Kozlyakov, méz forraljuk mintegy 5-8 percig, fehér, Aspen, gomba - 8-10, rókák - 12-15, tengely - 15-20 perc.
Só a Volgában: a gombák nem áztatottak, azt hiszik, hogy elveszik ízét, lédússágot, ízt. Csak alaposan lemossák és azonnal sózzanak. Maga a keserűség elvész.
A sózás Vyatka stílusban van: a vöröshajók egyáltalán nem esznek; gombák, podgruzdki, fehérfehérje, szeplők áztatják 5 napig, a valui csak forrni.
Amikor pácolás főtt fehér gomba, Aspen forraljuk 1-2 percig, rókák - 20-25 perc és volnushki Belyanko első öntsünk forró vizet, hagyjuk állni fél órát, változik a víz, és 15 percig forraljuk.
Sózás Moszkvában: gomba, podgruzhki, fehérítő, szeplők, valui nedves a sós vízben 3 napig.
Amikor pecsenyelünk gomba főtt gomba, podgruzdyki, russules főtt 5 percig, és fehér, podberezoviki, cukrozott, olajos - 5-7 perc.
Pickle Orlovski: csak ne vegye a gomba nyers! Először forrni kell. Illatosabbak és finomabbak, és könnyebbek a gyomor számára.
Az összegyűjtött gombákat alaposan megtisztítják a talajról, folyó vízzel mosják és levágják a lábakat. A hagyományos bölcsesség szerint nem szabad sózni a lábad. Ezután a gombákat egy széles, sekély edénybe helyezzük, a kupak tetejére és hideg vízre öntjük. A vízben a gombák legalább két naposak. A serpenyőben lévő vizet naponta kétszer kell cserélni. Csökkenti a kesernyés gombákat és a maró lédit.
Miután a keserűség eltűnt, közvetlenül a sóoldatba léphet. Javasoljuk, hogy a gombákat üvegedényekbe sózzuk.
A szükséges só meghatározásához a gombákat meg kell mérni. 1 kg terheléshez 40 g só szükséges. A palacsinta aljába öntjük a sót, a cseresznye leveleket, a cseresznye leveleket, a tormaet, a fokhagymát és a kaporszálakat a tetejére helyezzük. Továbbá, a kalapokkal lefelé a gomba halmozódik fel, a torma gyökerei, a fekete borsó borsó és a szükséges mennyiségű só hozzáadásra kerülnek. Ezután a rétegeket ugyanabban a sorrendben ismételjük meg: gomba, só, fűszerek. A legmagasabb gumi réteget tormát és tiszta rongyot takarnak. Az anyag nyomásra kerül. A bankokat hűvös helyen kell tárolni: pince vagy hűtőszekrény.
Az elnyomás megkeresése egy keskeny háromliteres edényben nehéz lehet, így sok háziasszony a gombákat egy hordóban vagy serpenyőben fogja meg, majd átviszi a dobozokba. Az optimális kapacitás ebben az esetben tölgyfahordó.
Egy hónap alatt a gombák készen állnak. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy sózás után a kész gombák mennyisége sokkal kisebb lesz.
Puhatestűek, forró módon sózva
Ehhez a módszerhez a gombákat először forraljuk vagy elfehérítjük, forró vízben. Főzzük a gombákat 15-20 percig, ürítsük ki a vizet, majd azonnal sózzuk.
A módszer gyorsasága ellenére a sózás utáni főtt gomba kevésbé hangsúlyos ízű, és gyengébb az illatosított sós hideg eljárásnál.
Más gombákat is felvehetsz, például tulipánok, szeplők, russula.
Sózás előtti átitatott gombák (gombák és Russula áztatáson nem szükséges) savanyított vízben, sós (10 g sót, és 2 g citromsavat 1 liter víz) 2 napig, és volnushki - a nap folyamán. Az áztatás során a víz legalább naponta kétszer változik.
Ahelyett, hogy áztatná a gombákat, elfújhatja a forralt sós vizet (10 g só, 1 liter víz) 5-6 percig, és szeplők - 15-20 perc. A szivárgás után a gombákat folyó vízben lehűtik, leengedik, és a gombákat hordókba vagy üvegedényekbe helyezzük.
Most meg kell gondolnod, hogyan kell tartani a sózott gomba hosszabb ideig.
... A sózott gombát hűvös, jól szellőző helyiségben kell tárolni, 5-6 fokos hőmérsékleten. 0 ° C-os hőmérsékleten lefagynak, elkezdenek összeomlani, íztelenekké válnak, és az optimumot meghaladó hőmérsékleten savanyulnak és elkényeztetik.
... A gomba mindig sós lében van. Ha csökken, akkor a tartályban hideg, forralt vizet önthet.
... Ruhát, egy fából készült kört kell mosni időről időre meleg sós vízben.
... Az edények falán feltűnő szerszámot tiszta ruhával távolítsa el forró vízben.
Ha főzés után a gombák sósak, ne kétségbe esni. Áztatja őket a tejben. Ehhez használjuk a gombákat 2-3 órán át a tehéntejben, majd öblítsük fel forralt vízzel.
Tálalás előtt a sózott gomba (vagy más gomba) mosható és folyó víz alatt. A piquancy esetében nyomja meg 1-2 gerezd fokhagyma finomra vágott hagymát vagy félköríves darabokat. És egy amatőrre, megszórja gyenge ecetsavoldattal.
Sózott forró osztriga gomba
Szükséged lesz:
1 kg cseresznye
1 evőkanál. ecet 9%
1/3 csésze sót
fűszerek (ízlés szerint)
Az előkészítés módja:
A fűszernövényekből, a vízből és a sóból készítsük elő a sós vizet, adjunk hozzá ecetet a végén.
Sózott Ceps
Szükséged lesz:
10 kg ceps
1,5 csésze sót
2 evőkanál vaj (egy dobozonként)
Az előkészítés módja:
Nagyon sok gomba, mint a fehér gomba. Eljutnak a szilveszteri helyre.
Sós hideg osztriga gomba
Szükséged lesz:
1 kg cseresznye
1/3 csésze sót
fűszerek (ízlés szerint)
Az előkészítés módja:
Az ínyenc gombák öblítik, levágják a lábukat.
A tartály alján öntsünk egy réteg sót, majd rétegeket.