A gombaszedés módszerei - az orosz konyha receptjei
Alapvetően Sós gombák lemez (gomba, podgruzdki, gomba, Russula, volnushki, Belyanko, Lactarius rufus, becslések et al.), De egyes területeken és a cső - .. White (gomba), lengyel, nyírfa gomba, nyár, stb Van 2 eljárás pácolás gomba: a hideg - a előáztatásának a gombát és a meleg - azok forráspontja vagy tartja forrásban lévő vízben 3-4 alkalommal változik, miután lehűl.
A pácolás forró módja akkor használható, ha a lehető leghamarabb sóbarlangokat szeretne. Sőt, 6-7 nap múlva. lehetnek enni, és például russules - 1-2 nap után.
Néhány gombafajta (fehér, szárnyas, nyír, gomba, stb.) Hidegen hagyva só nélkül, közvetlenül a szokásos kezelés után. A pácolás forró módja nem kívánatos a vörös hajúak, a gombák, a paddockok számára, mivel elveszítik a szagot, a "szeszélyüket". Áztatott (kivéve a piros hajúakat, amelyekben nincs keserűség), és sózás után 30-50 nap alatt kapják a kész terméket (vörös farkú - 5-6 nap múlva).
Csomagolások sózás gombák (hordókat, zománcozott tartályok, edények, üvegek, és így tovább. N.), vagy forró vízzel forrázás zaparivayut. A vidéki területeken zaparivaya fa csomagolás, betette egy nyír és boróka levelek, majd öntsünk hideg forró vizet addig a szintig, 5-10 cm-re a hordó aljáról, dézsa és konténer kikötő valami meleg, és amikor a víz elkezd lehűlni, csökkentette a nettó, jól fűtött kövek.
A párolt tárolóedényeket hideg vízzel mossák, majd óvatosan, a nyomással a falakat egy csomó szárral és torma levelekkel törölték, majd hideg vízzel leöblítették. Ezzel az előkészítéssel a tartályt fertőtlenítik és kellemes szagot kap. Csak az új hordókat vagy a sózott gombafelszabadításokat szabad használni. A zománcozott edényeket mosóporral vagy "Pemoksolyával" mossák, majd többször gondosan öblítsék le forró és hideg vízzel, majd forró vízzel leforrázzák.
Hideg módszert alkalmazva, a keserű tejfölt tartalmazó gombákat át kell áztatni a kezelés után. És az ehhez szükséges idő nem ugyanaz a különböző gombákra. Például a podruzdki tartott a vízben 1-2 napig. beluga, valui és szeplők - 2-3, gomba és keserű - 3-5 nap. Azonban bizonyos gombafajok egyedi ízének és aromájának megőrzése érdekében az áztatási időszakot néha 24 órára rövidítik.
A gombák nem savanyúak, a vízben egyesítetlen sót adnak, és a megoldás naponta 2-3 alkalommal változik.
Hot sózás módszer abban áll, hőkezeléssel feldolgozott gomba sózás előtti. Általában podgruzdki fehér és fekete, Russula, becslések, mokruhu, blewits gyakran gombák, fehér, lengyel, tinóru, nyár, stb De ez a módszer alkalmas pácolás bármely gombafajnál. Előállítása után főtt: gomba és podgruzdki 5-10 perc, számítva a pillanatban forró, fehér, Vargányás Aspen - 10-15, és becslések a Boulder - 25-30, volnushki és Russula - 10-15 perc (gombák 2-3 idők öntsük a forró víz). Gomba készek amikor elkezd aljára leülepedni, és a húslevest átlátszóvá válik. Otvarivaya gomba, szükséges, hogy folyamatosan távolítsa el a hab, és kész, dobjuk ki őket egy tésztaszűrő, a főzet a hűtőszekrénybe tesszük, hogy töltse fel, ha szükséges, ecetes gomba.
»Pickling paradicsom
A kiválasztott paradicsomokat alaposan megmossák, többször változtatják meg a vizet, sűrűn csomagolják egy edénybe és az aljára helyezett fűszereket, c.
»Gombás saláta burgonyával
Recept: MUSHROOM. A gombákat elválasztják a sóoldattól, hideg vízzel mossák, a főtt burgonyát és az uborka darabokra van vágva és összekeverik.
»Salting padlizsán, édes paprika
Recept: A pékek pincse. A pácoláshoz kis- és közepes méretű egész padlizsánt kell venni. A gyümölcsöket forraljuk 5% -os sóoldatban (500 g só.