Oroszország nemzetiségei, az Altai nemzeti konyha
Az Altai lakosság fő foglalkozása a szarvasmarha tenyésztés volt. Nyáron az állatok legelőit és alpesi rétjeit legeltetik, télen pedig a hegyi völgyek felé tartanak. A lovak tenyésztése rendkívül fontos volt. Emellett juhokat is neveltünk, kevesebb tehenet, kecskéket, yaksot, baromfit. Fontos vadászat is vadászott. Ezért nem meglepő, hogy a hús és a tej kedvelt helye a nemzeti altai konyha. A leveskocho és a főtt hús mellett az Altai kutya - kolbászot is készít a bárányból, a kerzehből, a kan (vért kolbász) és más ételekből.
A tejetől Altai sokféle ételeket főz, beleértve a tejjel - araku holdfényét. A savanyú sajt - kurut is tejből készült, és az altaiaiakból kóstolható.
Mindenki tudja az Altaians kedvenc ételét - a tea egy tulkana. De hány ember tudja, hogy egy talcana előkészítése igazi rituálé, és pontosan azt készítik el, ahogy Herodotus leírja, a kőagyűjtőn.
A fenyőmaggal és a mézzel készült talcana-ból az aktuális csípő édességét főzheti. A mangánok, mint a manga, súlyt adnak a gyermekeknek, ettől jobbá válnak, de a gyermekek nem hajlandóak enni, vagy a diatezis nem fordul elő. A gyermek, aki megszokta a talcana, soha nem felejti el. Az Altai-házban a vendéget elsősorban chegannak kezelik - egy italt, mint a kefir.
És persze, aki megpróbálta kaltyr (sütemény), teertpek (sütött kenyér kőris) és boorsok (kolobochki, főtt zsír) forró, soha nem fogja elfelejteni az ízét.
Az Altaians sót és tejet inni teát. Az Ulagan Altaians (Teleuts, Bayat) a teahez hozzáadja az olajat és a talcumot.
Tejsütemények
Chegen
Régi gén - 100 g, tej - 1 liter.
Chehen - savanyú tej, amelyet nem nyersen, hanem a kovászos tejalapból fermentáltunk - az előző chegén 100 grammonként 1 liter tejre. A kezdeti erjedést egy cinder (egy fiatal stalker külső része) szolgáltatta, amelyet megszárított és a füstön állt. Az erjedés előtt a régi csehenet jól összekeverjük egy tiszta edényben, majd forró forralt tejet öntsünk, jól keverjük össze. Készült és tárolt egy különleges tartályban sűrű fedéllel - egy hordó 30-40 literes, alaposan megmosott, forralt forrásban lévő víz és füstölt 2-2,5 óra. A füstöléshez használja az egészséges vörösfenyő és cseresznye ágat. Az érleléshez a csigát 8-10 órán át meleg helyen helyezzük el, hogy megelőzzük a peroxidációt. Tej, tejszín és tejeskeverék keveredik, alaposan összekeverik 5 percig, 2-3 óra leforgása alatt. A jó csehén sűrű, szemcsézettség, konzisztencia, kellemes, frissítő íz. A céndén maga is félkész termékként szolgál aarchi, kuruta számára.
Aarchi - jó csehén, sűrű, homogén, nem peroxidálva, tüzelt szemek nélkül forraljuk fel. Forraljuk 1,5-2 órán keresztül, hűtsük le és szűrjük át egy vászonzacskót. A zsákban lévő súlyt elnyomás alá helyezték. Sűrű, szelíd tömeg.
Kurut-aarchi-t kivesszük a táskából, tedd az asztalra, vastag fonalat vágjunk rétegekbe, és tűzre tegyünk egy különleges grillet. 3-4 óra múlva a kurut készen áll.
Byshtak - meleg, meleg tejben 1: 2 arányban öntsük a cenzánt, forraljuk fel. A masszát egy gézzsákon átszűrjük, az elnyomás alá helyezzük, 1-2 óra elteltével a bishtaka levesszük a zsákból, lemezekre vágva. A termék nagyon tápláló, a túró tömegéhez hasonlít. Ez különösen ízletes, ha hozzá mézet, kaimak (tejföl).
Kaymak - 1 liter teljes tejet 3-4 percig forralva, hűvös helyen, rázás nélkül. Egy nap után távolítsa el a habot és a krémet - kaimak. A bal felesleges tejet levesekhez és főzéshez használják.
Edige - 1 liter tej 150-200 csepp. Elkészült, mint egy bistak, de a tömeg nem szabadul fel a folyékony részből, hanem forraljuk, amíg a folyadék teljesen elpárolog. Az aranysárga színt kapják, kissé ropogósak, édesek ízlés szerint.
A tejfeldolgozók - az árpavízben árpát vagy gyöngyházat árasztottak, majdnem készen készen, majd a vizet öntik és a tejet öntik. Adjunk hozzá sót, hozzuk fel a felkészültséget.
Liszt ételek
Borsook
3 csésze lisztet, 1 csésze chegent, sült tejet vagy tejfölt, 3 tojást, 70 g vajat vagy margarint, 1/2 tk. szóda és só.
A tészta golyókat a tésztából tekerjük és zsírban sütjük, amíg aranybarna. A zsírt leengedni, meleg mézzel öntözni.
Teertnek - Altai nemzeti kenyér (1. lehetőség)
2 csésze liszt, 2 tojás, 1 evőkanál. egy kanál cukrot, 50 gramm vajat, sót.
A tojásokat sóval, egy evőkanál cukorral, 50 gramm vajjal csiszoljuk, tésztát gyúrjuk és 15-20 percig hagyjuk, majd osztjuk.
Teertnek - Altai nemzeti kenyér (2. lehetőség)
2 csésze lisztet, 2 csésze sült tejet, tejszínes vajat 1 evőkanál. l, 1 tojás, szóda 1/2 ts, só.
Gyúrja a meredek tésztát, hozzáadva a lisztet sütött tejhez, vajhoz, 1 tojáshoz, szódához és sóhoz. A sört sütjük egy kis serpenyőben egy serpenyőben. Korábban a hostessek közvetlenül a földre sütötték őket, forró hamut a tűz után, és csak kerek szenet távolítottak el.
Húsételek
Kahn
Kahn egy vér kolbász. Óvatos elsődleges kezelés után a belek kifeszítettek, így a zsír belsejében van. A vért jól keverjük, hozzáadjuk a tejhez. Ebben az esetben a vér enyhén rózsaszínű lesz. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, a hagymát, a belső zsírhúst, a sót ízlés szerint. Mindegyik jól kevert és a bélbe öntve, mindkét végét szorosan összekötve vízzel mártott, 40 percig főtt. A készséget egy vékony sugár vagy tű átszúrása határozza meg. Ha folyadék jelent meg a szúrás helyén, készen áll. A hűtés nem megengedett, az asztalnál szolgál.
Kocho (húsleves, horogval)
4 adag - 1 kg birkabőr, 300 g árpa gabona, friss vagy szárított zöld hagymával és fokhagymával ízesítve, só.
A húst nagydarabokkal csontokkal csontozzuk, tegyünk egy üstbe vagy egy vastag fenekű serpenyőbe, és hideg vizet öntsünk a tetejére. Hidegen forraljuk fel a magas hőt, vegyük le a habot. Ezután csökkentse a hőt a minimumra és főzzön, alkalmanként megkeverve 2-3 órát. 30 perccel a főzés vége előtt, adjunk árpát. Zöldek fel a leves már levett a tűz. Só ízlés szerint. Kocho finomabbá válik, ha 3-4 órán keresztül hagyja sütni. Tálalás előtt, külön csontokból származó húst vágjunk közepes méretű darabokra. Tálaljuk a húsleveset a tálakba, és tegyük fel a melegített húsot az edényre. Különösen szolgálnak kaimak vagy tejföl.
Sütemények és tea
Jelenlegi Choke
A cédrus diófélét sütjük egy bográcsban vagy egy serpenyőben, a kagyló felrobban. Hűtsük le, szabadítsuk ki a nucleoli-t. A tisztított nukleolitokat az elárasztott szemes magvakkal együtt egy habarcsba (tálba) keverjük. A cédrus tábla színének tömegében állatokká alakítják a mézet. Árpa 2: 1.
Tea Altaicban
150 g forró víz, 3-5 g száraz tea, 30-50 g tejszín, só ízlés szerint.
Tálaljuk külön-külön - sót, tejszínt az asztalra helyezve, és frissen főzött teával tálaljuk a tálakat; vagy mindegyik töltőanyagot ugyanabban az időben fel kell tenni a vízforralóba, meg kell főzni és kiszolgálni.
Tea Tulkannal
2 tbsp. l. olaj, 1/2 sz. talkan.
Öntsük kész teakészítménnyel tejet és tálaljuk. Sót adnak hozzá ízlés szerint. Mint tea levelek használták egy lap of badana, málna, meggy.
talkan
A talcánkat ilyen módon főzzük - a két köcs között (basnak) a faszat szedjük és a lebegés közben sírunk.
Charak
Charak - 1 kg hámozott árpát pörkölnek világosbarna színűvé, pörkölnek egy habarcsban, átellenőrzik egy szurkolótápon, megismétlik, hogy megpiruljanak a teljes tisztításból a mérlegektől, és újra őrölni.