Királyi gyurza gyurza - Azerbajdzsáni nemzeti étel, a keleti konyha receptje
Gyurza egy azerbajdzsáni nemzeti étel, amely egy hosszabb gombóc, pörkölt hússal. Úgy hangzik, talán túl egyszerű, de hihetetlennek tűnik, és mégis mindez azért van, mert egy tésztát csavargóban vagy zsinórban csavart!
- 1 kis tojás
- 400 gr. liszt
- víz (mennyi lesz)
- 380-400 gr. darált hús
- 1 hagyma
- só és bors
1. Kezdjük a töltelékkel. A növényi olajat egy serpenyőben felmelegítjük, finomra aprított hagymán finomra finomítjuk. Adjuk hozzá darált húst, öntsünk egy kevés vizet, és forraljuk fel a húst a fedél alá, amíg az összes folyadék elpárolog, miközben a húsot periodikusan egy kanállal kell vágni. Mivel az összes víz elpárolog, vegye le a fedőt a serpenyőből, és hagyja a hús jó sütését alacsony hőségben. Solim, bors. Hűtsük le a tölteléket.
2. Vegyük a tésztát!
A tojásból, a lisztből, a vízből és a sóból keverje össze a nem meredek tésztát. Osszuk öt egyenlő részre, és mindegyiket egy zsemlebe helyezzük. Fedjük le kolobokunkat egy törülközővel, és hagyjuk pihentetni öt percig (ez úgy történik, hogy a tésztát jobban gördítsük a folyamatba). A "pihenés" után egy tésztát veszünk, és egy gördülőcsappal egy nagy körbe 2 mm vastag körbe tekerjük. Egy üveg segítségével kivágtuk a köröket a tesztből.
Vegyünk mindegyik kört a tenyerére, tegyünk 1 evőkanál. l. tölteléket. Itt az ideje a főzés legnehezebb és legfontosabb pillanatának! Hogyan kell becsípni az éleket? Minden családban a lányokat másképp tanítják. Anyám azt tanította nekem, hogyan kell ezt tenni a következő módon.
A kör csúcsát az egyik oldalról a hüvelykujjal, a mutatóujjával vesszük. Megcsípjük a szélét. Aztán felváltva, majd balra, majd a jobb oldalon kezdjük hozzá a tésztát a középpontba, így kapunk valamit, mint egy pigtail. Ne felejtsd el elhagyni a pelmeniet.
Itt olyan pel'meshki fordult elő rám. Azonnal felforralhatja őket, vagy tálcára helyezve, és használat előtt használhatja a hidegben.
Alig vártam, hogy kipróbálhassam az első gurzu-t, így azonnal elkezdtem főzni. A tálat vízzel forraljuk. Amikor a víz felforr, sózzuk, és egy hiányos teáskanál kurkuma ("saryk"). A kurkuma széles körben használatos az azerbajdzsáni konyhában, nagyon kellemes és fűszeres illatú, valamint világos sárga színű, melynek köszönhetően ételek és napsütötte árnyékot kapnak. Miután megtöltötte a vizet fűszerekkel, látni fogja, hogyan válik nagyon szép borostyánsávé.
Házi gombócainkat vízbe dobjuk és 7-12 percig főzzük
A gurzu-t lemezre terítjük, öntsünk egy kis olvasztott vajat, és fokhagymás csülökkel szolgáljuk fel. Továbbra is csak egy gallyacskával, kesztyűs mártással és ízlést kelnek!
ROYAL GURZA
2/6