Néhány recept egy finom sütemény krémhez
Csokoládékrém krém
tejszín 35% 350 g
csokoládéfehér 70% 200 g
100 ml krémet forralunk fel, csokoládé darabokat öntsünk és keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik.
Kiderült, hogy sima, homogén tömeg hasonló a vastag sűrített tejhez. Hűtsük le.
A fennmaradó 250 g tejszín ostor. Adjunk hozzá egy lassan hűtött krémes csokoládé keveréket (ganache), finoman kevergetve, hogy megakadályozzuk a krém ellazulását.
Charlotte krém
fehér konyakkal
és a csokoládé
200 g cukrot
1 tojást
150 ml tej
250 g vaj
10 g kakaót
1 csomag vaníliacukor
1 evőkanál konyakot
Távolítsa el az olajat a hűtőszekrényből (250 g).
Készítsük elő a szirupot. Keverjünk össze 150 ml tejet 1 tojással egy serpenyőben. Fontos! A keveréket óvatosan kell elvégezni, és cukor hozzáadását megelőzően egyébként a tojássárgája felcsillanhat a cukorból.
Tegyük fel a cukrot, tegyük fel és forraljuk fel. Főzzük 4-5 percig, a szirup buborékok jelenik meg és viszkózus lesz. Fontos! ilyen cukorkoncentrációnál a tojás nem melegszik fel, ezért simán főzzük. A kész szirup ugyanolyan ízű és konzisztens a sűrített tejhez.
Szirup önteni egy tálba, hűvös, borított film.
A vajat könnyű massza segítségével egy zsák vaníliacukorral tegye. Adjunk hozzá egy kanál szirupot.
Külön 200 g krémet, keverjünk össze két teáskanálnyi kakaóporral.
Beat keverővel.
Fehér krémben adj hozzá művészetet. konyak konyakkal és habverővel.
Caramel-Citrus krém
sűrített tej cukorral 380 g
tejföl 200 g
egy citrom héja
rum 2 evőkanál. l.
Keverje össze a főtt tejet a kívánt sűrűséggel. Kb. 1,5 órát főzöttem. Az utolsó fél órát folyamatosan kell keverni, hogy ne égjen. Hűtsük le.
Tölts fel tejföllel két evőkanál rumot és citromkötűt, fokozatosan adjunk hozzá karamellt és kevergetjük, amíg meg nem kapjuk a tejszínt.
Citrom krém
A krém készítésénél csak a következő arányt kell figyelembe venni - 1 citromra van szükséged:
a) 1 tojást
b) 50 g cukrot
c) 15 gramm lágyított vaj
Egy-két citrommal (ízlés szerint) dörzsöljük a rántást egy csészébe.
200 g cukrot öntsünk és 4 citromból préseljük ki a gyümölcslevet.
Minden összekeveredik egy kanállal.
Egy másik pohár villát, beat tojásokat (nem hab!).
Mindkét keverék összekapcsolódik és összekeveredik, de fanatizmus nélkül.
Hagyja 30 percig, hogy a héja elfogyassza illatát.
Egy szűrőszűrőn keresztül egy serpenyőbe, amelyben elkészítjük a krémet. Ehhez meg kell szabadulnunk a citrom vetőmagtól, az alul hántolt fehérjékből, amelyek fűtött állapotban megfékezhetők és hámozhatók.
A serpenyõt közepes tûzre helyezzük, és megszakítás nélkül megkezdjük a tejszínt.
Amint a krém elkezd sűrni, add hozzá a vajat, és keverje meg újra, amíg meg nem sűrül.
A keverés teljes folyamata 4 percig eltávozik. Kezdetben a krém egy ideig tart folyadékot, majd gyorsan elkezd sűrni.
Mi öntjük üvegekbe. Hűtsük le az asztalon, és tároljuk a hűtőszekrényben, ahol akár 7 napig is állhat.
Krémes krém tejföl
250 g zsíros tejföl
100 g mosogató. olaj (szobahőmérséklet)
0, 5 evőkanál. cukor
2 tk. vaníliacukor
100 g hámozott pörkölt mogyoró
Krémet készítsünk, megvertük a hűtött tejföllel, fokozatosan hozzáadva a cukrot és a vaníliacukrot. Adjuk hozzá a vajat, habverjük újra és keverjük össze a gyúrott dióféléket.
Krémes torta "Madártej"
tej - 1 üveg
vaj - 300 gr.
tojás - 10 db.
cukor - 2 csésze
burgonyakeményítő - 1 evőkanál. egy kanál
zselatin - 40 g.
vaníliacukor - 3 tk.
A krém előállításához, a fehérjéket a sárgadinnyaktól elválasztva hígítsuk fel a keményítőt 1 pohár vízben.
Egy mély, hőálló kanálkocsonyát öblítünk ki vaníliás cukorral és 1 pohár cukorral, öntsük a tejet, keverjük össze.
Add hozzá a keményítőt, habverővel sima, a tálat felhúzzuk forró vízzel a vízfürdőbe és főzzük, amíg vastag.
Hűtsük össze, adjunk hozzá lágy vajat, és verjük a keverőt a pompához.
Pour zselatin 20 percig ¾ csésze vizet, meleg vízfürdőben alacsony hőfokon, folyamatosan keverjük, amíg teljesen feloldódik, szűrjük.
1 üveg cukorral együtt habozzon.
Gyorsan öntsük a tejszínhabbal egy vékony zselatin csepegtetővel, keverjük állandóan.
Adjuk hozzá az elkészített krémet és alaposan keverjük össze.
Krém Sabayon
tojássárgája - 2 db,
porított cukor - 50 gramm,
édes desszert bor - 80 ml.
Egy tál tojássárgát, a bort és a cukrot vízfürdőbe helyezett.
Beat habverő, amíg a keverék megvastagodik (10 perc).
Távolítsa el a tálat a fürdőből és egy másik percig habverővel 3.
Adja a tejszínt a kész pite-nek.
Krémfehérje
Beat 400 gramm 25% tejföl cukorral és vaníliával.
A keverékhez adjunk hozzá a tejszínhabot (a tasakból előállítva) és 10-15 g zselatint (először kis mennyiségű vízbe áramlik).
Krém sűrített tejjel, tejföllel, krémmel és mézzel
tejföl 400 gr
krém 33% 150 gr
1 csésze főtt sűrített tej (180 g)
2 evőkanál mézet
Keverjük össze az összes összetevőt, és keverjük össze, amíg sima.
Túró, tejszín és sűrített tej krémmel
krém 33% 450 ml
túrós sajt 300 gramm
sűrített tej, édes 180 g
Egy keverővel keverje össze a túrós sajtot a sűrített tejjel, amíg simán.
Keverje meg a gerincet, majd óvatosan hozzáadja a krémet a túró krémhez, keverje a keverőt nagyon alacsony sebességgel úgy, hogy a krém ne üle.
Pisztácia krém (a kukorica tetején látható)
100 g tej
30 g tojássárgája
20 g granulált cukor
6 g zselatin
1 g sót
30 g pisztácia tészta
30 g marcipán
10 g konyakot
140 ml tejszínhab
A tejben adjunk hozzá sárgadinnye, cukor, só, habverővel, amíg gőzfürdőben vastag
A zselatint 10 percig áztassa, szorítsa meg, adj hozzá meleg tejhez
Add hozzá a pisztácia paszta, marcipán, konyak, folytassa a habverés, amíg egyenletes krémes masszát nem kap, hűvös.
Krém verni, összekeverni pisztácia paszta
Tejes csokoládé és nugát krém (a pisztácia tejszínén készült képen)
8 g zselatin
50 g granulált cukrot
3 gramm vaníliacukor
60 g tejcsokoládét
1 g sót
50 g dió nugát (mogyoró)
250 g tejszínhabbal
50 g karamellizált mogyoró
Melegen melegítsünk 80 g tejszínt
Add hozzá a tejcsokoládét, a nugátot, a sót, a vaníliás cukrot. Ne forraljuk fel
A zselatint 10 percen át kis mennyiségű vízzel áztassa, szorítsa meg, adj hozzá meleg krémet.
A fennmaradó krémet cukorral habverjük, adjunk hozzá karamellizált dióféléket
Kombinálja a csokoládé tömegét a krémmel, finoman keverje össze
Csokoládé-sajtkrém tejföllel
sajt 280 g
tejföl 35% 200 g
tejcsokoládé 100 g
Krémsajt kevert, olvasztott (100 g) csokoládéval. Csípje meg a tejföl cukorporral.
Legyen óvatos, alacsony sebességgel keverje össze a csokoládé sajtot tejföllel.
Custard №1
7 tojássárgát
0,5 st.sahara
0,5 tb.m.
250 g olaj
A sárgabarackot cukorral keverik, tej hozzáadásával és gázzal vagy kényelemmel töltik fel.
A kályhából való keverés nélkül folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a massza meglazul.
Gurgoljon és vastag sárga legyen.
Amint fütyültem, azonnal leveszem a tűzről.
Szárítunk.
Add hozzá a lágyított vajat és habverj, amíg bolyhos.
Ennek eredményeként egy gyönyörű, könnyű vagy könnyű, enyhe, finom, sárga színű krémet kapunk
Custard №2
5 tojás,
1 liter tej,
1/3 csésze lisztet,
2 csésze cukor,
1/2 evőkanál vanília
A keverőben tojásokat, cukrot, vaníliát, lisztet és egy pohár tejet helyeztek. A maradék tejet öntjük egy serpenyőbe, és közepes hőre állítjuk.
Néhány szó a vaníliáról. Használhatja kivonat, de nem tetszik neki az alkohol jelenléte benne, ami az illat rezkim.Nedavno felfedezték maguknak vanília paszta - egy egész vanília magokat cukorszirup - egy nagyon szép termék
Amikor a tej szinte forr, adja meg a mix tojás, cukor, liszt és tej, és jól összekeverjük, továbbra is tartsa a tüzet, és addig keverjük, amíg a krém forrni kezd, és megvastagszik. Mesh a tál alján, hogy a krém nem égett.
Custard №3
9 jellel,
4 csésze cukrot,
1 csésze lisztet,
1 csésze tej,
300 g vajat,
1 csomag vaníliacukor (vagy vanillin zsák).
Nos, 1 liter tej, amelyben mindez krém lesz.
Válasszuk a tojássárgát a fehérjékből, ahol fehérjéket hozzunk fel, nem tudom, hogy egy meringt vagy egy fehérje-omlettet készíthetsz.
A tartályba öntsünk egy pohár tejet szobahőmérsékleten.
Itt öntsük a tojássárgát, adjunk hozzá egy pohár cukrot, jól keverjük össze,
Adjuk hozzá az üveglisztet és keverjük össze újra.
Ebben a pohárban ugyanannyi liszt vagy cukor van, mint egy hagyományos faceted üvegből, mindegyik tetejénél.
Egy nagy fazékot helyezzünk a tűzhelyre, lehetőleg egy fenékkel, amelyhez a nichgeo nem ragad, öntsünk egy liter tejet, és forraljuk fel.
Forraljuk fel, az első tartályban lévő keveréket alaposan összekeverjük, majd lassan forralt tejbe öntjük, folyamatosan alaposan kevergetve alulról, hogy ne tapadjon.
Mindig folyamatosan keverjük, szemünk előtt megvastagszik.
Amint elkezd buborékolni, hagyja abba a keverést, tegyen 300 gramm vajat, darabokra vágva.
Eljutunk az úton, megkezdjük az utat, amint újra elkezdődik, ott van a pálinka vaníliacukor.
Gyorsan keverjük össze, távolítsuk el a hőtől, és hűtsük le a krémet hűvös helyen. Ne takarja le a fedelet, nehogy a kondenzátum bejusson a krémbe.
Ha csak egy kicsit jelenik meg a piercing tömeg és barnás foltok alján, akkor ez nem számít. Ez nem érezhető a tortában.
A krém kész.
Custard №4
2 tbsp. tej
4 tojást
1,5 evőkanál. cukor
600 gr. vaj
1 b. sűrített tej
vanillin tasak
Tej forraljuk fel, öntsünk egy csomó tojást és cukrot. Főzzük, amíg a tojás túrol. Majd ezt a keveréket hűlni (általában főzök ezt a keveréket, majd tegye a teszt előtt azt süteményeket sütni, ez a tömeg már hideg), hozzáadjuk a vajat, habverővel jól kínálat nőtt két és adjuk hozzá a sűrített tejet és a vanília.
Csokoládé krémmel és zselatinnal
krém 33% 300 g
porcukor 40 g
csokoládé 100 g
zselatin 2 lemez
víz 2 evőkanál. l.
A cukorporos krémkrém krémmel olvad a csokoládét egy vízfürdőbe. Zselatin töltse le hideg vízzel 10 percig, csavarja ki, melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik.
Óvatosan, alacsony sebességen keverje össze a csokoládét a csokoládéval és a hűtött (de nem fagyott!) Zselatin a krémet.