Marinált borjúhús májjal, főzés halakkal, receptek a halak és a vadak, a szociális háló
A halakat megtisztítják és kibelezik (1). Távolítsa el a májat, óvatosan távolítsa el az epehólyagot. Vágja le a fejét úgy, hogy annyi hússal maradjon, amennyire csak lehetséges. Vágja le a filmet bőr nélkül (2), kapsz két halcsíkot, amelyeket vékony szeletekre vágunk kb. 1 cm-re (3). Készítsen marinát a francia mustárból aprított fűszernövényekkel. A halszeleteket pároljuk a marinádba, és alaposan áztassuk bele (4). Hagyjon legalább 3 órát. (A napot megelőzheted a halat.)
A főzőedény májja a főzés előtt előzetes 3 órás áztatást igényel a tejben. Forraljuk fel a májat alacsony hőfokon 8-10 percig sós vízben, babérlevél és illatos bors. A pácolt halszeleteket a zöldség és a vaj keverékében, magas hõmérsékleten, 5 percig. A kockákra vágott gyökereket adjunk hozzá sóval és borssal ízlés szerint, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, kakukkfűvel és olívaolajjal 170 ° C-on 15-20 percig sütjük.
Helyezzük a tányérra sült haldarabokat. Vágja le a máj vékony szeletét, és tegye rá egy tányérra is. Díszíteni sült gyökerekkel és bogyókkal.
• A kagyló teste
• Francia mustár (vagy szokásos nem éles)
• zöld petrezselyem, koriander, kapor
paszternák, szárított paradicsom, nedves bogyók: áfonya, áfonya, zeller gyökér, sárgarépa, fokhagyma, kakukkfű.
