Kenyér és péksütemények gyártása
Kenyér és péksütemények gyártása
A kenyér és péksütemények gyártási folyamata minden péknél ugyanaz, csak a tesztet alkotó alkotóelemek típusát, minőségét és számát változtatják meg.
A fő összetevők főzéséhez kenyér - liszt, víz, élesztő, só. A kenyér tápérték nagymértékben függ a minőségétől és a százalékos aránytól.
Attól függően, hogy milyen típusú a sütőipari termékek segítségével tesztelheti a különböző adalékanyagok: cukor, zsír, tej és a termékek, tojás és tojástermékek (melange, por), mazsola, mák, cukrozott gyümölcs, vanília, fahéj és mások.
Először készítsük elő a nyersanyagot: a lisztet szitáljuk, a vizet felmelegítjük, az élesztőt aktiváljuk, a sót és a cukrot feloldjuk és szűrjük, a zsírok megolvadnak. Ezután mindent adagolnak.
Előállítása búza kenyér áll a következő lépéseket: tésztadagasztási (liszt, víz, élesztő) - fermentált tésztából - gyúró kovászos (azzal a kiegészítéssel, só, cukor, zsír) - a tészta erjedése - tészta obminku és ellenőrizze annak elérhetőségét - a tésztát - fröccsöntő termékek - a tésztakészítmények megmunkálása - kenyérsütés. Készenléti kenyér kerül a tálcákra.
Gépek sütőipari termékek gyártásához
Sütőipari termékek pék és cukrász végezzük nagy teljesítményű gépeket, a különböző mechanizmusokat, amelyek megkönnyítik a munkát az alkalmazottak, hozzájárulva a termékek minőségének javítása és a dolgozók termelékenysége.
Különféle dagasztógépek vannak: a merev tészták dagasztása, raviolák, gombócok, kekszek, házi tészta készítéséhez; az élesztő tészta és a bezdozhzhevogo dagasztására egy puff félkész termék előállításához.
Tésztagyújtó gép
1 ágyas,
2 - egy tartály,
3 - vezérlőpanel
Az alábbi képen egy pisztoly süteményt készítő gép, cukrászsütemények láthatók.
Univerzális cukrászati gép
Az 1. ábra egy keverő,
2 - kazán,
3 - keverő,
4 - elektromos kapcsolótábla.
A krémek ostorozhatók, a kekszek pépesítőket, mechanizmusokat használnak. A tésztát a tésztakészítés segítségével végezzük.
Az alábbi ábra mutatja a liszt, keményítő, granulált cukor, só szitálásának mechanizmusát; krémkrémmel.
Hajtás cserélhető mechanizmusokkal
a - sifter,
b - habverővel.
A termelésben sok különböző gép és mechanizmus van, amelyek megkönnyítik a munkaerőt és javítják a termékek minőségét.
Pékség, pékség, édességgyár dolgozóinak szakmája
Biskvitchik
A kekszgyárakban a kekszek, magasabb fokozatú cookie-k, mézeskalácsok és kekszek készítésének technológiai folyamata az aggregátumokon és az on-line gépesített vonalakon. Ismernie kell a keksz, mézeskalács, sütemények, krémek, töltelékek receptjét és technológiáját; a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek minőségének meghatározására szolgáló módszerek.
A cukrászüzemekben vagy speciális boltokban a sütemény süteményeket, süteményeket, muffinokat, tekercseket készít. Ismernie kell a termékek típusát, a nyersanyagokat, a liszt típusát és tulajdonságait; a cukrászati termékek receptjei és készítési módjai, a késztermékek készítésének módszerei; képes karbantartani a berendezéseket.
A pékségekben és pékségekben kenyeret, péksüteményeket és cukrászati termékeket süt a különböző rendszerek sütőjében. Kiszámítja a nyersanyagok mennyiségét és a kibocsátás mértékét. Ismernie kell a kenyér, pékség és édességek technológiai folyamatát; a sütéshez szükséges tészta készségének és a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek minőségének meghatározására szolgáló módszerek; A kenyér és péksütemények minden típusára vonatkozó követelmények; a kemencék karbantartási szabályai.
A tésztakészítő gépeken és a pékségek tészta-előkészítő aggregátumaiban elkészítik a tésztát egy bizonyos recepthez sütőipari termékek, bárány, kekszek sütéséhez. Tudnia kell: a liszt és egyéb nyersanyagok minősége és tulajdonságai; recept és technológiai folyamat különböző típusú tészta, íny; a minőség értékelésére és a nyersanyagok rendelkezésre állásának és a tesztelésnek a meghatározására; a berendezések karbantartási szabályai.
"Szolgáló munka", S. I. Stolyarova, L.V. Dumnenkova