A modern vonalakon a kenyér technikája és szakasza

A nyersanyagok tárolása és előállítása

Jelenleg a pékségekben feldolgozott liszt kétharmadát zsákokban szállítják és tárolják. Ennek a tartálynak a használata nehézkessé teszi a raktárakban végzett műveletek gépesítését, a kézmunka használatával és a zsákok kopásával járó jelentős költségeket eredményez, nagyszámú rakodót igényel.

A fő iránya a gépesítés liszt raktár a módszer használatát ömlesztett szállítás és tárolás liszt, amely lehetővé teszi, hogy elgépiesít munkaigényes és kirakodás, hogy lemondanak a használata tízmillió táskák és csökkenti a veszteséget a lisztet spray.

Szinte a raktárak építése a péksütemények liszttartalmának 1963-1964-ben kezdődött. és a liszt tömeges szállítása és tárolása széles körben elterjedt 1971 és 1975 között. amikor több mint 300 ömlesztett lisztet építettek, és az ömlesztett lisztszállítás volumene mintegy 4 millió tonnával nőtt.

Ez az első alkalom a pékségek Moszkva, Leningrád és más városokban a tömegtárolásra liszt épültek beton bunkerek, építési raktárak fém hengeres és szögletes konténerek szerveztek a következő években. A beágyazott szállításhoz a lisztet a gyártás során mechanikai eszközként (noria, csavar) és pneumatikus szállításban használják.

Az utóbbi években a kenyérsütő üzemek olyan nyitott típusú nyitott típusú lisztraktárokat telepítettek, amelyek nem igényelnek építődobozt.

Szervezésében ömlesztett tárolás liszt annak szállítási melza- vizet sütőipari végzett elsősorban avtomukovozah kapacitása 14-15 m3 figyelembe lisztet 7-8 m. A pneumatikus kirakodásnál a gépjármű lisztje légkompresszorral van felszerelve és a pékség fogadó malmához való csatlakoztatásra szolgáló eszközzel. Jelenleg a Prodmash Odessa erőmű 12 tonna liszttel rendelkező teherautók gyártását állítja fel.

A liszt tömeges szállítása során a targoncát a pékségbe szerelt tehergépkocsi-mérlegeken lemérik, és a kirakodásra szolgálnak. A lisztet aeroszoltranszport raktározza a tartályokban.

Ha az egyes fajtájú lisztet zacskókba szállítják, akkor speciális tárolóeszközökkel - zsákvevőkészülékekkel szállítják.

Mielőtt a liszt előállítása átszitálva, megtisztítjuk a fém szennyeződések és mérlegelni a DM-100 automata mérleg, majd elküldte a termelési silók, hogy hozzon létre egy operatív tartalék. Ezért csigák vagy pneumatikus ő szolgált avtomukomer tölcsérbe vagy liszt adagoló telepítve a dagasztógép.

A legtöbb péküzemben a liszt raktárházainak munkáját a központi konzol minden mechanizmusának távvezérlése automatizálja.

További nyersanyagokat speciális járművek szállítanak. Az ömlesztett raktározás szervezése pékségben és folyékony formában történő nyersanyagok befogadásával szivattyúk szivattyúzva tároló tartályokba. Ha a nyersanyag száraz állapotban van, akkor speciális berendezésekben feloldódik, és tartályokban tárolódik. Minden további nyersanyagot csővezetéken pumpálnak az adagoló tartályokba, és onnan adagolják az adagolóeszközöket a tésztához.

Tészta és kenyérsütés előkészítése

Dough pékségekben összegyúrt egy gyúró szakaszos típusú «Normál» mozgatható dezhami kapacitása 330 liter olyan eszközökben, mint HTU-D (előállítására alkalmazott vizsgálati folyadék félkész termékek) a Tésztakeszítő HTR aggregátumok, aggregátumok garat rendszer NF Gatilin stb . a sütőipari rendszerek GP Marsakova alkalmazott dezhevye Tésztakeszítő egységek elven működő egy kemény gyűrű alakú konvejor. Új tipikus projektek kapacitás in-line és leksnomehanizirovannyh komplex gépesített vonalak, amelyek magukban foglalják a Tésztakeszítő-elválasztó, kerekebb, fröccsöntő gép, proofer és sütő.

A búzakorpa elkészítését hagyományos szivacsos vagy párosítatlan eljárásokkal végezzük, vagy nagy vastag vagy folyékony lebenyeket használunk.

A dagasztás nagy sűrű szivacs ajánlott Tésztakeszítő egységek bunker típusú folyamatos I8-CAG-6, 7-MTIPP- RMK, P4-CAH-13, valamint a aggregátumok vagy növényi folyékony tésztát félkész termék. A folyamatos bunker aggregátumokban a búzamagot az alábbiak szerint állítjuk elő.

Az adagoló eszköz gyúró (liszt adagoló és a mérőállomás folyékony összetevők) táplálják pneumatikus vagy csavar szivattyúk liszt és a víz és a folyékony élesztő. Minden nyersanyag folyamatosan adagolódik a folyamatos dagasztó gép tartályába, ahol homogén masszát keverünk. A kevert repedést továbbadja egy csavaros adagoló a csővezetéken keresztül a szekcionált garatba, ahol vándorol. Attenuált tésztát folyamatosan jutnak a garatból egy csigás adagoló vonal dagasztógépben, ahol a folyamatos adagolás a liszt és egyéb szükséges nyersanyagokat a tészta készítményt összekeverjük. A tésztát egy csavarmenetes adagoló vezette be egy csatornába az osztó tölcsérébe.

Ez a folyamatos működésű bunker aggregátumok működési elve megmarad, ha elsősorban a kenyér és péksütemények búza tésztáinak keverését végzik. A tészta megfelelő eszközzel történő felkészítésének gyorsított módszerei alkalmazhatók kis darabok és kekszek előállítására.

A rozs tésztát vastagon vagy folyékony kovászon készítik el. Dagasztó tészta nagy sűrű fermentek esetén használja az I8-XAG-6 egység verzióját a rozs tésztához. Az ilyen aggregátumokban a rozs tészta előállításához gumi helyett sűrű fermentet készítünk. A készenléti indítóegység szállítása a berendezésben történő reprodukálásához további csővezetéket biztosít, amely a kész erjedést a fermentációs bunkerből a főzőgépbe szállítja. A rozs tészta elkészítésének részletes diagramját a IV. Fejezet tartalmazza.

A búzamag darabolásához elsősorban a XTJI, a "Kuzbass" és a HDF-3M rozs tésztaosztók kerültek felhasználásra.

A tészta darabolását különböző szállítószekrényekben végezzük. Abban, hogy a kenyér vonalak alagút kemencék szállítószalag szerelt szekrények JTA-23M (a kenyereket) HRZ T1 (kerek kandalló kenyér) vagy P-1-57 (különböző típusú sült termékek). Stub kemencéje sütés rozs és búza kenyér serpenyőben, látva egy kemencében hangszigetelő egység a P-2-59 vagy a CPA-40, a sütés kerek kenyér - proofer inga posadchikom, sütés kenyerek - LR-150 szekrények vagy P-1 -57.

A sütés a kenyér és sütőipari termékek a kereskedelmi forgalomban kapható készlet alagútkemence PHS-25, PHS-40, I-16 PCC PCC-25 PCC-50, BN, és dead-end típusú kemencében TTF-2 és a CPA-40.

A pékségben általában 3-6 gyártósort helyeztek üzembe, amelyek biztosítják a magas termelékenységet és a termékek előállítását a kívánt tartományban.

In-line a halott végű kemence előállítására pán kenyértészta elválasztó szerelt egy szerelő mechanizmus, távolság ny szekrény és a sütő. Az adagoló és a sütő egy rögzített formájú hüvelyes szállítószalaggal rendelkezik. Attenuált a tésztát belép a tölcsér elválasztó gépek, osztva darab egy bizonyos tömeget és leszállási mechanizmus üres halmozott formájában és elküldi a szekrény próbanyomat, majd - a sütőben. A sült kenyér mechanikusan kiürül a formákból a szállítószalagra, amelyet a pékségbe táplálnak.

A gyártósoron a kenyér előállítását az alagút kemencével a VII. Fejezet tartalmazza.

Az új péksütemények többségében kerek kenyér előállítását komplex mechanikus vonalakon végzik átáramló kemencékkel. A kompozíció ilyen vonalak mellett Tésztakeszítő egység tartalmaz Dough, egy vagy két testookrugltelya, lyu- lechny proofer mechanizmusokkal anyagmozgató üres és transzplantáljuk őket egy kemencébe, és a kemence. A gyógyító tölcsérébe bejutó kiöntett tészta darabokra van osztva, amelyeket a szállítószalagon a kerekek szállítanak. További öntött előgyártmány tápláljuk a targonca szállítószalag, amely rendezi őket egy elosztó szekrény Stoynov sejtek a szállítószalag bölcső. A különálló munkadarabokkal ellátott bölcsőket különleges mechanizmus hajtja meg, és a kemence alá esik. Sütés után kenyeret küldenek a pékségbe.

A termelési batonoobraznyh termék (pálca, városi tekercs) pékségekben szerelt kompleksnomehanizirovannye vonalak álló Tésztakeszítő egység elválasztó kerekebb, seaming gép konvejor rendszer proofer mechanizmusok halmozási nyersdarabot a keretben vannak nadrezki és transzplantációs kemencében az alagút típusú.

A kész tésztát az osztó darabokra osztja, amelyeket a szállítószalagon a kerekek szállítanak. A lekerekített üregeket a beágyazógépbe táplálják be, ahol lap alakúak. A formázott üregeket a targoncán keresztül egy szállítószalaggal táplálják, amely az adagolószekrény szállítószalagjának bölcsőin rakja őket. Az átültetési mechanizmussal meghosszabbított billeteket a közbenső szállítószalagra vagy a kályha alá helyezzük, speciális mechanizmussal vágjuk és a sütésre küldjük. Késztermékek jönnek be a pékségbe.

Korábban a kenyér kötelező hűtésére volt szükség, mielőtt elküldenék az értékesítési hálózathoz. Most kapcsolatban az alapeljárás darab kenyeret, és nincs szükség erre hlebohranilische szánt rendelkező tartalék felhalmozása termékek az időben és teljes ellátás a vállalkozások kereskedelmi hálózat.

A legtöbb pékségek még nem gépesített hlebohranilisch n minden kapcsolódó folyamatok lefektetése a kenyér tálcák és kocsik, szállítás kocsik hlebohranilische és rakodási elemek az autó, kézzel végezték. Azonban számos pékség már használta a gabonatároló berendezések rakodási és kirakodási műveleteinek gépesítésére szolgáló különböző rendszereket.

Jellemző projektek A Gipropishcheprom biztosítja a konténerek mozgatását a pékségben és az expedícióban egy akkumulátortöltő segítségével. Ebben a verzióban csak a sütőipari termékek tárolására szolgáló konténerek szállítási eljárását mechanizálják, a kenyér készítésére és az autókba való betöltésre szolgáló műveleteket manuálisan végzik el.

Számos péksütemény kifejlesztett és alkalmazott más megoldásokat a sütőipari folyamatok részleges gépesítésére. A leningrádi pékségek használnak anyagmozgató tárolása és szállítása tálcák kenyér, a kenyér konténer tárolás és szállítás kiskereskedelmi hálózat különleges gépekkel rendezett Frunze, Vilniusban, Serpukhov, és mások.

Vezetési anyagmozgató tárolórekeszek sütőipari termékekben használják egyes pékségekben Leningrád és más városokban, megoldja közlekedési gépesítés kérdésekre kenyeret hlebohranilische kissé javítja a feltételeket áruforgalmazó tálcákon, de még mindig előre dusmatrivaet kézi munka működését és a rakodási tálca kenyér az autóban .

Rendszereket használják a gépesítés a pékségek hlebohranilischah Frunze Serpuhiva lehetővé gépesített megrakásakor vagy kocsik kenyeret a kocsiba, és kirakodni, és jelentősen csökkenti az idő ezeket a műveleteket. Ugyanakkor a tálcákon való kenyér csomagolása konténerekben vagy kocsikkal történő szállításkor kézzel történik a pékségekben.

Ukrán Kutató Intézet Food Engineering (Ukrniiprodmash) tervezett gépesítés diagram hlebohranilischa amely lehetővé teszi a komplex mechanizing minden műveletet, kezdve az anyagmozgató kenyér tálcák és befejező betöltési a kocsiba. Ez a rendszer, amelyet néhány pékségek Lenin jégeső, ez is rendelkezik az új modell előrejelzése szerint Gipropi- scheproma liszt kapacitása 65 és 135 tonna naponta.

A rendszer biztosítja a kenyér mechanikus behelyezését a tálcákban, konténerekbe való betöltésüket, konténerek szállítása a gabonatárolóban és gépkocsikba történő berakodás. Ez megoldja a gabonaszekrényben korábban manuálisan végrehajtott műveletek egészének gépesítését.