Hogyan szeparáljuk a fehérjét a szérumból • hogyan szeparáljuk a fehérjét a szérumból, így a szérumot
• Hogyan kell megfelelően szétválasztani a fehérjét a szérumból, hogy a szérum legfeljebb átlátszó legyen - mint egy kész üzlet?
• Ha a tejsavó fehérek és felhősek, amikor házi tejet készítenek a falusi tejből - mi a baj?
A szérum sáros és fehéres volt - valószínű okok.
1) Nyilvánvaló, hogy a savanyú tejet nem megfelelő idő a tartályban forrásban lévő vízzel, vagyis a fehérje nem volt ideje teljesen testes túrószemcsékké alakulni.
2) Valószínűleg a tejsavónak a proteinből történő nyilvánvaló elválasztása után - túl kevés idő telt el a teljes hűtés előtt (hangsúlyozni), ez nagyon fontos! Miután a sűrű fehérje anyag végül a felszínre emelkedik - alatta szinte áttetsző szérumnak kell lennie. Ha minden rendben történik, akkor a savó mindig kellemes fény-citrom színt kap. Győződjön meg róla, hogy a szérum színe és átlátszósága nagyon egyszerű: elegendő latex kulacs spatula, hogy óvatosan távolítsa el a túró "kupakját" az edény falától oldalra - és nézzen be)
3) Lehetséges, hogy amikor a kész túrót visszavették a szitára és kiszűrték, nem csak néhány réteg gézet használtak, hanem csak egy réteget.
Következtetések, amelyek ennek eredményeképpen megtehetők.
• Minél hosszabb ideig forralt (forró) vizet tartanak a tejes tejből, annál jobb lesz a helyreállítása. Ebben az esetben a túró sajttól meglehetősen száraznak és fanyarnak bizonyul, és a tejsavó áttetsző citrom.
• Csak az utolsó hűtést követően (a legjobb, ha hosszabb ideig marad, nem ürül!), A szérum nem veszi a fehérjét. Amikor az egész fehérje csatlakozik a sertésekhez, és a tejsavó átlátszóvá válik, lecsapolhatja.
P. S. Egyébként száraz, száraz túró, de nem savanyú és nem nedves. Ezért mindig megpróbálom elkülöníteni az átlátszó szérumot, amelyet kozmetikai célokra a hűtőszekrényben tartok. Ha a hajat öblítem, vízhez adtam. Szerencsét kívánok a kulináris kísérletekben))
Forrás: a konyhámból)