Hogyan ízletes zöldségek 8 népszerű hibákat
Sütés zöldségekben a sütőben biztonságosan lehet "lusta" főzés. Mi lehet könnyebb? Szeletelt zöldségek, tedd a serpenyőbe, és olajat öntött egy fél óra múlva a kényelem tál méltó egy ínyenc. A zöldségek ropogósak lesznek kívülről, puha, lédús belsejében. De vajon mindig ugyanazok? Mit csinálunk rosszul? Milyen hibákat nem bocsát meg a tűzhelynek?
1. hiba: Ön előre halad
Az élet gyors üteme diktálja szabályait. Néha szó szerint kell főzni a futamon! A kora reggel vagy az est előestéjén vacsorázzuk a zöldségeket, hogy amikor hazaérnek, hamarosan a sütőbe dobják, és inkább "befagyasztják a féreg". De a szakácsok nem javasolják, hogy futjanak előre.
Kiderül, hogy a zöldségeket legfeljebb három órával a főzés előtt moshatja. Ellenkező esetben elveszítik a természetes rozsdásodást és vizesvé válnak. Ha nincs ideje mindent egyszerre elvégezni, miután lemossa az ételt, tegye rá egy papírtörölközőre, hogy felszívja a felesleges nedvességet.
Még akkor is, ha organikus ételeket vásárol, és 100% -ban biztos a minőséget illetően, tartsa be a termékek előkészítésének szabályait. Minden zöldséget 15 percig hideg vízben át kell áztatni, majd folyó víz alatt öblíteni kell. Ellenkező esetben vitaminokkal együtt veszélyes baktériumok és bélfertőzések is bejuthatnak a szervezetbe. Ezt követően hasi fájdalom, émelygés, hasmenés és kényelmesen betartható az ágy pihentetése.
2. hiba: Nem megfelelő vágást végez
Mielőtt elkészítenél egy edényt, pontosan meg kell határozni az egyes összetevők sütéséhez szükséges időt. Nem titok, hogy a zöldségek - például a burgonya, a sárgarépa vagy a cukorrépa - főzése több időt vesz igénybe, mint a karfiol vagy a bolgár bors. Ezt figyelembe kell venni, és a vágást.
Minél több idő szükséges a növény "érlelésére", annál vékonyabb réteget vagy kisebb darabokat kell lecsupaszítani. A nagy sárgarépák vágásához nagy cukorrépa vagy sűrű szalmából készült burgonya rossz ötlet. Ez a "vinaigrette" nem egyenesen sült.
meglepő módon,
de tény!
A népszerű vélemény az, hogy hasznosabb a nyers zöldségekben, de ez csak részben igaz. Míg a cukorrépa, a brokkoli, a hagyma és a paprika frissen "vitaminozott", egyes zöldségek táplálóbbak a hőkezelés után.
Tehát, ez ideális a friss spenót, saláta, de ha azt a hőkezelés után, segíti a szervezet felszívja több kalciumot, magnéziumot és vasat tartalmaz. Ha tetszik a sült paradicsom, akkor tudnia kell, hogy egy anyag olyan, mint a likopin - egy erős antioxidáns, amely a rák ellen harcol, jobban felszívódik a gyümölcs eloltása vagy sütése után.
3. hiba: Egy kevés olajat használ
Annak érdekében, hogy a zöldségek ropogósra forduljanak és étvágygerjesztő megjelenéssel rendelkezzenek, bizonyos mennyiségű növényi olajat kell használnia. És itt nagyon fontos, hogy mérsékelt.
Túl sok lesz extra kalóriát adni, és a zöldségek kövérek lesznek, és nagyon kevés - nem engedik meg a zöldségek sütését, az ételek megéghetnek. Hogyan lehet kiszámítani a termék fogyasztását?
Ehhez tartsd észben a szabályt: a porózus textúrájú zöldségek, mint például a gomba vagy a padlizsán, vajra több vajra van szükségük, mint ugyanazon burgonya. Használjunk 2 evőkanál növényi olajat normál serpenyőben, és adjunk még egyet, ha a fenti zöldségeket sütjük.
Nem kövér
lesz!
Nem minden zsíros étel ugyanaz! A növényi olajok használata a kedvenc ételek főzésében nem rontja hasznosságát, hanem éppen ellenkezőleg: sokszorozza azt! Anélkül, hogy elég zsír lenne, a szervezet nem képes elnyelni az A, E, D és K vitaminokat.
Szerint Ohio State University adatok (Eng. Ohio State University) használata kis mennyiségű természetes olajok készítésére a piros, sárga, narancssárga és sötétzöld zöldségek csökkenti a rák kialakulásának kockázatát, mivel jobb felszívódás likopin és béta-karotin.
Tanulmányok azt mutatják, hogy meg kell fogyasztani, legalább 6 g zsír zöldségekkel naponta kap tőlük a maximális tápértékét.
4. hiba: Nem számít kalóriát
Vannak, akik biztosak abban, hogy egészségesnek kell lenniük csak azért, mert örömmel fogyasztanak zöldséget és gyakran alapozzák az ételeket. Azonban a szakértők megjegyzik, hogy nem mindig növényi étel fogják megérteni az orvosok és táplálkozási szakértők.
A sült zöldségekhez illatos kötszerek: balzsamecet és citromlevet. Hasznos fűszerként bármilyen fűszernövényt használhat, vagy apró finom fokhagymával gazdagíthatja az ételek ízét.
5. hiba: Nem veszi figyelembe a zöldségek tulajdonságait
A magas oldalak megakadályozzák a nedvesség gyors elpárolgását, ami azt jelenti, hogy az edény nem annyira sült, mint a pörkölt. De ha a zöldségeket egy serpenyőre teríti, vagy kis kapacitással teszi, az étel íze teljesen más lesz.
6. hiba: Helytelenül számította ki a hőmérsékletet
Szeretne ropogós karamellizált zöldséget kapni? Vigyázz előre erre! Ha alacsony hőmérsékleten tartja őket a sütőben, akkor puha lesz, és nem fog felborulni. Míg egy kicsit több tűz, hozzáadja az áhított ropogósodást.
Ne feledje, hogy elegendő hely legyen a zöldségek között, akkor nagyobb az esély a kívánt hatás elérésére. Ha a zöldségek egymásra vannak rétegezve, akkor valószínűbb, hogy lágyabbá válnak, mint az oltásnál.
"Magas hőmérsékleten sütem a zöldségeket" - mondja Alison Roman ismert élelmiszer szakértő. "A zöldségfélék ropogós kéregének ideális hőmérséklete 200-260 Celsius fok."
7. hiba: Elfelejtette átfordítani a zöldségeket
És bár a zöldségek sütése "lusta" főzés, kevés figyelmet kell szorgalmazni. Tegye a sütő tálcát a sütőbe, és felejtse el a következő fél órát - hangzik csábító, de a főzés szempontjából - egy bűncselekmény.
A zöldségeket 1-2 alkalommal kell fordítani. Ellenkező esetben nem egyenletesen sütik: lefelé haladnak a földszinten, és tetején - még mindig nedves.
8. hiba: Nem mentesz termékeket
Ez a hiba első pillantásra úgy tűnik, hogy frivolos, de a tudósok ajánlani, hogy minden figyelmet. A szakemberek észrevételei szerint a legtöbb ember a növény legértékesebb részét dobja hulladékgá. Lehet a gyümölcsök szára, levele és bőre. Ezekben vannak a leginkább koncentrált tápanyagok, antioxidánsok és vitaminok.
Soha ne héjon fiatal zöldségeket pörkölés előtt - répa, sárgarépa, zeller. Keresse meg az ehető növények szárainak és leveleinek alkalmazását, az első ételekhez, pörköltekhez és pörköltekhez, salátákhoz adva.
Anna Ivashkevich, magángyógyász
- Melyek a hibák a zöldségfélék elkészítésében, amiket szembe kellett néznie a munkájában?
- Rengeteg olajat adunk hozzá
Ne felejtsük el, hogy a zöldségek a sütéshez használt olaj 80% -át felszívják. Ez növeli a rész kalória tartalmát.
Jobb, ha megtagadja a só vagy só hozzáadását egy kevés, már elkészített zöldségfélékhez. Ne feledje, hogy egy nap elegendő 4-5 gramm sót.
- Rántott zöldségek kenyérsütésben, hintésben, sajtban
Érdemes azt is figyelembe venni, hogy bármilyen "permetezés" hozzá fog adni kalóriát, és a sült zöldségek már nem élelmezési célú termékek.
Jobb lemosni és zöldségeket sütni a héjban, mert így több vitamint és ásványi anyagot takarít meg, ami fontos a gyomor-bélrendszer jó működéséhez. Ezenkívül nem növeli annyira a glikémiás indexet, ami fontos a cukorbetegek számára.
- Sütjük a zöldségeket magas hőmérsékleten
Főzze fel a zöldségeket közepes lángon. Természetesen egy kicsit tovább lesz, de segít megőrizni táplálkozási értéküket.
- Tartsuk a zöldségeket, amíg púderes
Próbáld meg főzni, hogy maradjanak egy kicsit szilárdak. Ne vigye el őket egy puha állapotba, mintha "al dente" lennének. Ez szintén elősegíti a glikémiás indexek némileg növekedését.
- Zöldségek finom vágása vagy szalmával
Minél több darab - annál inkább megtartják a szálakat. De érdemes megjegyezni, hogy minél több darab, annál nehezebb nyomon követni készenlétüket.
Maria Kursakova, vegán szakács, hasznos, sovány, vegetatív és vegetáriánus konyha szakértője
A sütés az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módja a finom zöldségek elkészítéséhez. Kíméletlenek, lédúsak, édes karamellizált kéreggel, és sokkal inkább étvágygerjesztőnek tűnnek, vagy egy serpenyőben sültek.
A sült zöldségek akkor válnak ideálisnak, ha 7 egyszerű szabályt követel:
- Annak érdekében, hogy a zöldségeket egyenletesen főzzük, darabjaiknak azonosnak kell lenniük.
A sütés kezdetén, a sütőlapra zöldségeket szórjon le laposan lefelé - akkor a karamellizáció felülete nagyobb lesz.
Sütés előtt a zöldségeket olajjal kell bevonni, hogy gyönyörű, karamellizált kéreget kapjunk, és nedvességet tartsunk a darabokban.
Vegyük a tesztet
