Bor és foie gras a tökéletes kombináció érdekében
A bogaras gazdag ízvilága tisztességes keretet igényel. És ami a legjobban, ezt a feladatot egy kiváló minőségű érett bor kezeli, legyen az piros, fehér vagy pezsgő. Hagyományosan a foie gras legkedveltebb társa a francia Sourt sivatagi bor. Azonban itt nem annyira a legjobb ízkombinációról van szó, mint a sikeres marketing mozdulatról, amely ügyesen támogatta a Soterniánokat, hogy népszerűsítsék borjaikat. A "Sautern + foie gras" formula egy ideje olyan népszerűvé vált, hogy a leginkább makacs ínyencek ragaszkodnak hozzá, anélkül, hogy a sommeliernek lenne esélye kísérletezni.
De közben Sauterne nem az egyetlen bor, amely hangsúlyozza a zsíros máj gazdag ízét. És minden típusú foie gras esetében a kombináció más lesz. Csak egy szabály van: a borok nem lehetnek túl könnyűek és fiatalok, egy csokor bor hozzá kell járulnia a híres csemegék ízének és textúrájának teljes felfedéséhez.
Fóliasaláta és patate
A foie gras patatejéhez a legtöbb Chardonnay vajat kell venni - például Merso - vagy a pezsgőt. Ugyanakkor Sautern csak különleges alkalmakra fog dolgozni - mindez attól függ, hogy milyen pate választott. A Labeyrie ló libamájat, a lekvárt pirítóssal szolgálják, tökéletes kombinációját édes borok formájában kapja meg: a világos Pinot Grigio vagy a mély Chardonnay tenyerét hangsúlyozzák. És a kacsa terrine kacsahéjhabbal, épp ellenkezőleg, jól illik a vörös burgundi borhoz, például Pommarhoz. Ezt a csapást kiváló minőségű, gazdag íze és érdekes textúrája különbözteti meg, és jól illeszkedik egy enyhén édes briós brióchoz, majd hatalmas a kísérleti terület.
Foie gras bogyókkal és gyümölcsökkel
A füge vagy karamellizált gesztenye Labeyrie-foie gras biztosan vonzó lesz az új érdekes ízek kedvelőinek. De légy óvatos: gyümölcsökkel rendelkező foie gras esetében szükség van olyan bor kiválasztására, amely ellensúlyozza a gyümölcs savasságát és édességét. Sautern tökéletesen megbirkózik ezzel a feladattal, de csak addig, amíg a bor édességének szintje nem szakítja meg az egész étel ízét. Ha a foie gras krémes vagy fűszeres ízű, próbálja meg pezsgőt. A gazdag és gazdag textúrájú máj, különösen az egész kacsa-foie gras jól kombinálható erős borokkal, például a Cabernet Sauvignonnal.
A klasszikus forró libamáj tökéletesen illeszkedik a vörösborokhoz, például a bordó vagy akár a kikötői borhoz. Általában a sült foie gras és a fűszerezett tart port - Amerikában ez a tendencia. És nem véletlenül: ez az ital lehetővé teszi a finomságnak, hogy a legteljesebbé váljon, és ne szakítsa meg, hanem csak az edény fényes ízét hangsúlyozza. A többieknél, amikor a főzőedényt főételként szolgálják, a receptektől függően a Pinot Noir, a Merlot vagy a Cabernet Sauvignon borai jó állapotban vannak.
