Milyen borokat inni a kaviár, a foie gras, a szarvasgomba és az osztriga finomságaiban
A legcsodálatosabb finomság benyomását keltheti rosszul a bor. Ez a hús kíséri a vörösbort. és a tenger gyümölcsei - fehér, már mindenki számára ismert. De ezen kívül sok egyéb kombináció van, amit minden öntudatos ínyencnek tudnia kell.
Milyen bor van részegen kaviárral?
A kaviár vizsgálatának aranyszabálya egyszerű. Kaviár pirítós fehér kenyérből. vajjal ízesítve. - klasszikusok. A Petrossian-ház képviselői palacsintákkal ajánlják. szalonnát vagy burgonyát.
Szóval, a GQ Vag Arkady Novikov Beluga kaviár született palacsinta. A szabályok szerint a fekete szemcsés arany jégből, kristályból vagy gyöngyházból készült tükörtojásból, csont- vagy gyöngykanálcukorból és a legjobb pezsgőből fogyasztható.
A híres New York-i kaviár étterem Caviar Russe helyszíne ajánlja a fekete kaviár pezsgőjét:
Ne felejtsd el a klasszikus kombinációt prémium vodkával. Az Astrakhan beluga fekete kaviárja is forró búzasaláta, tejföllel és vodkával szolgál.
Néhány évvel ezelőtt a moszkvai éttermek tulajdonosai, a Tre Bicchieri, a Tinto Fino és a Casa del Vino, az ideális escort a fekete kaviárra nevezték nem pezsgõnek, hanem jégnek!
Melyik bor jobban inni a foie gras francia finomságával?
A foie gras olajtartalmának és gyengédségének megítéléséhez pörkölt pirítóst kóstolunk meg. Alkalmasak továbbá francia vagy országos bagettok. a Poilane típusú élesztő kenyér. Például az éttermet „Troekurov” „terrine libamájjal, sült friss bogyós gyümölcsök és a karamell balzsamecet” etetett kiőrlésű pirítós, és az étterem „Bordeaux”, „pástétom libamájpástétom chutney egzotikus gyümölcs öntettel” hozza a szelet fűszeres kenyeret.
A csirkeháj, a likőr vagy a természetes édesbor, például a Sauternes kombinációja mágikus. Minden bor a Southwest, például Jurancon vagy Monbazillac, Bergerac moelleux édes vagy illatos Loupiac, valamint Sainte-Croix-du-Mont, tökéletesen elindult a méltóságát a francia csemege.
Bor a szarvasgombák számára
Az a tény, hogy a szarvasgomba finomabbá teszi az ételeket, tagadhatatlan. A földalatti gombák közül különösen előnyös az Alba (Olaszország, Piedmont) fehér szarvasgomba és az olaszországi, franciaországi és spanyolországi déli régiókban nőtt fekete szarvasgomba.
Fehér szarvasgomba Alba elérni tökéletes harmóniában pezsgő ízét a régi szüretek, mint a Dom Perignon 1959-ben is lehetséges, hogy felfüggeszti a középkorú vörösborok Piemont - Barolo és Barbaresco. A másik ajánlott a szarvasgomba brut Blanc de Noirs - fehér pezsgő a vörös szőlőfajták.
Bor az osztrigákba
Az igazi ínyencek inkább osztrigaikat kedvelik tiszta formájukban, házi készítésű rozskenyérrel, vajjal, őrölt fekete borssal és citromszeletekkel. Tehát a Troyekurov étteremben a "Black Pearl" osztriga, fokhagymás krutonnal, "Shalot" mártással és citrommal szolgálják fel.
Picky osztriga friss és friss bort igényel. Fyodor Evsevsky a Sommelier and Restaurateur Bible című könyvében azt mondja: a kövér és gazdagabb osztriga ízű, annál élesebb a bornak:
- Hagyományosan az osztriga rendelhető a Grand Cru Chablis vagy Muscadet borok.
- A pezsgőborokból csak a fehér szőlő Chardonnay Blanc de Blancs fehér pezsgőt ajánl.
- Kisitsa / klasszikus sárgarépa
8 órával ezelőtt |
1
A hónap legjobbja