8. fejezet chutney és indiai savanyúságok
Chatni és indiai savanyúságok
Egy indiai étkezés elképzelhetetlen különleges, különlegesen fűszeres zöldségfűszer nélkül, amit chutney-nak hívnak.
Az indiai főzésben nem találja a következő szakaszt: "Zöldségek pácolása és pácolása a jövőben". És tényleg miért? Végtére is, a zöldségek egész évben érik a trópusokat. Ezért sózott uborka vagy savanyú káposzta készítése hordókban nincs gyakorlati értelme. Ráadásul az éghajlat sajátosságai nem teszik lehetővé a termékek előállítását a skandináv országokban elfogadott módon.
Mindazonáltal, Indiában főzve speciálisan elkészített ecetes zöldségételek, amelyek távolról hasonlítanak az európai marinádákra.
Chutney sok háziasszonyok otthon, vezetett az ízek és hagyományok a családját. Ez a szósz, lekvár emlékeztet egy viszkózus, sötétbarna vagy zöld színű, az íze a tüzes égő és hihetetlenül éles, arra szolgált, hogy az összes, kivétel nélkül, főzelékek, hús, rizs, vagy egyszerűen csak elterjedt a friss sütemény és az evés, ivás forró teát.
Vásárolhat egy csevegést bármelyik boltból. Kis mennyiségben (legfeljebb 250 gramm) kerül forgalomba. Mango-chutney különleges szeretetet és népszerűséget élvez a hinduk között. paradicsom chutney. gyömbér chutney.
Savanyúságok - ecet pácolt kis zöldségek. Európában az ilyen típusú snack hagyományosan használt kis uborka, fiatal sárgarépa, szétszerelt a virágzat a karfiol, cseresznye paradicsom. kis hagymás csemeték, cukkini vagy squash stb. Az indiánok nagyon különböző termékeket használnak a savanyúság előállítására. Lehet citrom vagy hüvelye forró chili paprika.
250 g hagyma, 50 g gyömbér, 2 pod erős paprika zöld chili, citrom 1, 2 órán át. Spoon apróra vágott friss zöld koriander. h. teáskanál fekete bors, 1 óra hosszat keverjük. evőkanál só.
Vágja a hagymát apró kockákra. Ginger rácsot egy finom résszel. Chop a chili tisztítás után a magok.
Préselje ki a citromlevet egy citrusos levest.
Keverjük össze az összes hozzávalót, és öntsünk citromlevet. Hagyjuk állni 30 percig.
A szárított kajszibarack csutneyja
300 gramm szárított kajszibarack, 6 datolya, 4 evőkanál. kanál reszelt gyömbér, 8 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál. kanálnyi mandula, 2 teáskanál őrölt chili, 250 gramm cukor, 2 teáskanál só, 300 ml asztali ecet, 6 karmáka.
Szárítsa meg a szárított sárgabarackot, majd 12 órán át vízben áztassa. A meghatározott idő elteltével forraljuk ugyanabban a vízben, amíg teljesen puha, és daráljuk a keverőt.
A Finiki 12 órán keresztül forró vízben is áztassa. És aztán egy villa villával.
Tegye az elkészült dátumokat a potba, reszelt gyömbért, fokhagymát, apróra vágott mandulát, chili, cukrot és sót. Adjuk hozzá az ecetet és főzzük át nagyon alacsony hőt, amíg a szirup kialakul.
Öntsük a szárított sárgabarack püréjét, és további 10-15 percig főzzük, folyamatosan kevergetve. Helyezze el a kardamom zúzott magjait. Hűtsük le.
Helyezze a chutney-t egy tiszta edénybe szoros fedéllel. Hűvös, sötét helyen tárolja.
Channi kókuszból és szezámmagból
100 g reszelt kókusz, 100 g szezámmag, 1 evőkanál. kanál kurkuma, 4 csésze zöld chilis paprika, 1 csokor friss zöld koriander, 1 kis hagyma, 1? Art. evőkanál só, 2 evőkanál. citromlével.
Minden összetevõ őrölni és dörzsölni, amíg sima.
Só és öntsünk citromlevet.
Tárolja egy hűvös helyen szorosan lezárt üvegben.
Chutney a zöld paradicsomból
250 g zöld paradicsom, 4 csésze zöld chili paprika, 4 evőkanál. kancsók szezámmag, 4 evőkanál. kanál reszelt kókuszos, 2 evőkanál. mustáros magvakat. Art. evőkanál só, 6 evőkanál. kanócok a növényi olajból.
Mossa meg a paradicsomot és kockára vágja. Chili borsot a magokból és finoman aprítsuk.
Előmelegítsünk 5 evőkanál növényi olajat, és 1 percig süssük meg a szezámmagot, a chilivel és az aprított kókuszral.
Keverjük össze a paradicsomot és sütjük alacsony hõmérsékleten körülbelül 5 percig. Hűtsük le és daráljuk a keverőt.
Előmelegítsünk 1 evőkanál növényi olajat egy serpenyőben, és süssük meg a mustármagot, amíg el nem kezdik feltörni.
Keverjük össze a mustárt a paradicsompürettel, szalonnal sózzuk és jól keverjük össze.
Vigye át a chutney-t egy üvegedénybe, és tárolja a hűtőszekrényben.
Citrom savanyú ecetben
10 citrom, 2 evőkanál. kanál bors zöldborsóval, 1 teáskanál kardamom mag, 2 teáskanál őrölt chili, 2 evőkanál. kanál szegfű rügyek, 1 evőkanál. egy kanál cukrot, 2 evőkanál. evőkanál só, 2 evőkanál. kanál ecettel.
Adja át a citromot forró vízzel.
Szeleteljük fel a citromfélék felét a lobulákkal, és gyengéden egy jól mosott üvegedénybe dobjuk.
A maradék citromokból préselj ki a gyümölcslevet.
Pound száraz fűszereket egy homogén paszta és kombinálják a citrom szeleteket egy üveg. Adjunk hozzá cukrot és sót. Pour citromlé és ecet.
Zárja le szorosan a palackot fedéllel, majd többször rázza fel.
Tartsa a napot legalább 2 hétig.
Savanyúságok zöld chili paprikával, mustármártásban
? kg húsos chili paprikával, 1 evőkanál. kanál só, 3 evőkanál. a mustár magvakat (helyettesíthető mustárporral), 1 kis hagymát, 150 ml vizet, 150 ml növényi olajat. kurkuma, 3 citromlé.
Csilibörkölt, vágja el minden palacsintát, távolítsa el a magokat és a sót.
Csiszoljuk meg a mustármagot, apróra vágott hagymát és 1 csésze chili borsot keverőben 150 ml víz hozzáadásával.
Melegítsük elő a serpenyőben a növényi olaj, tedd előkészített chili paprika hüvely, öntsük a mustáros mártással, meghintjük kurkuma és főzzük körülbelül 5 percig.
Kész a bors egy üvegedénybe, öntsünk citromlevet, csukjuk le a fedelet, és rázzuk többször.
Tartsuk a hűtőben.
Ehhez az ételhez csak kivételesen kis hagymás mag (mogyoró mérete) alkalmas. Ezek a marinált hagymák indiai háziasszonyok szeretik díszíteni rizs vagy zöldségek ételeket.
250 g hagyma, 1 óra hosszat keverjük. Spoon chili paprika, 1 órán át. Teáskanál só, 1 csésze ecet, szegfűszeg-rügy 3-4, 2 gerezd fokhagyma, 2 kis darab gyömbér, chili paprika pod 1, 1 órán át. Spoon borsó fekete bors .
Hámozzuk le a hagymát a héjról, majd chili porral és sóval meghintjük. Fedjük le és hagyjuk állni legalább 30-40 percig.
Öntsük az ecetet egy külön serpenyőbe, tegyük fel az összes többi fűszert és főzzük nagyon alacsony hőt 10 percig. Törzs.
Tegyen egy tiszta üvegedényt. Helyezzünk egy csicseriborsót a marinád aljára, majd tegyük a hagymát. Töltse fel nagyon forró marinadát, és szorosan zárja le szorosan a fedelet.
Hűvös, sötét helyen tárolja.
Egy héttel később elkészül a hagyma.