Hogyan lehet enni egy héjhéj kanna
Hízott levél
Az ízletes ételek szerelmesei mindenféle finomságokat imádnak. Az ilyen bánásmód egy madár májából ered. Azok számára, akik még mindig nem tudják, mi a foie gras, ez a cikk részletezi, hogyan kell főzni az ételt, mit kell enni, és bemutatja a recepteket főzéshez otthon. Ez a finom csemegés egy drága étterem menüjében található, de ha szükséges, készítsen fel egyszerű utasításokat.
Mire készülnek a foie gras
Az étterem a rendelést libamáj viszi a klasszikus változata ez az étel, elő a máj liba és kacsa. A megjelenés, a következetesség több, mint egy hízott pástétom, de van egy nagyon enyhe, elrejtve egy kis ízelítőt, hogy marad sokáig a memóriában. Hogy előkészítse a finom csemegék Alaposan nőnek lúd (vagy kacsa), így a májban, majd áztassa, ömlött a tej és a méz előállításához nemcsak nagyobb, hanem egyedi ízét.
Hogyan készítsünk egy francia ételeket otthon
Nem szükséges külföldre menni, hogy értékelje a ritka csemegék ízét, és megtanulja, hogyan alakul a fuagra az igazi séfek. Használja a szükséges termékeket, az alábbi receptek és a libamáj paszta otthon nem lesz rosszabb, mint a legjobb francia szakácsok. A legfontosabb dolog - a vágy, és az alábbiak közül bármelyik a foie gras receptjét mutatja be, hogy az eredményt a képen látható tökéletességre vigye.
Fried fuagra
A sült hússaláta elkészítéséhez készen kell állnia:
- kacsa máj - 500 g;
- fokhagyma - 4 szelet;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l;
- babérlevél;
- koriander;
- turbolya;
- főtt spenót;
- só, bors - ízlés szerint.
Sült húsleves mártással főzünk:
- Öntsünk 500 ml vizet a serpenyőbe, majd a fokhagymát felöntjük. Tegyen egy kis tüzet, főzzön, adj hozzá sót, borsot, babérlevelet, olívaolajat. A kapott fokhagymás táptalaj törzs.
- Egy percig a fűszernövény forró vízébe dipáljon, majd egy spenótbe és fokhagymás levesbe keverje őket.
- A foie gras szósz készen áll! Helyezheti a hűtőszekrénybe.
- Vigye be a májat, vágja bele a kis lobulákat.
- Szeleteljük a darabokat egy száraz serpenyőben, folyamatosan vegyük le a zsírt.
- A foie gras készenlétét egy fém nyárson ellenőrizzük. A piercing után melegnek kell lennie.
- Tálalva fokhagymás mártással. Jól néz ki, az íze megmagyarázhatatlan. Vendégei örömmel fognak lenni!
A libamáj tál fehérborral is meg kell ízlelnie. Szükséged lesz:
- libamáj - 1 kg;
- fehérbor Sauternes - fél pohár;
- tengeri só és bors - ízlés szerint;
- szarvasgomba - 1 db.
- Éjjel öntsük a májat jeges vízzel.
- Reggel, engedje le a vizet, vágja el a májat, és öntsön rá a bort. Hagyja marhaszorítani néhány órát.
- A legnehezebb dolog: melegítse fel a sütőt 95 fokosra. Helyezze a májat egy tartályba, amelyet vízzel egy serpenyőbe helyezett. Távolítsa el mindent a sütőben, amíg a máj 45 fokos lesz a hús hőmérővel.
- Vidd le a zsírt, de ne dobd el. Ezután készen áll a tárolásra.
- A formát pite-t adják a hűtőszekrénybe 1-2 napig.
- A foie gras meleg vízzel előmelegített. A maradékot előre olvasztott zsíron töltötték, és ismét elrakták a tároláshoz.
A csirkemájból
Az orosz konyha számára a csirke pâté a la "foie gras" alkalmas. Hozzávalók a főzéshez:
- csirkehús (megfelelő pulyka) - 300 g;
- hagyma;
- fokhagyma;
- olívaolaj;
- tej - 1 üveg;
- liszt - 3 evőkanál. l;
- tojássárgája - 5 darab;
- só, bors - ízlés szerint;
- konyak - 1 halom;
- vaj - 50 g.
Hogyan lehet pate:
- Hagyjuk a hagymát fokhagymával olívaolajjal. Ne kergetj túl!
- A májat a keverőbe küldi, és egyenletes tömeggel hozza létre a többi komponenssel.
- Öntsük a keveréket a sütőedénybe, és küldje el a sütőbe, előmelegítve 175 fokkal óránként.
- Öntsük a kész edényt megolvasztott vajjal és távolítsuk el néhány órát, hogy hűtsük le. Ha a sütés közben süllyedés van, akkor egy kést terítsen rá, majd öntsön olajat a pate-ra.
- Ebédelni kell!
Hogyan kell enni a foie gras
Italként gyakran édes fehér sajtokat vagy édes pezsgőt választanak, amely tökéletesen kombinálható a tengerentúli étel finom májízével. Ne feledje, hogy a fuagra kalóriái nagyon magasak. A csemegéket legfeljebb 150 gramm személyenként szolgálják fel, ha az edény alapvető, 30-50 g - ha ez egy hideg formájú snack. A kiegészítések szükségképpen saláta levelek vagy más nyers zöldségek.
Hogyan tápláljuk a libamájok libáját?
Ahhoz, hogy zsíros májat készítsen a foie gras előállítására, speciális gazdaságok nőnek és hizlalják a madarakat különleges módon. A takarmányt csak a legjobbak közül választják ki, például a kukoricát, amelyet egy bizonyos állapotig forralnak, majd adják a libaféléknek. A levágás előtti utolsó szakaszban a madár kötelezően hizlalásra kerül, hogy a máj még nagyobb legyen. Bár sokan nem értenek egyet abban, hogy a libákat egy ételért kínozni kell, az ízletes ételeket megismertetők soha nem utasították el a hízott májat a leghíresebb európai gazdaságokból.
Hogyan kell enni foie gras - titkai ínyencek
Hogyan kell enni a foie gras előnyeit a test és a lélek - egyszerű megoldásokat
Pályázat, olvasztás egy francia ízletes étel szájába, ami ilyen ellentmondásos érzéseket okoz a legtöbb finomság között. Miről beszélünk? Természetesen különleges libatya készült libamájból. És Franciaország egyedülállóságának, sőt a világ többi részének köszönhetően különleges hagyományai vannak a főzésnek és a foie gras fogásának.
A libamájról és nem csak
Foie-gras, ő zsíros máj, születése kötelezõ ... nem, nem a franciák, hanem az egyiptomiak és a kulináris hagyományok, amelyek megtartották õket zsidók. Azonban egy modern recept jelent meg mégis a Jean-Pierre Claus zseniális séfnek köszönhetően, aki XVI. Lajos távoli uralmát szolgáltatta a Contad Marquis marsalltól. A francia úgy döntött, hogy az eredeti, de meglepően egyszerű ételzsíros libamájat szolgálja fel, tálalva fűszerekkel.
De miért van az, hogy a héjhúst pasztaként ismerik fel? Minden elemi: a máj mája, maga a madár elég olajos, olyan gyengéd, hogy egy különleges kulináris kezelés után valóban pásztává válik. By the way, ez a libamáj gras különbözik attól a ténytől, hogy a kacsa készül a májból. Az igazi ínyencek tudják, hogy a kacsa-foie-gras viszonylag merevebb. És mivel a kacsa zsíros májat jobban használják a forró ételek főzéséhez, míg a libamáj csak hidegekhez használható.
Azonban nem csak a madár eltérése okozza a különbséget a foie gras között. A gasztronómiai ízlés esztézei egyértelműen követik a máj megjelenésének módját.
- Raw - a kulináris Franciaország valódi szimbóluma, és helyesen a gasztronómiai örömeinek karácsonyi szimbóluma. Ez egy egész darabot ábrázol, amelyet darabként szolgálnak hideg snackként.
- Friss - egy tál minden nap. Rendszerint csak gasztronómiai részlegekben értékesítik speciális agyag- vagy kerámia ételekben. Eredeti formában, vagy bármely kulináris módon feldolgozható.
- Pasztörizált - ez csak egy félkész termék, amely kötelező a kulináris feldolgozás. Az üvegedényekben kerül forgalomba, és kinyitása után három héttől három hónapig tárolható a hűtőszekrényben.
- Konzervek - a lehető legjobb választás a félkész termék és a késztermék kombinálásához. Ők kizárólag a saját gyümölcsléjében tartják, és évekig tartanak, ha sötét és hűvös helyen helyezzük el a konzervdarait.
A Foie-gras egy nagyon zsíros étel. Ennek ellenére a szervezet tökéletesen elnyeli a zsíros telített és többszörösen telítetlen savak speciális kombinációjának köszönhetően. Ezért szorosan figyelemmel kell kísérnie a termék és más összetevők kombinációját.
A májhússal - ideális kombinációk
A fent említett fajok csak az alapot szolgálják, hogy segítsék az ízlés kezdetének megnyugtatását ebben a csodálatos ételben. De amikor az asztalnál szolgál, akkor kissé eltérő fokozatot kell használnia.
Tehát egy független hideg snack, amelyet adagolt, kagyló, sütőtök és zöldhagymával díszítettek, Foie-gras antirnak számít. Elzász is. A franciaek azonban nem lettek volna önmaguk, ha nem terjesztették ki a tartományt azzal, hogy megszüntették őket bor vagy sütés közben egy zsemleben és sajtban.
Egy egyszerű hízólevél. Tökéletes a savanyú mártásokban való főzéshez, töltelékként cukrászsütéshez, sütéshez gyümölcsökkel, gombákkal vagy zöldségekkel.
A Foie-gras blokk valójában egy fél-kondenzációs termék, amely különbözik az első két fajtól, egyedül abban, hogy egyetlen májdarab helyett a libát vagy a kacsa darabokból áll. Egy ilyen hízott májhúst nem szabad önálló hideg snackként bemutatni. De ugyanakkor tökéletesen illeszkedik egy forró edénybe, ha korábban átitatta az Armagnacot, és savanyú zöldséggel vagy gyümölcsökkel szolgált az asztalon.
E három formában véget ér a tiszta foie gras. A szakértők azonban két további típust azonosítanak.
Parfait de Foie-gras
A libamáj vagy a kacsamáj, a májhús és / vagy a sertéshús keveréke. Rendszerint a valódi foie gras részaránya legalább háromnegyed része. Egy ilyen keveréknek köszönhetően a parfait csak hideg előételként, azaz pâtéként szolgálják fel. Általános szabály, hogy ez a francia válassza reggeli vagy esti étkezés, mert forró, enyhén savanykás ital Parfait szerez az eredeti ízét és gasztronómiai hang. A legjobb az egészben, ha felveszi a meleg baguette, hanem a kész szendvicsek díszített zöld és szelet citrom, lesz egy nagy alternatíva.
Mousse Foie-gras
A parfaitától nemcsak más típusú máj hozzáadásával különbözik, hanem azt is, hogy a receptet zöldségekkel vagy gombákkal egészítik ki. By the way, a tényleges libamáj vagy kacsa máj tömeghányadja ebben a változatban nem több, mint 50%. És mint a parfait is csak egy hideg snack. Tudnia kell, hogy a kremankahhoz hasonlóan, vékony szeletek pirítóssal díszítettek, és töltelékként használják a sós buns-eclairben.
Azonban, milyen típusú nem szerezne meg a foie gras-t, a legjobb ízkombinációk még mindig a frissen sült meleg kenyér, a nyers zöldségek vagy a gyümölcsök és az enyhén savas száraz bor kombinációinak tekinthetők. Ezért a finom libamáj legszebb kíséretének kiválasztásakor nem szükséges bonyolítani a receptet - végső soron a kulináris művészet ragyogó munkája magában foglalja az egyszerű megoldások használatát.
A foie gras-ot csak a kacsák és libák májából nyerik, és a liba fua-gras-t "bányásznak" jóval kisebb, mint a kacsa. Spanyolországban, Izraelben, Magyarországon, Lengyelországban és még az államokban is készítenek héjas rákot, de hagyományosan a foie gras fő termelője és fogyasztója Franciaország. A leghíresebb francia foie gras Elzászból származik: itt a liba libamájat hangsúlyozzák és egy helyi fajta - Strasbourg-liba nő. A termelés 80% -a Franciaország délnyugati részén koncentrálódik, különösen a Landes-ben.
Íz a különbség lúd (OIE) és a kacsa (Canard) libamáj meglehetősen konvencionális, de feltételezhető, hogy a liba finomabb krémes íz és a kacsa egy erősebb íz és erős „rusztikus” ízét. A zsírok különböző szintjei miatt a liba fua-gras-ot gyakrabban használják a terrinek és a kacsa sütéshez.
Gyönyörűen élni, halj meg fiatal
A foie gras termesztése körül sok pletyka van - beleértve a szegény madarak kínzását, amelyet sürgősen meg kell menteni a kegyetlen gazdálkodóktól. A madár kezelése valójában nem túlságosan humánus. A francia grúz egy "zsíros máj", és annak érdekében, hogy a máj nagyon kövér legyen, a libákat és a kacsakat kényszeríteni kell.
A mezőgazdasági termelők védelmezői azzal érvelnek, hogy az etetés folyamata, ha minden szabály megtörténik, nagyon humán. A madarak nagyon óvatosan tartotta a fejét, csőrét nyitva van, nyomja le a nyelv, finoman bevezetni a csövet, kikent, töltse ki a nyelőcső keresztül táplálja egy bizonyos szintet, fedjük le a madár csőrét, ügyelve arra, hogy ne fojtott, így a táplálék a nyelőcsövön. A madár nem ideges, ugyanazt a személyt táplálja.
Hideg forró
A terrinek előre elkészített hideg ételek. Számukra a libamáj kemencében sült, vízfürdőben vagy főtt csomagolva ruhával a húslevest vagy zsír: folyamat attól függően, hogy hol zajlik - otthon, egy étteremben, a termelői szövetkezetek vagy nagy élelmiszer-feldolgozó.
A forró foie gras-ot egy egész nyers májból készítik. Franciaországban friss májat lehet vásárolni, rongyba csomagolva, a tárolás időtartama a madarak levágásának pillanatától - két nap. A vákuumcsomagolásban lévő májat egy hétig tárolják, és néhány hónapig frissen fagyasztják egy fagyasztóban, 18 fokos hőmérsékleten.
Ha meg akarsz sütni a foie gras-t, ne felejtsd el: a serpenyőben jól fel kell melegíteni, fél centiméter vastagságú szeleteket fél percig sütni kell mindkét oldalon egy nagyon magas hőmérsékleten. Kissé habozzon anélkül, hogy a szeletek felületét azonnal "égné", és a máj feloszlik egy serpenyőben. Amikor a szelet készen van, rakja rá a rácsra, engedje le a zsírokat, és azonnal szolgáljon.
Leggyakrabban a konzervdobos hízott májhéjban kapható edényeket, feliratokkal, amelyek teljes egészében héj-gras és bloc de foie gras. A "entye" szó azt jelenti, hogy mielőtt egy egész foie gras a legmagasabb minőségű és remek termék. A "Blokk" azt mondja, hogy találkoztál a sajtolt hússzeletű hízott rákkal, amelyekben lehetnek darabok teljes lebenyek. Ez a legjobb lehetőség az ár és a minőség arányára. A feliratot a foie gras-t sajtolt héj-gras darabokra használják. A foie gras truffe egy esztétikai verziót jelez fekete szarvasgombákkal. Szintén felajánlották a foie gras és más termékekből álló változatokat - itt meg kell vizsgálnunk a tényleges foie gras tartalmának százalékos arányát ebben a vagy a pat, galantin, mousse, terrine vagy medalionban.
Például: a főzés osztály Hédiard steak hízott 32 p / 100 g, terrine libamáj - 365 p / 100 g, konzerv libamáj Ente - 819 p / 90g 1380 r / 180 .... egy város főzés „Globus Ínyenc” mindig elérhető a saját kész terrine libamájpástétom (300 o. / 100 g), gyári terrines, pástétomok és konzerv márkanevek alatt Fauchon, Hédiard, Laberye, valamint hízott ettől ente ugyanazon gyártók esetében.
Az életét egy tálon
Olyan fejlett főnökök, amelyekből csak a csodák nem felszaporodnak a foie gras. Húzza át a terrinet a szifonon keresztül - és kapjon habot, megtartva az ízét és eltávolítva a zsírtartalmat. Fagyasztják - és csomagolják be egy cukorkát. Katalán Tony Boteya ügyes a molekuláris gasztronómia, jött egy sorozat cukorkát a libamáj, a különféle kiegészítéseket: fekete bors, mandula, az édesgyökér, a szárított gyümölcsök, durva só, szarvasgomba, narancs chips. A szakács egyszerűen legyőzte a hagyományos kombinációkat: a só, a bors, a narancs és a szarvasgomba nagyon gyakran kísérik a foie gras-t egy tányérban. De még mindig csodálatosnak tűnik. A dzsemekkel, lekvárral, lekvárral, pácolt gyümölcsökkel - körte, alma, őszibarack, fügével való kombinációk is mindig relevánsak. Nagyon francia - mézeskalács a gesztenyefából származó tört burgonyával.
A konzerv lisztet, valamint a friss tápokat lehűtik a kiszolgálás előtt. A gasztronómiai etikett szerint a hideg foie gras-t szeletekre vágják, és kenyérsüteményre, briósóra, felmelegített fehér pirítóra rakják fel, és nem kenetre. Azonban megteheti otthon, amikor senki nem látja, még mindig nagyon finom.
A foie gras esetében számos egyezmény létezik: ha egy fogazott, speciális késsel vágja meg, ha kenyérre terjeszti, akkor szeleteknek kell lennie, ha ez csak sotn vagy méz, és minden bizonnyal a gran gr. Szintje. De a foie gras és a száz százalékos finomság, hogy tiszteletteljesedj.
Ossza meg ezt az anyagot barátaival: