Hogyan készítsünk kenyeret és hasznos sütési tippeket
Hogyan készítsünk kenyeret és hasznos sütési tippeket
Hogyan kell kenyeret főzni
Gyakran vásárolnak kenyeret a boltban, sokan valószínűleg megjegyezték, hogy a vásárolt kenyér minõségének nagy része sok kívánnivalót hagy maga után. De mi a teendő, ha máris fáradt vagy, hogy a boltban réges kenyeret vásárolsz? A kérdésre adott válasz nagyon egyszerű - a kenyér elkészítéséhez. És itt vannak a szokásos módon két lehetőség. Az első az, hogy vegyél egy kenyérkészítőt, a másik pedig kézi kenyeret kéne önmagát sütni.
A pékről biztosan sokan már tudják, vagy legalábbis hallottak. A kenyérsütés e módszerének előnyei meglehetősen nyilvánvalóak - gyorsaság, egyszerűség és szinte semmilyen kézi munka. Például akkor is feküdt minden termék a kenyér gép este, tedd az időzítő, és reggel, például 6,00 óra, vagy bármely más beállított idő, hogy felkészüljünk a meleg kenyeret gyakorlatilag gond nélkül. De a kérdés az, hogy a kenyérsütő sütni valami más, és meglehetősen feltűnően eltér a hagyományos kenyér, mint a focaccia, francia baguette vagy ciabatta például autentikus olasz és meglepően porózus morzsa? A kérdésre adott válasz egyszerű és egyértelmű - nem! Bármely sütés, a módtól eltérő módon, nem lehetséges semmilyen kenyérkészítő számára. Ezért szükség van az ujjak felhúzására, és mindent kézzel kell megtenni.
A sütés kézi módja nem büszkélkedhet a gyorsaságról, sem az egyszerűségről és a kenyérkészítésre fordított idő hiányáról. Éppen ellenkezőleg, a vágyakodat és a vágyodat inkább, mint valaha. De higgy nekem, mindenképpen, egyszerre vagy időben, hármas jutalmat kapsz. Elvégre senki más nem fogja tudni büszkélkedni a valódi házi készítésű kenyérrel, melyeket saját kezűleg sütnek, és amelyeket nem lehet vásárolni egy helyi boltban. Például, például a "Pain Brie", egy valódi ciabatta kézi sütés vagy akár ugyanaz a burgonya focaccia.
A fájdalom Brie vagy a normann "koptatott" kenyér az egyik olyan kenyérsütési lehetőség, amelyet csak kézzel lehet főzni
De a kezdő pék mindig a legegyszerűbb és szinte 100% -a kapott kenyér receptek, mint a „sima kenyér nélkül dagasztás” előállítására, amely nem valószínű, hogy lesz több, mint 5 perc teljes idő.
És most szeretnék felajánlani a figyelmedbe egy ilyen egyszerű receptet a kenyérből - egyszerű kenyér házi sütésből. Ráadásul megpróbálok néhány, gyakran feltett kérdést leplezni a kenyér receptek kiválasztásánál. Ezek a tippek természetesen nem teljesen világosak és teljesek, de biztos vagyok benne, hogy legalább egy általános képet adnak a kézi sütés alapfogalmáról.
Ezek az alapfogalmak elsősorban a legelterjedtebb kenyérre vonatkoznak, amelyet kenyérsütemény vagy pék élesztő felhasználásával készítenek. Az egzotikusabb kenyérsütéshez, például olyan, mint a szóda kenyér. Azt hiszem, hamarosan egy külön cikkben fogok visszatérni.
Néhány szó a kenyérről, kovászról és élesztőből
- Mi a különbség az élesztő kenyér és a kovász által készített kenyér között?
Az erjesztett kenyérrel minden sokkal nehezebb - a legfontosabb a maga a kovász minősége, ami lényegesen rosszabbá teheti a tésztát, mint az élesztőt. Rendszerint a felszívásra szánt csemegeszőlő vizsgálata több időt igényel.
Egy másik fontos pont - a tészta egyszerűen meggátolja a kukoricát, ha hosszabb ideig tart a szükségesnél. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan érzi magát, elegendő megpróbálni, mondjuk, a rozs elindító kenyeret. Remélem, sokan emlékeznek a jellegzetes enyhén savanyú ízére. Például ugyanaz a finn rozskenyér nagyon érzékeny erre a pillanatra (mivel erjedése több mint egy napig tart), és szinte használhatatlanná válik a peroxidációval.
Nos, plusz a kenyér a kovászban is van, és jelentős. Az első plusz az íze. Nem érezte az élesztőt, a morzsa gyöngédségét és a lenyűgöző ízét. Nos, a második plusz, hogy a kenyér a kovászon sokkal hosszabb friss és puha. Tegyük fel, hogy egy teljesen normális helyzet friss és nem szárított kenyér a második - harmadik napon. Nem valószínű, hogy minden vásárolt kenyér dicsekedhet ezzel.
Először kísérletezzünk - keverjünk 100 gramm rozslisztet 100 ml vízzel, és hagyjuk ezt a keveréket meleg helyen. Körülbelül 24 óra elteltével a keveréknek alig észrevehető habja lesz a keverék felületén, és 12-20 óra elteltével a hab sokkal bőven lesz, és a keveréknek jellegzetes savanyú szaga és íze lesz. A változások oka meglehetősen egyszerű - a tejsavbaktériumok. Ők alkotják az egyik kenyérsütemény alapjait.
Egyébként nem mindenféle liszt alkalmas a savanyúság előkészítésére. Például a rozsliszt szinte ideális a savanyúság készítésére. A különbség, mondjuk, a búzalisztből, a rozslisztből való ferment sokkal könnyebb és gyorsabb.
- Mi az oka a kenyér savanyú savanyúságának?
Az ok meglehetősen egyszerű - a tejsav, amely a tejsavbaktériumok létfontosságú tevékenységének mellékterméke. Ezért a kovászos kenyér (különösen a rozs, amely meglehetősen hosszú ideig tart fermentálást) sokkal nagyobb savasságú, mint a hagyományos élesztő kenyér.
Sok kenyér recept tartalmaz minden adalékot. Például, mint a recept, amit az alábbiakban - korpa. Az ízérzékelés mellett ők is jelentősen befolyásolják a főzés folyamatát. Mondja, hogy bármely növényi adalékanyag (pl. Burgonya vagy tök püré) teszi a tésztát nagyon ragacsosnak, kényelmetlenül a munkában, és ami a legfontosabb, nagyon gyorsan emelkedik. Például a normális helyzet, ha a tésztát egy burgonya vagy tök kenyeret során bizonyítva a volumen növekedése két vagy három alkalommal, vagy még több (például én rekord több mint 4-szer mennyisége az eredeti). A kenyér, mondjuk, a kukorica liszt hozzáadásával, még összetörőbb és törékeny. Azzal a kiegészítéssel, búzadara (liszt durum búza durva. Búzadara kifelé nagyon hasonlít egy hagyományos búzadara és gyakran kell cserélni az általa receptek) kenyér kapunk enyhén omladozó és rosszul gumimorzsát. És sok ilyen példa van.
A búzadara jellegzetes, kissé gumi és gyengén morzsolt morzsa van
Az egyetlen dolog, amit mondhatsz erről, ne félj kísérletezni. Például helyénvaló lenne, hogy vizsgálja meg a kenyér gyógynövényekkel (mint opció, akkor is figyelni, hogy ugyanaz a focaccia), növényi kenyér (receptek nagyon hasonlítanak egymásra, a fő különbség - ez a zöldség töltelék: burgonyapüré, tököt, vagy alma). És még kenyeret is eszünk, reszelt sajttal vagy túróval. És az ilyen kenyér ízét, biztosíthatom, egyszerűen kitűnő.
Cottage Cheese - az egyik lehetőség kenyér adalékokkal
- Mi még hozzáadódik az iparilag főzött kenyért?
Bármilyen ipari termelés, akárhogyan is, lenyomja a termékek előállítását, és nem is a legjobb. A kenyér előállításának folyamata nem menekült el ettől a sorstól. A legkedveltebb adalék az úgynevezett péksütemény, amely hozzáadódik a kenyérhez. A kenyérsütő fő feladata, hogy ne hagyja a tésztát esni, és tartsa jól a kötetet. Hozzájárul továbbá ahhoz, hogy a kenyér közelében egy gyönyörű, ropogós kéreg keletkezzen, fehérítse a morzsát, csökkenti a szeletelt kenyeret.
Az élelmiszer-adalékanyagok másik feladata, hogy a kenyér hosszabb ideig maradjon, és ne formáljon ilyen gyorsan.
Ezen kívül a kenyérkészítés glutént használ. Biztosan sok pékség tulajdonosa találkozott ezekkel a nevekkel. Más sütőipari adalékanyagokkal ellentétben a glutén sokkal ártalmatlanabb, és lehetővé teszi, hogy főzzön, mondjuk egy igazi ciabattát, amelyet a szokásos lisztből készítenek. Az egyetlen megjegyzés - mint bármely más adalék, a száraz glutén gyakran hátrányosan befolyásolja a kész kenyér ízét, különösen nagy mennyiségben. Az értékesítés során a glutén gyakran kis mennyiségű aszkorbinsavval keveredik. Ez utóbbi szintén hozzájárul a liszt tulajdonságainak "erősítéséhez".
- Mi az élesztő előzetes aktiválása?
Az élesztő előzetes aktiválása olyan eljárás, amely az élesztőt az alvó állapotból az aktív állapotba továbbítja. Az iparban és a mini péküzemekben szinte mindig lehetséges száraz vagy sűrített élesztőt előállítani. Az aktiválás lényege, hogy az élesztőt először tápközegben hígítják (általában lisztből, vízből, cukorból vagy malátából állnak, ritkábban minden táplálékkiegészítő hozzáadódik a tápközeghez). Az aktiválási idő különböző lehet, és nagyon sok a környezeti hőmérséklettől függ, de általában 30-90 perc.
Rendszerint sok felhasználás az úgynevezett száraz aktív élesztőben. Mint például a Saf állam vagy hasonló. Előzetesen nem kell aktiválni őket. Ettől eltérően a szokásos sajtolt élesztőt és csak a száraz granulált élesztőt (például a Safeu Lion) mindig előzetesen aktiválni kell.
Itt nagyon egyszerű tanácsot adok - ha kézi sütést végez (nem a kenyérkészítőben), akkor aktiválja az élesztőt mindig és minden esetben. Ez általában megakadályozza a helyzetet, amikor elrontotta az élesztőt (igen, ez történik). Az élesztő előzetes aktiválásának másik előnye, hogy jelentősen csökkentheti az élesztő fogyasztását vagy a teszt emeléséhez szükséges időt.
A legegyszerűbb módja az élesztő kis mennyiségű vízben vagy tejben történő feloldása egy teáskanál cukorral, és hagyjuk 10-15 percig állni. Ha a hab a felületen jelenik meg, akkor élesztőt lehet használni.
És végeredményben szeretnék egy meglehetősen egyszerű receptet kínálni a sima kenyérnek. Ha nem tudsz korpát vágni, akkor cserélje ki őket egy extra marék liszttel. Szintén például a korpa helyett egy kis rozslisztet fogyaszthat.
- 50 gramm korpa
- 1 teáskanál cukrot
- 1 teáskanál száraz aktív élesztőt
- ¾ teáskanál sót
- 200 ml meleg vízzel
- 1 evőkanál olívaolaj
Az egyszerű házi kenyér receptje:
- Egy kis tálban száraz aktív élesztőt és cukrot meleg vízben főzzön. Mindent keverjen, és hagyja meleg helyen 20-30 percig. Ez idő alatt az élesztőnek aktivizálódnia kell, és a víz felszínén egy hab jelenik meg.
- Egy tálban szitáljuk a lisztet, hozzáadunk sót, korpát és keverjük össze mindent.
- Hozzáadunk növényi olajat (olíva vagy napraforgó) a tálhoz liszttel.
- Egy vékony csepegésű lisztben tálaljuk a vizet élesztővel, mindent fából kevergetve, hogy a liszt felszívja a folyadékot.
- Gyengítünk egy puha és rugalmas tésztát. Ilyen célból kényelmes élelmiszer-feldolgozó vagy kenyérkészítő használata dagasztási üzemmódban. Gyúrjuk a tésztát kézzel kb. 5 percig, az élelmiszer-feldolgozóban 2-3 perc közepes sebességgel és 2 perc hosszabb ideig nagy sebességgel. A jól dagasztott tészta nagyon rugalmas lesz, és nem szabad ragaszkodnia a kezekhez vagy a falakhoz egy csésze egy élelmiszer-feldolgozóhoz.
- Tészta golyót képezzünk és meleg helyre hagyjuk 1½ és 2 óra között meleg helyen.
- Amikor a tészta megfelelő, akkor körkörös kenyeret formálunk, tetején egy kereszt alakú vágást készítünk, és áthelyezzük a sütőlapra, amelyet korpa- vagy kukoricadara szór meg. Fedjük le a kenyeret a tetején egy könnyű törülközővel, és hagyjuk meleg helyre egy órát.
- A sütés elkezdése előtt 15-10 percig kapcsolja be a sütőt és melegítse 220-230 fokosra.
- Sütés előtt a sütő alján egy tál hideg vízzel.
- Sütjük a kenyeret 220-230 fokos hőmérsékleten körülbelül 40 percig.
- A kész kenyeret a rácsra helyezzük, és hagyjuk hűlni legalább 20 percig.
Van kedves étvágya az Ön számára.