Hogyan élt az orosz falu a cárral, kérdés
A XIX. Század végén az orosz faluban az ételeket monotónia jellemezte: rozskenyér, káposzta és burgonya. A fűszerek nem tudtak semmit. A búza kenyér ritkán fordult el bárki számára a szabadságra, a húsot évente legfeljebb 5-10 kg-mal fogyasztották. A fürdők kisszámú kulákban voltak, és a parasztok túlnyomó többsége havonta 1-2 alkalommal mossa a kunyhóban.
A parasztételek összetételét a gazdálkodás természete határozta meg, az élelmiszer vásárlása ritkaság volt. Egyszerű volt, durva volt is, mivel legalább egy főzési időt igényelt. Az au pair hatalmas munkája nem hagyta el a szakácsnak a raznosolov főzésének idejét, és a rendes ételeket monotónia jellemezte. Csak az ünnepnapokon, amikor a hostessnek elegendő ideje volt, az asztalon más ételek is megjelentek. A vidéki nő konzervatív volt az összetevőkben és a főzési technikában.
A mindennapi élet egyik jellemzője a kulináris kísérletek hiánya volt. A falubeliek nem voltak nyomasztóak az étellel kapcsolatban, így a receptjei mindenféle receptjét kényeztetésnek érezték.
A hús nem volt állandó eleme a paraszti diétának. A megfigyelések szerint N.Brzhevskogo, az étel a parasztokat, mennyiségi és minőségi szempontból, nem felel meg az alapvető szükségleteit a szervezetben. „A tej, vaj, sajt, hús, - írta mindezt gazdag élelmiszerek fehérje jelenik meg a paraszt asztal kivételes esetekben - az esküvőkön, az ünnep. A krónikus alultápláltság gyakori előfordulás egy parasztcsaládban. "
A paraszti asztalon még ritkaság volt a búzakenyér. A „statisztikai felülvizsgálata a gazdasági helyzet a gazdák Orel és Tula tartományok” (1902) M.Kashkarov megjegyezte, hogy „búzalisztet soha nem találták meg a mindennapi életben, a paraszt, csak importált város nyalánkság a tekercsek formájában. A búza kultúrájával kapcsolatos kérdésekre többször hallották a mondást: "Fehér kenyér - fehér testért". A huszadik század elején a falu a Tambov tartomány készítmény fogyasztása kenyér következőképpen oszlik meg: rozsliszt - 81,2, búzaliszt - 2,3, gabonafélék - 16,3%.
A Tambov tartományban használt gabonafélék közül a köles volt a leggyakoribb. Kifogott zabkása, kulesh, amikor a zabkása zabkába került. A növényi levest növényi olajjal töltötték, és a léceket tejjel vagy tejföllel fehérítették. Az itteni legfontosabb zöldségek káposzta és burgonya voltak. A sárgarépa, a cukorrépa és más gyökérzöldségek a falusi forradalom előtt kicsiek voltak. A Tambov parasztok kertjében csak a szovjet időkben jelentek meg juhok. Még később, az 1930-as években paradicsom kezdett növekedni a kertekben. Hagyományosan az élelmiszer-hüvelyesek termesztésére és felhasználására használt falvakban: borsó, bab, lencse.
A parasztok napi italja viz volt, nyáron pedig kvasszot főztek. A XIX. Század végén a fekete földrész falvában a teák nem voltak elterjedtek, ha teát használtak, majd betegség alatt sütőben agyagot edelték.
Általában a parasztok ételeinek sorrendje a következő volt: reggel, amikor mindenki felállt, azokat támogatja: a kenyér vízzel, sült burgonyával, a tegnapi maradványokkal. 9-10 óráig ültek az asztalnál, és reggelizettek sört és burgonyával. 12 órakor, de legfeljebb 2 nap alatt mindenki vacsorázott, ebédidőben ettek kenyeret és sót. A falusi órákban este kilenc órára, télen télen vacsoráztak. A terepmunka jelentős fizikai erőfeszítéseket igényelt, és a parasztok, a lehető legjobb képességük érdekében, több kalóriatartalmat próbáltak fogyasztani.
Mivel a paraszti családokban nem áll fenn jelentős mennyiségű élelmiszer, minden növényi kudarc komoly következményekkel jár. Egy éhes időszakban a vidéki család által fogyasztott élelmiszer minimálisra csökkent. Abból a célból, fizikai túlélés a falu levágott állatok, azok ehettek a mag anyaga elfogyott készlet. Éhínség idején a parasztok ettek kenyeret készült hajdina, árpa vagy rozsliszt pelyva. K.Arsenev leoldás után az éhes falvak Morshansk kerület Tambov tartomány (1892) írta le tapasztalatait a „Journal of Europe”: „Az egy család a parasztok és éhínség Senichkina Morgunov táplált leves káposzta használhatatlan levelek szürke, erősen sóval. Ez szörnyű szomjúságot okozott, a gyerekek sok vizet ivtak, kövérek és meghalt. "
Időszakos éhínség alakult ki az orosz faluban a hagyomány a túlélés. Itt vannak vázlatok az éhes rutinról. „A falu Moszkva, Voronyezs kerületben az éhínség években (1919-1921 év) meglévő élelmiszer tabuk (nem a galambok, lovak, nyulak) csekély értékű. A helyi emberek fogyasztják többé-kevésbé alkalmas növény, útifű, nem habozott, hogy levest egy lovat, és megette „Sorochino és varanyatinu”. A forró ételeket burgonyából készítették, kaparott céklát, pörkölt rozsot borítva, és hozzáadták a quinoa-hoz. A lean év ettünk kenyér nélkül szennyeződéseket, amelyek elsősorban fogyasztják fű, quinoa, pelyva, a burgonya és a cukorrépa tetejét és más pénzhelyettesítő.
De jó években az alultápláltság és a kiegyensúlyozatlan étrend általános volt. A huszadik század elején, az európai oroszország szerint, a paraszti lakosság körében 4500 kcal / nap fogyasztott. Ezek 84,7% -a növényi eredetű, beleértve a gabonafélék 62,9% -át, és csak 15,3% kalóriát állati eredetű élelmiszerekből. Például, a cukor fogyasztása a vidéki lakosok kevesebb volt, mint egy font havonta, és a növényi olaj - fél kiló.
A Néprajzi Hivatal tudósítója szerint a hús fogyasztása a XIX. Század végén egy szegény családnál 20 font volt, a jóléti - 1,5 évet évente. Az 1921-1927 közötti időszakban a Tambov parasztok étrendjében lévő növényi termékek 90-95% -ot tettek ki. A húsfogyasztás jelentéktelen: évi 10 és 20 kiló között.
Az orosz parasztok nem voltak egyszerűek háztartásukban. Egy kívülállót a belső aszketizmusa sújtotta. A helyiség legnagyobb részét egy kályha foglalta el, amely fűtésre és főzésre szolgál. Sok családban helyettesítette a fürdőszobát. A parasztok többségét "fekete színben" választották. 1892-ben Kobelke Bogoyavlensky faluban a Tambov Gubernia faluban 533 háztartásból 442 "fekete" és 91 "fehér" fűtött. Minden házban volt egy asztal és padok a falak mentén. Gyakorlatilag nincs más bútor. A télen főzött a kályhákon, nyáron a süteményeknél. Annak érdekében, hogy ne legyenek ilyen merevek, szalmát öntöttek, amelyet egy csészealj fedett.
A szalma univerzális padlóburkolatként szolgált a parasztházban. Erre a család tagjai megváltoztatták természetes szükségleteiket, és a szennyezés időközönként megváltozott. A higiéniáról az orosz parasztok homályos ötlete volt. A.Shingarev szerint a 20. század elején csak két fürdőház volt Mokhovatka faluban, kettő 36 család számára, és a szomszédos Novo-Zhivotinny-ban volt egy 10 család számára. A parasztok többsége havonta egyszer vagy kétszer mossa egy kunyhóban, tálcákban vagy csak szalmában.
A sütőben történő mosás hagyománya a faluban megmaradt a Nagy Honvédő Háborúig. Orel paraszti falusi Ilinskoe M.Semkina (született 1919-ben), emlékeztetett: „A múltban fürdött otthon, vödrökbõl, nincs fürdő nem volt. Az öregek pedig felmentek a tűzhelybe. Az anya leveszi a sütőt, felrakja a szalmát, az öregek másznak, a kövek meggyógyulnak. "
Az au pair és a területen végzett állandó munkák gyakorlatilag nem hagytak időt arra, hogy a parasztok tisztán tartsák a házakat. Legjobb esetben naponta egyszer a kunyhó söpörte a hulladékot. A házak padlóit évente 2-3 alkalommal, általában a patrónális ünnep, a húsvét és a karácsony idején mosották. Húsvét a faluban hagyományosan ünnep volt, amelyhez a falusiak a lakóhelyüket rendelték.