A tejfölös árucikk tulajdonságai, a tejfölösség osztályozása és válogatása
A tejföl osztályozása és válogatása
A tejföl olyan fermentált tejtermék, amelyet normál pasztőrözött tejszínt fermentálnak tiszta tejstreptocitákkal.
A nyers tej típusától függően a tejföl különbözik:
A hőkezelés módja szerint a termék az alábbiakra oszlik:
- UHT - kezelt sterilizált.
A zsírtartalom tömegrészével a tejföl a következőket tartalmazza:
10% zsírtartalmú tejföl; 12%; 14%; 15%; 17%;
Tejfölös, 19 tömegszázalék zsírtartalommal; 20%; 22%;
25% zsírtartalmú tejföl; 28%;
Tejföl 30 tömegszázalék zsírtartalommal; 32%;
Tejkrém, amelynek tömegszázalékának zsírtartalma 34%; 35%; 37%; 40%; 42%;
Az utóbbi években, hogy racionálisan eszik egy nagy mennyiségű tejfölt 15,20 és 25% zsírtartalmú.
1. táblázat - tejfölös választék
Úgy véli, egyre inkább elterjedt krém 15% zsír, tejföl segédanyagokkal (diák 10% zsír, 15% zsírt menza, otthon 20% zsír, tejszín „Special” 10 és 20% zsír, tejföl tejsavas tejfehérjével dúsított savanyú tejföl, "Moskovskaya", tejfölt "Belkovaya") stb.
A tejföl amatőr 40% zsír összetétele a következő: szárazanyag - 45%, zsír - 40%, fehérje - 2,1% és szénhidrátok - 2,1%. Friss tejszínből készült. Sűrű konzisztenciája van, amely lehetővé teszi, hogy papírdobozba csomagolódjon; a fajták nincsenek felosztva. Savasság 55 - 90 ° T. Íz és szag - tiszta savanyú tejet, melynek erőteljesebb íze és pasztőrözési íze van.
A tejföl 36% zsírtartalmat kétféleképpen állítanak elő: friss tejszín érlelésével és fermentált tejszín érlelésével. A kész tejföllel tiszta tejsavas íz és a pasztőrözött tejet jellemző ízű. A tartály (fa) enyhén kifejezett íze megengedett. A tejföl konzisztenciája A zsírtartalom 36% -a egyenletes, közepesen vastag, fényes, színes, krémszínű. A zsírt legalább 36% -kal kell tartani, legfeljebb 65-90 ° C-os savasságot. A tejfölt előállított előre csomagolt.
A tejfölt 25% zsírtartalmú alapanyagot használnak; nem oszlik fajtákra. Savasság 65-100 ° C.
Tejföl 20% zsírtartalmú szoba (savasság - 65-100 ° T) és a krém 10% zsírtartalmú diéta (savasság - 70-95 ° T) a fogyasztóknak szánt, amelyek ellen-zsírtartalmú termékek. Ezek a fajta tejföllék nem oszlanak meg fajtákká. A diétás tejföl azonnali megvalósításra szolgál.
Az új típusok közé tartozik a tejfölt töltőanyaggal, 14, 18 és 23% zsírtartalommal. Az ilyen típusú tejföl krémből készül, és közvetlen fogyasztásra szánják.