A technológiai rész, a nyerstejre vonatkozó követelmények, a választék és az irány
A nyerstejre vonatkozó követelmények
Az ipari feldolgozásnak a tejelő vállalkozásoknak nyújtott tej minősége befolyásolja mind a késztermék minőségét, mind a gazdasági mutatókat.
Attól függően, organoleptikus, fizikai-kémiai és mikrobiológiai paramétereinek tej osztályokba soroljuk: a legmagasabb, első és második, amelyek mindegyike külön-külön dolgozzuk.
Az organoleptikus paraméterek szerint a tejnek meg kell felelnie a 2. táblázatban meghatározott követelményeknek.
2. táblázat - A nyerstej érzékszervi mutatói
Az egységnek tej megtisztított mechanikai szennyeződések egy része megy a szétválasztás. Sovány tej küldött normalizálására tej ivás pasztőrözött, vitamin-dúsított ízesített joghurt, túró, sűrített tej cukorral és használják, hogy alacsony zsírtartalmú tej megvastagodott a cukorral és a termelés a kovász. Megközelítés technológiai feldolgozás a tej az 1. ábrán látható.
A technológiai folyamatok kiválasztása és igazolása
Mivel alapján szakmai tapasztalat és ajánlásokat, a kutatók azt találták, hogy a sűrített konzerv tej technológia a követelményeknek kéthéjazatú forgalomba vákuum párologtatók tétel, a termelés sűrített teljes tej cukorral, sűrített tejszínt a cukorral és a tejjel, zsírszegény cukrozott sűrített használ csak ilyen beállítás . A szóban forgó rendszerek teljesítményét teszi lehetővé, hogy a szükséges számú termékek naponta, és a gép kifizeti a költségeket, rendkívül rövid idő alatt. A minőség a késztermék megfelel a szabályozó dokumentumok.
Annak ellenére, hogy a különböző típusú tejtermékek, ők gyártják egyetlen technológiai rendszer két módja van: 1-es és a 2 tartály termosztát. Ebben az esetben annak érdekében, hogy mentse termelési hely, csökkenti a munkaerő-költségek, a hideg, a meleg (gyártási ízesített joghurt dúsított) válasszuk tartály módszer. De mivel ez a módszer fennáll a veszélye megsértése vérrög termék, ennek megakadályozására nyomán használat gravitációs csomagolás a termék (ek lábazat).
A termelés túrót a hagyományos előállítási mód. A klasszikus típusú alvadék legcélszerűbb használni savval oltóenzim koagulációs módszer, mint vérrög képződik az intézkedés alapján erjesztőszerek és oltóenzim feldolgozásra egy robusztusabb, jól szeparált szérumból és csökkentett veszteség a szilárd anyagok és a zsír.