Savanyú citrom (tunéziai recept)
Azt állítják, hogy az érett citromokat jól kell mosni, majd a negyedekbe negyedekre kell vágni - nem a végéig, hogy együtt maradjanak az alapon. A darabokban meg kell tölteni egy csomó sót, és nagyon szorosan tegye a citromot az edényekbe. Néhány nap múlva a citromok lágyulnak és még enyhébbek lesznek, hogy teljesen lefedjenek sós citromlével. Ha a citromlé nem elegendő, akkor hozzá kell adni. Egy hónap alatt a sózott citrom készen áll a fogyasztásra.
Mi a baj? Igen, nagyon egyszerű: mi történik a Maghreb-ben, jobb, ha nem sós citromot hívunk, hanem savanyúságot. Ezeknek a gyümölcsöknek a megőrzése és különleges aroma fejlődése a tejsavas erjedés következtében alakul ki. A tejsavbaktériumok nem képesek nagy koncentrációjú sók jelenlétében növekedni, sokkal kevésbé olyan savas környezetben, amely tiszta citromléből áll. Ennek megfelelően az ilyen citrom íze távol van a Maghrib szabványaitól :)
Röviden, mindent megtudtam. Beszéltem algériai és tunéziai nagymamákkal. Megbeszéltem a marokkói parasztokkal - a nagymamám nem jött be az én úton. Kiderült, hogy a hagyományos recept még könnyebb!
Köszönöm eryv a receptért és az információkért.
2) A citromnak kicsi és kemény részre kell vágnia azon a helyen, ahol a fához ragaszkodnak.
Helyezze a kivágást két késsel. A mellbimbók merőlegesek egymásra.
3) A felkészített citromot szabadon kell elhelyezni egy tartályban, ahol sózás-lecsapás történik. Kényelmes, ha ez a tartály hermetikusan lezárt fedéllel rendelkezik. Ezután citrom töltött meglehetősen gyenge sóoldat - 120 gramm „kóser” só (nincs jód) per 1 liter szűrt víz, plusz 2 evőkanál cukrot.
Az ötlet az, hogy ez elég, de az erjedési folyamat znachitalno gyorsabb, ha a citrom, hogy adjunk egy szál édeskömény vagy kapor, olajfa levél vagy zöld paprika. Az a tény, hogy a citrom alaposan mossuk, és az ilyen sterilitás vezet az a tény, hogy a kezdeti koncentráció a „helyes” baktériumok alacsony.
4) Most a citromot egy csészealj fedezi (úgy, hogy mindig a sós vízbe merülnek), és a tartályt fedéllel zárják. Csak nem szorosan, vagy gázokkal szünetelhet. A citrom néhány hét egy meleg helyen. Az én esetemben a teljes íz 6-7 hét alatt alakul ki.
5) A friss citromokkal nincsenek nehézségek, de a boltban néha van penész a felületen. A penész nem veszélyes - az uborka pácolásakor is előfordul. Egyszerűen távolíthatja el egy gézzel vagy egy szalvéta segítségével. Tetszik a másik út - néhány napon belül, a fedelet szorosan szorítani kell, és rázzuk fel a tartályt citrommal. A sós víz meg fogja ölni a lehetséges gombákat. A kész citromokat hónapokig gond nélkül tárolják a hűtőszekrényben.
Beszéljünk az illatról. Az éles citrom illata egy kis molekula terpenből származik, az úgynevezett "limonén". Ez a molekula meglehetősen instabil, konformációja, szerkezete a körülményektől függően változik. Szerkezetében bekövetkezett változások eredményeként a fermentáció, ami egy teljesen új illatot. Ha egy tapasztalatlan ember, bekötött szemmel, szippantás (ízlés szerint) Maghreb sós citrom, akkor valószínűleg nem lesz képes meghatározni, hogy mi az. Lemon szag teljesen eltűnik, és van egy összetett íz, ahol a fő árnyalatok lesznek a szaga bergamott, boróka, bors, kardamom. A kombináció nagyon szokatlan, de őrülten finom :)
Ezért, amikor a citrom kész, több darabot azonnal megettek. És még kenyér nélkül is.
Így készült a citrom.
Lágyabbá válnak egy észrevehetően átlátszó héjjal.
A receptekben használjon mind a pépet, mind a cukrot. Kicsit eltérő ízük van - a héja a nyelv vicces és kellemes bizsergését okozza. Mint az orosz uborkák, ha valaki tudja.
A sóoldatot receptekben is felhasználhatjuk, de inkább a joghurt kefir alapú italokat készítek. Egyszerűen kevertem az ízekkel - kiváló ital fogy ki, különösen melegben.
És végül a legegyszerűbb tunéziai recept:
Édes sült borscsíkok, sózott citromhéj, kapribogyó, olívaolaj. Szépség, és reggel semmi más nem szükséges!
És ha most kezdik tanulni angolul, vagy csak szeretné, hogy húzza fel a tudást, azt tanácsolom, hogy nézd meg a linket, ott megtalálja az összes szükséges ez a gyakorlat, például, mi az a „közvetett kérdés”, és hogyan tedd. Ajánlom!