Ponzu szósz
A Ponzu (ponzu szósz) citrusfélékből készült mártás. általánosan használt japán konyha. Finom fanyar ízű, sötétbarna színű és vizes konzisztenciájú, jó alternatíva a szójaszósz.
A ponzu eredete ismeretlen, de van egy kis holland. A Pon egy elavult holland szó, ami azt jelenti, hogy puncsot jelent. A 17. században a holland Kelet-Indiai Társaság a Japánnal folytatott kereskedelemben vett részt, és az akkori idők bizonyos kifejezései határozottan beléptek a japán nyelvbe. A Su az ecetet jelenti, amely a szósz fő összetevője. Annak ellenére, hogy a holland nyelv befolyásolta a mártás nevét, a ponzu komponensei egyértelműen japánok.
PONZU hagyományosan előállított rizs ecet, mirin, katsuobushi (Salmon pehely) és Conboy (moszat). Egyes receptek helyett mirinbôl kedvéért, mirinbôl de finomabb ízű. Valamennyi hozzávalót főznek együtt egy darabig, majd adjunk hozzá citrus.
Hagyományosan juice yuzu (keserű narancs) vagy sushi (helyi típusú mandarin) használják.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a lista nem tartalmaz szójártást. A készítmény e pórus szójaszósz nem használják.
Idővel, a receptek változik, most a PONZU szójaszósz használják mindenhol, és az ilyen gyümölcsök, mint a yuzuval vagy pletykáltak helyébe olcsóbb citrom vagy lime.
Készült otthon a ponzu sokkal finomabb, mint a vásárolt, és nem nehéz főzni, de az eredeti összetevők vásárolni nem olyan egyszerű.
A szupermarketekben a ponzu-t általában üvegpalackokban értékesítik, a szósszal lehet kis csapadék.
Ponzó mártás alkalmazása. Hagyományosan párolt ételek, tenger gyümölcsei, húsdarabok, tésztafélék, sashimi vagy pelmeni nedvesedésére használják. Nagyszerű a tempura számára. A savas citruslé a ponzu-ban lehetővé teszi, hogy marinádként használhassa a húst vagy zöldséget. Néha a főzés végén, például a leveseknél vagy a sülteknél a főzéshez hozzáadódik. Sokoldalúságának és frissítő ízének köszönhetően szószot használhat, hogy javítsa az ételeket.
Gyorsan, hogy a szósz PONZU otthon csak keverjük össze egyenlő arányban szójaszósz és grapefruitlé, a szósz elég erős, mint az eredeti.
1/2 csésze szójaszósz.
1/4 csésze rizs ecetet.
1/4 csésze citruslevet.
Keverjük össze az összes összetevőt.
A Citrus-juice frissítő ízű, mint az ecet. Hozzáad egy kellemes szagot is. Használhatsz citromot, de ha megtalálod a yuzu-t, akkor használd.
1/2 csésze szójaszósz.
1/4 csésze friss narancslé.
2 evőkanál friss citromlevet.
1 evőkanál vizet.
1 evőkanál myrin (édes rizsbor).
1/8 teáskanál zúzott piros paprika.
Kombinálja az összes összetevőt.
A mártást egy hűtőszekrényben zárt tartályban legfeljebb 1 hétig tárolja.
1/2 csésze friss lime juice vagy citromlé.
2 evőkanál rizs ecetet.
1/3 csésze szójaszósz.
2 evőkanál myrin (édes rizsbor).
2 evőkanál világos barna cukrot.
1 csipetnyi piros paprika.
Keverje össze az összes összetevőt és tárolja a mártást zárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig.