Mooncakes - kínai lunar mézeskalács (recept fotóval)
Yezhun Yuebin, vagy Lunny mézeskalács kókuszos töltelékkel. - az egyik a hatalmas számú minden ilyen híres kínai mézeskalács. "Moon Mézeskalács" Yuebin (angol mooncakes, bálna 月餅) egy hagyományos kínai étel a közép-őszi fesztiválnak, amely Kínában egy nemzeti ünnep. Kezdetben az ebédlő süteményeket ajándékként felajánlották a Holdnak egy nagy mennyiségű betakarításhoz, és manapság ez a hagyományos kezelés a rokonok és barátok ajándékozásaként is szolgál a tisztelet és szimpátiás jeleként.
Van egy legenda, hogy ezek a mézeskalácsok "aktív részt" vettek a Yuan-dinasztia (1271-1368 gg.) Megdöntésében. A mézeskalácsban az összeesküvők továbbították a jegyzeteket. A vörös kötelek felkelésének eredményeként a Yuan-dinasztia megdőlt.
Lunar mézeskalács kerek és négyzetes, édes, sós, fűszeres és fűszeres töltelékkel, gyümölcsből húsig. A tésztakrém is változatos - vékony és puha, ropogós és olajos, vagy réteges stb. Gyakran a töltés "lepecsételte" a kacsa tojás sós tojását, mint a telihold. A mézeskalács felszínén mindig vannak rajzok - díszek vagy feliratok - hieroglifák, a harmónia és a hosszú élettartam kívánságaival. A Yuebiny egy szezonális csemege, amelyet csemegének tartanak, továbbá státusz ajándék. Kínában egy lunáris sárgarépa ára 8 jüan (körülbelül 80 rubel), és egy mézeskalács ajándékcsomag költsége elérheti a több száz jüant.
Az olvasóink számára a Yuebin főzõ receptek egyikét kínáljuk - kókuszos töltelékkel. A lunar mézeskalács készítéséhez, kivéve az összetevőket, speciális formát kell kitalálni (lásd itt).
A vizsgálathoz tartozó összetevők (10 db, 50 g súlyú mézeskalács):
Először készítsd el a tölteléket. Helyezzen egy puha vajat és cukrot megfelelő gyomornedvtelésre. Keverjük össze homogén tömegben.
Add hozzá a tojást, ismét jól keverjük össze. Adjuk hozzá a kókuszdió és a rizslisztet, keverjük össze. Add hozzá a tejet és jól keverje össze. A töltés készen áll.
Akkor tedd a tesztet. Egy másik gastroemaking pour az arany szirup, adjunk hozzá a növényi olajat, és keverjük homogén tömegig. Lúgos vizet adjon hozzá és keverje újra. Szitáljon egy búzalisztben és keverje össze, majd gyúrja a kapott masszát, amíg homogén tésztát nem kap. A tészta legyen sima, homogén, zsíros és rugalmas.
A kész tésztát 10 részre osztják. A legegyszerűbb módja - az, hogy roll a tésztát egy cipót és egy kést osztani a cipót, hogy a kívánt számú szegmensek mandarin. Vagy más módon - leszorítják tésztadarabokat, és mérjük meg kulináris súlyokkal, így természetesen egy kicsit hosszabb, de biztonságosabb és pontosabb, mint formochka tervezett mézeskalács 50 g amelyből
Minden tészta darab 20 gramm legyen.
Ezután forgassa a darabokat a tészta golyók, kell körülbelül 3,5-4 cm átmérőjű.
Fedjük le a tésztából a tuskókat egy élelmiszer-fóliával úgy, hogy ne töltsük fel az időjárást, mialatt elkészítjük a tölteléket.
Ugyanúgy, mint a töltelék tömege, csak a töltés súlyának 20, de 28-30 g súlya lehet.
Amikor a kezével dolgozol a teszttel, egy csészealj mellett egy vajdarabot kell elhelyezned. Mielőtt elkezdené a tesztelést, kenje meg a kezét vajjal, mint egy krémet, és dörzsölje a tenyerét és ujjait. Minden alkalommal, amikor úgy érzi, hogy a tészta tapad a kezére, olajjal kenje meg újra a kezét.
Vegyünk egy labdát a tésztából, egy ujjal ujjunkat egy horonyba és gyengéden, körkörös mozdulattal az ujjaival a középponttól a szélekig, a munkadarabot egy kerek vékony torta formába öntjük.
Helyezze torta a tenyér, tedd a közepén a labda töltés, emelje fel a szélén a tortát, mintha magába őket tölteléket a labdát. A szélek nem fedik teljesen a tölteléket, mert a vizsgálat kisebb, mint a töltés. Ennek így kell lennie. „Húzza” a tésztát a bevonat nélküli része töltő őket gondosan kell között hengereljük a tenyerek a kapott zsemle, enyhén húzza a szélén a tésztát a tölteléket, addig, amíg a tészta nem teljesen „nalezet” a feltétek.
Meg kell próbálni, hogy a tészta egyenletesen feküdjön fel egy golyó felszínén egy töltelékről. Előfordulhat, hogy ez nem először működik, de egy kis gyakorlat és minden meg fog jelenni. Semmi bonyolult.
Miután a „zárt” labda kitöltésének a tészta shell, meg kell óvatosan forgassa a labdát a tenyere, hogy simítsa ki, majd helyezze be az előkészített formába süteményekhez. Van egy pár módon, hogy megkönnyítse a kialakulását a botot, és szorította ki a penész, úgy, hogy nem ragadt benne, és nem romlott extrudált minta: lehet kenni egy kis vajat penész vaj belső, vagy forgassa a labdát a felszínen meghintve egy kis lisztet. Ezek a kis trükkök segítenek eltávolítani a sérült mézeskalácsot a szerszámból károsodás nélkül.
Enyhén lenyomva az ujjakat egy golyóval a penész belsejében, a szerszám éleinél fogva, ezt alaposan meg kell tenni, nehogy kiakassza a töltést a tésztából.
Sütés előzetesen előállított, a meghatározott élelmiszer-alumínium fóliával (vagy egy szilikon mat sütés). tegye a penész a jövőben a botot, miután pihent a széle a serpenyő alján, és finoman nyomja ki a dugattyú formák Mézeskalács. Ezt kell tenni úgy, hogy az alsó rúd extrudáljuk közvetlenül érintkezik a fóliával (MAT), és ahhoz, amint a bot, majd továbbra is a végén a folyamat extrudáljuk a bot a formából.
Szerezzen meg egy bizonyos formájú mézeskalácsot és a díszítés világos lenyomatát a felületen. Leggyakrabban a formák kerek vagy négyzet alakúak, de a közelmúltban más formák is vannak. A kerek vagy négyzetes mézeskalácsok hagyományos klasszikusok.
Tegye ezt a többi mézeskalács kekszet, és eszébe jut, amikor a tésztát kenni kezeli a vajjal, hogy a tészta ne tapadjon a kezére.
Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra.
A mézeskalács felületét kissé megszórjuk vízzel, a legegyszerűbb módja egy permetezőpisztoly.
Ezután tegye a sütő tálcát mézeskalácsra a középső szintre az előmelegített sütőben 5 percig.
Ezután távolítsa el a sütés sütemények a kemencéből, hogy kenje konvex felületi minták sütemények, tojássárgája hígított fele meleg vízzel. Könnyebb csinálni egy vatta, hanem a főzés ecsettel, mert a zsír van szüksége egy kicsit a tojásos masszát nem rontja el a képet (egyébként rendezi a barázdák a dísz, és a világosság a kép eltűnik). Nem kell, hogy kenje a teljes felületen egy tojásmassza stick - igény csak kiemelni a konvexitás domború mintázat a kontúrok szépen kipirult kiélesedett, és megállt a rajz felületre bot sötétebb rózsaszín színű.
Ezután tegye vissza a mézeskalácsot a sütőbe további 10 percig, hogy a mézeskalácsos szakácsokat süsse le. Tanácsok - ne érje el a színét a kéreg, akkor szárítani a süteményeket.
Hagyjuk kihűlni, és a sárgarépát segíthet magukat, zöld vagy fekete tea (by the way, a kínai fekete tea az úgynevezett piros).
Tisztelettel, Zverev Sergey.