Mit kell keresni az olívaolaj vásárlásakor?
Minden alkalommal, amikor olyan polcok előtt találok magam egy szupermarketben, ahol számos üveg, korsó és ónedény található növényi olajokkal, némi kényelmetlenséget éreztem. Ha más termékek vásárlásával minden tisztán látszik, akkor az olívaolaj választása nem hagy kétséget a kérdésben, hogy egy csomó pénznek meg kell vásárolnia valami rosszat. Valóban, mihez kell orientálnunk magunkat: az ár vagy elgondolatlanul hiszünk a címkén szereplő információkon?
Olívaolaj mostantól szinte minden konyhában megtalálható. De sok szeretőnő még mindig vigyáz rá, bár ma még a legelhagyatottabb bolt is lehetőséget ad számunkra a megvásárlásra. A hipermarketekben a Cipruson, Görögországban, Olaszországban, Spanyolországban és más országokban termelt olaj nem olcsó. De mindig figyelembe kell venni az árat, és meg kell próbálnunk jó és jó minőségű terméket kapni, ami öt-tízszer drágább, mint a legnépszerűbb napraforgóolaj?
Cook Oleg Samoilenko, gyakran használják az olívaolaj a főzéshez és saláták, meggyőződésem, hogy azok, akik nem szeretnék, hogy a rossz választás, meg kell először megérteni, mi az olívaolaj. És ezért figyelmet kell szentelni azoknak a címkéknek, amelyeken az Extra Virgin íródott. Ez a címke garantálja, hogy az olívaolajat útján nyert olajbogyó sajtolása csak mechanikai úton (anélkül, hogy a kémiai és biokémiai kiegészítők) - általában adunk a kész ételeket.
Az extra szűz olívaolaj-termelők a legjobbakat tartják - ízlése és aromája egyszerűen tökéletes. Eközben ez az olaj lehet tart, kissé keserű, különböző árnyalatú sárga és zöld. És ne higgyük el azokat, akik azt állítják, hogy a legjobb olaj csak zöld vagy sárga. A szín íze teljesen független. Az ilyen termékek savtartalma nem haladja meg a 0,8% -ot. Ez az olaj alkalmas arra, hogy megszórja az ételt tálalás előtt. Olaszországban például úgy vélik, hogy ha a levest, a tésztát, a pizzát vagy a sült halat nem minőségi extra virginával öntik, akkor az edény még nem áll készen.
A szűz olívaolaj természetes olaj is, de legfeljebb 2% savassággal (a spinning nem lehet az első, de nincs kémia is).
A tiszta olívaolaj általában tisztított és természetes olaj keveréke, kémiai fonáshoz használható.
Az olajbogyó természetes és tisztított olaj keveréke, a savtartalom nem több, mint 1,5%, általában szagtalan, kémiai fonással.
Olívapogácsaolaj - ezt az olajat olívaolaj süteményből extrahálják, vegyi oldószerek és magas hőmérsékletek használata megengedett.
A finomított olajat finomították.
Kevert olaj, vagy egyszerűen keverjük össze - ezeket az olajokat gyógynövények és fűszerek hozzáadásával készítik salátákhoz, és az olcsó fajták tartalmazhatnak más növényi olajok szennyeződését is. A gyártók ezt is közlik a csomagoláson, azonban egy kis, nem feltűnő betűtípussal, és nem az elülső oldalon.
De hogyan lehet meghatározni, hogy az olaj jó minőségű? Egyesek szerint az olasz szakértő, lehet, hogy a rossz minőségű csak két esetben: ha az időjárás menjünk le, és ez csökkentette a hozamot olajbogyó, illetve annak a ténynek köszönhető, hogy az aratás nem volt ideje.
Ebben az esetben az olajbogyónak kevés pépje lesz, és a nagy csontok keserűséget adnak az olajnak. Azonban, ellentétben más gyümölcsökkel, nincs egyértelmű érési ideje az olajbogyó.
A termék gyártásának dátuma is fontos. A lelkiismeretes gyártók mindig olajjal ellátott tartályokra rakják.
Megjegyzem azonban, hogy a borokra alkalmazott szabályok nem működnek itt egyáltalán: a hosszabb ideig tart, annál jobb az íze. Ezért ideális friss olaj felhasználására, amelynek hasznos tulajdonságait a megadott gyártási dátumtól egy évig megőrzik. A lejárt terméket kizárólag sütéshez vagy kíméléshez szabad használni. És ami fontos: annál "kor" az olaj, annál kevesebb aroma marad benne. A gyártás időpontjától számított tárolási idő nem haladhatja meg a 18 hónapot, így a fogyasztó feladata, hogy több friss olajat találjon.
Egy másik árnyalat, nem veszi figyelembe, ami drágább. Fontos, hogy milyen konténerben az olívaolaj kiömlött. Tehát keresse meg azt egy üveg vagy zöld vagy barna üvegben. Ez a kapacitás értékes és hasznos terméket takarít meg a fénytől és a naptól, segítve ezzel gyorsan elrontani és ízléstelenné válni. Ha az olajat műanyag vagy fém edénybe öntik, sokkal kevesebbet kell fizetnie.
És a fő kérdés: tudok főzni az olívaolaj? Igen, a finomított olívaolaj égési hőmérséklete 240 fok. Ezért biztonságosan használja ezt a terméket. Ugyanakkor az első préselés finomítatlan olajja akár 170-180 fokos is lehet melegedni, és jobb, ha sütés közben a sütőben sütjük.
És ha akarod, érdemes helyettesítőt találsz alacsonyabb áron.
A fehérorosz vállalkozások, amelyek öntik az olívaolajat, nagykereskedelmet vásárolnak fél literes palackban 4,5 rubelért.
Az importált termékeket értékesítő cégek ugyanazt az összeget kérik 9,9 és 44 rubel között.
Egyes hipermarketekben egy üveg 0,25 ml-t és 11,9 rubelt árul. És mi érdekes: az olajok, amelyek hozzá vannak fűszerek és gyógynövények, az üzleteink drágábbak, mint a termék nélkül ezek a töltőanyagok. Bár az "olajbogyó" hazája a legértékesebb olaj minden adalékanyag nélkül!
Még Olaszországban is, ahol a konyha szó szerint átitatott az olívaolaj aromájával, azt mondják: ha 1 liter 7 eurónál kevesebbet költ, akkor ezt a terméket el kell hagyni.
Vladimir Bortnovsky, tanszékvezető általános higiénia, az ökológia és a sugárzás Orvostudományi Gomel Állami Orvosi Egyetem, PhD, levelező tagja az Orosz Természettudományi Akadémia:
Ha el kell választanom, hogy mit vásároljak - a lenmagolajat vagy az olívaolajat - én elsőbbséget adok az elsőnek. Ez a termék garantáltan biztonságos. És az esszenciális zsírsavak és biomikroémiák egy csoportján, a vitaminok tartalmában a lenmagolaj elfogadhatóbb számunkra, mint az olívaolaj.
Hiba történt? Válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt