Mártások készítése - otthoni étterem
Minden háziasszonynak saját receptje van, de leggyakrabban hagymát, fokhagymát, borsot, gyömbért, petrezselymet, kaport, szegfűszegeket, fahéjat és vaníliát adnak hozzá. És még a bor, a citromsav és az ecet is. Az édes mártásokhoz - csokoládé, kávé, cukor, gyümölcs vagy bogyó. A mártást a francia séfök feltalálták, és most ez az egyedülálló mártás, amely még a legegyszerűbb ételká vált a kulináris művészet remekeibe, az egész világot használja.
Koncentrált mártások
A vastagító mártások a főzés különböző szakaszaiban és különböző módokon lehetnek. A mártást az olajjal sütve lisztet főzheti, és közelebb lehet a tojássárgája, a tejszín vagy a vaj hozzáadásához. Vagy egyenletesen használhatod az olajat és a lisztet, homogén tömeghez keverve. Az ilyen sűrítőt "Bernheim" -nek nevezik. Lassan bevezetik egy forró mártással, és megakadályozza a habverés, amíg megvastagszik.
A keményítővel, zabpehelyekkel, rizzsel vagy kukoricaliszttel megnedvesített szószokat fokozatosan felmelegítik, folyamatosan kevergetve, amíg meg nem sűrülnek, és az asztalon szolgálják. Fontos, hogy ne pihentesse meg ezt a mártást, mert ismét nagyon vastag vagy folyékony lesz.
Lisztből készült mártások, olajban megsütve
Erre a mártást vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, bevezetett a liszthez, ez az úgynevezett „ru”, Készítsen oldatot 1-5 percig, attól függően, hogy milyen receptre kell lennie a szósz, majd lassan hozzáadjuk a tej vagy egy erős húsleves, folyamatos keverés közben, amíg forrni kezd és nem sűrűsödik. A mártást 2-3 héttel alacsony hõmérsékleten hagyjuk, hogy megkönnyítsük a liszt ízét.
Csökkentett mártások
A csökkentett mártásokat és húsleveseket úgy állítjuk elő, hogy a keveréket felforraljuk, és a térfogatot csökkentjük. A keveréket nem fűszük fel, amíg főtt. A csökkentés során fokozódik a szósz illata és íze.
Miután ezt a mártással megcsinálta, el kell távolítania a habot. A mártásokat, beleértve a tojásokat és a joghurtot, nem csökkenthetők, így összezsugorodnak. De a krémkrémet ezzel szemben ezzel a módszerrel készítik elő.
Gyümölcs pürék és hűvös
Gyümölcsmassza elkészítésekor nyers vagy enyhén forralt gyümölcsöt töltött burgonyával, majd szűrni és édesíteni. Adhat hozzá egy kis szeszes italt is. Ez a szósz világos és nagyon ízletes.
A zöldségkeverékeket keverőkészülékkel sűríthetjük, egyszerűen az összetevők keverésével.
Dúsított mártások.
Gyorsan gazdagítsa a szószot vajjal. A hűtött kockára vágott vajat a mártással keverjük. Ez a mártást vonzó csillogó és krémes ízű.
Házi készítésű bouillonok.
Jelenleg nagy mennyiségű húslevestermékek vannak a piacon (levespor, folyékony koncentrált húsleves, hűtött friss húsleves). Helyettesíthetik az otthoni húsleveseket a mártások elkészítésekor. De ne feledje, hogy egy jó házi készítésű leves megváltoztatja a szósz ízét és ízét. Azt tanácsolom, hogy nagy mennyiségben azonnal felforraljuk a levest, majd apró részletekre osztva fagyasszuk le. Ne használjon granulátumot és kockát a mártások készítéséhez, a húsleves nagyon telített és sós lesz.