Mártások és öltözékek mártáshoz meleg, vastagító mártásokhoz, az otthoni szószok készítésének szabályai
A lerakódás a legegyszerűbb módja annak, hogy a mártás alapja a sütéshez legyen.
- Sütés után vegye le a húsot a serpenyőből, és öntsön bele vizet vagy más folyadékot (például húslevet).
- A folyadékot állandó keverés közben felforraljuk, hogy a húslevek feloldódjanak, és a jövőbeli mártást egyedülálló aromává tegyék.
- Húsos hagymával és sárgarépával sütött finom ízt ad a mártásnak.
- A húslevet pároljuk borral vagy leveszel - ez gazdag ízt ad a mártásnak.
A megvastagodó mártások titkai
A sűrűség következtében a szósz megszerzi a szükséges konzisztenciát, és javul az íze.
- Zöldségféléket főzzünk húsos gyümölcsleveken, majd főzzük a burgonyapürét - a mártás sűrűvé és finomabbá válik. Ahhoz, hogy a mártás illatos és vastag legyen, add hozzá 2 csíra hozzá. áfonya.
- Ha a kipárolgás kezdetén kis darab kenyeret helyeztek a serpenyőbe, akkor lágyítják és megmérik a mártást.
- Nagyon gyakran a megvastagodást liszttel vagy keményítővel használják. Keverjük őket egy kis mennyiségű vizet vagy bort, és adjuk hozzá a szószt, majd ismét, hogy azt egy forraljuk, hogy lisztet vagy keményítőt megduzzadt. És ha használja egyenlő mennyiségű liszt és a keményítő, szósz lesz szelíd és egyszerű.
- Ahhoz, hogy a mártogatós mézeskalácsot használjon könnyű liszt mártással a tej, a velyut liszt mártással könnyű húslevest.
- A sötét lisztes mártást egy sötét húslevestel öntjük, és mártáská alakítjuk.
- A mártást csak röviddel a tálalás előtt süsse meg, használjon lisztet és vajat. Vegyünk egyenlő mennyiségű lisztet és olajat, gyúrjuk be, és kis pelyhekbe forraljuk fel. Az olajos lisztkeveréket a hűtőszekrényben 2 hétig tárolhatjuk.
- A telített sajtok hideg vajjal sűrítik. Hozzáadják a forró mártással részek segítségével habverővel, amíg nem érik el a krémes konzisztenciát.
- A telített húsmártáshoz vastagabb adagolás előtt savanyú vagy zsíros krémmel vagy tejföllel lehet használni.
Finom szószok tojássárgájával vagy krémmel
Mielőtt, hogy az asztalra könnyű mártással, akkor töltse ki a tojássárgája és a tejszín, hogy ez vastagságát és a kifinomult ízlés.
- Keverjük össze egy evőkanál mártással tojássárgájával és, folyamatos keverés közben, hozzáadjuk a forró, de nem forrásban lévő mártással. A forrásban lévő folyadék sárgáját majd megfagy, és kapcsolja be pelyhek.
- Ha süsse zöldséggel vagy hússal mártással, adj hozzá egy kis tejszínhabbal.
A mártás sikeresé tétele
- A lisztes mártással alapuló szószokba fűszereket kell adni a megvastagodás után.
- A lisztes mártással megnedvesített szószokat kb. 5 percig főzzük, hogy megszabaduljunk a liszt ízétől.
- Annak érdekében, hogy a fényszórók ne formáljanak fóliát, kenje meg a felületet egy darab vajjal, amelyet a villára rögzítenek.
- Ha azt szeretnénk, hogy töltse ki vajmártásban, távolítsa el az edényt a tűzről, hozzáadjuk a vajat kis darabokra, és lehetővé teszi, hogy olvad, finoman rázza a serpenyőbe.
- Ha erőteljesen verte a mártást egy habverővel, kiderül, hogy gyengéd és csomók nélkül.
- A mártás konzisztenciájának ellenőrzéséhez egy fából készült kanálot kell beleönteni. A mártást csak kissé ragaszkodni kell hozzá.
- Ha túl kevés mártással, adjuk hozzá a mártást, zöldség leves, tejszín, tejföl, főtt vizet a zöldségek vagy tészta, bor vagy sherry.
Kiváló vinaigrette szósz
A kiváló minőségű összetevőkből készült vinaigrette mártás klasszikus salátaöntet.
- Az ecetet és a növényi olajat 1: 3 arányban használják. A mustár mennyisége a súlyosságától függ. Átlagosan körülbelül 1 tk. mustár 4 evőkanál. l. mártással.
- Keverje össze az ecetet sóval és borssal, majd jól keverje össze a mustárt.
- A növényi olajat folyamatos keverés közben addig addig emulziáljuk, amíg az ecettel nem emésztjük.
- Add hozzá az olajat a végén, hogy a szósz megőrzi a krémes konzisztenciát.
- Ha az összetevők hámlasztják, akkor ismét alaposan meg kell verni a mártást.
- Ha a mártás a vinaigrette túl olajos, adjunk hozzá ecetet és fűszereket; ha túl savas - olaj és só. Nem fáj, és egy kis cukrot.
- A vinaigrette szósz készítésre kész. Öntse a mártást egy üvegbe, és tárolja a hűtőben kb. 3 hétig. Ne felejtse el rázni alaposan a használat előtt.
- Kívánt esetben a vinaigrette mártást hagymával, fokhagymával, diófélékkel, szárított gyümölcsökkel vagy gyógynövényekkel lehet ízesíteni.
Liszt mártással
- Egy serpenyőben 20 g vajat öntünk és 20 g lisztet adunk hozzá.
- Addig keverjük, amíg a liszt és a zsír meg nem sűrődik. A sötét gravitációhoz enyhén süsse meg a masszát.
- Adjunk hozzá keverőfolyadékot, forraljuk fel, és folytassuk a keverést addig, amíg a mártás meg nem sűrül.