Érdekes tények a konyakról
Cognac a dekanterben - borostyánsárga színek,
amely általánosságban tüneteket mutat Litvániában.
A konyak lázadóvá változik.
Ami nem praktikus. Igen, de romantikus.
Szigorúan levágja a horgonyokat
mindent, ami statikus és statikus.
Joseph Brodsky
A konyakkal, mint intelligens ember maga, nem unatkozik. A konyak arisztokrata az italok között. Minden új cukorral új módon felfedezheti a világot, és az ital maga mindig olyan rejtvényt tartalmaz, amelyet újra és újra megoldani akar. Ha szeretné, hogy hiányzik néha pár korty pálinkát, akkor biztosan tudni, hogy a hármas szabály C: kávézó (kávé), cigare (szivar), és chocolat (csokoládé) - örök társa, a kiegészítő ital, feltárva annak aromája és íze: először iszik kávét, majd a konyakot, és utána füstölsz egy szivart.
A konyak története
Cognac gyártási technológia
"Könnyű, hogy egy csodálatos konyakot készítsen: mindössze egy nagypapa, egy nagyapám és egy apa, aki ezt egész életében szentelte" (Jean-Paul Camus).
Az első szakasz az elsődleges bázispárlat, az úgynevezett nyersalkohol (premixère chauffe), 27-32% -os erődítmény. Kis gyártók desztillált bor „sur lie”, azaz nincs szűrés, és ily módon egy nyers alkoholt egy maximális számú aromás és ízesítő komponenseket, amelyek ezt követően átvitt karakter jövőben brandy;
A második szakasz a nyersalkohol kiszállítása a másodlagos desztillációhoz, hogy minőségi brandy alkoholt (francia bonne chauffe) kapjunk. A lepárlás második szakaszában teljes mértékben feltárják a "mesteri desztilláció" tapasztalatát és mesterkedését, amelyre az első, a második és a harmadik desztillátum frakcióinak helyes megválasztására van szükség. Ez a második frakció, 68-72% -os alkoholtartalommal, tovább tölti a tölgyfahordókat, és konjakká válik.
A törvény szerint a konyak szellemét, hogy nevezzük konyakot, meg kell öregíteni tölgyfahordóban legalább két évig. A konyak öregedésének maximális korhatára nincs korlátozva a jogszabály. De ahogy azt a gyakorlat mutatja, az öregedő konyak egy hordóban több mint 70 éve nem befolyásolja annak jellegét, és az ezzel járó változások elhanyagolhatók.
A konyak besorolása
- Vs (Nagyon különleges) - De Luxe (De Lux) - Kiválasztás (Seleksion) - konyakot, amelyek legalább 2 év expozícióval rendelkeznek. A superior (superior) konyak. akinek életkora legalább 3,5 év.
- V.S.O.P. / Nagyon kiváló Old Pale (VSOP) - Vieux (Vieux) - V.S.O. (B.C.O.) - V. V. S. (B.B.C.) - Rar (Pap) - Reserve (Reserve) - legalább 4 évig a hordóban öregedő konyak.
- V.V.S.O.P./Very-Very Superior Old Pale (V.V.S.O.P.) Grande Reserve (Grand tartalék) - brandy öregedő hordókban legalább 6 évig.
- HO / Extra Old (Iks.O.) - Extra (Extra) - Royal (Királyi) - vagy (Op) - Tres Vieux (Tpe Vieux) - Vieille Reserve (Vieille Reserve), valamint azokat konyakot, a címben amely bármely történelmi személy nevét vagy a címkét használja, jelzi a palack személyes számát. Legalább 6 éves korú konyakot.
Származási hely szerint
Oroszországban és a szomszédos országokban a konyakot. rendes, gyűjthető és vintage.
A szokásos konyakok 3-5 évig hordókban érleltek, a csillagok száma az öregedés idejét jelzi:
*** - 2-3 éves öregedés, 40% -os szilárdság,
**** - 3-4 éves öregedés, 41% -os szilárdság,
***** - 4-5 éves öregedés, 42% -os erõsség.
A régi konyakokat 3-10 éves tölgyfahordókban érlelik. Az öregedési idő szerint a márkás korcsolyák három csoportra oszthatók:
- KB (öregedő konyak) - 6-7 éves öregedés, szilárdság 42%
- KVVK (legmagasabb minőségű konyak) - 8 és 10 év között, erőd 45%
- KS (öreg konyak) és operációs rendszer (nagyon öreg) - 10 évesnél idősebb.
A gyűjtőcognák szüretelésű szeszes italokból készültek, és legalább 3 évig érleltek.
A leghíresebb konyak a világon
A 18. század második felében, vagyis 1884-ben az ír zászlóalj nyugdíjas kapitánya a hit és az igazság XI. Lajosnak szolgált. Richard Hennessey úgy döntött, hogy végül gyökerezik a francia Cognac tartományban. A kis konjak társasága néhány évtizedig számos versenytársat indított a világon. Kevesebb mint egynegyed egy évszázad, miközben a számla milliók palackozott. Még akkor is Richard Hennessy a konjak házának fő chipjét helyezte el. Ez a hangsúly a luxus, a hagyomány és az ellenőrzés. A Hennessy minőségi chartája olyan, mint a Biblia. Ennek megfelelően a mester borásznak minden nap, asszisztenseivel együtt, meg kell kóstolnia a 40 pincében található konyakos szeszes italokat. És ez sem sokat, sem keveset. 250 ezer hordó!
A csodálatos konyak létrehozása lehetetlen a konyakos szellemek óriási tartalma nélkül. Ez az alapja, amelyet a borász használ fel művészeti alkotását. A legjobb betakarítások évében a kóstolót több hordóba helyezték a legjobb új konyakot. Apja és nagyapja ugyanezt tette. Ma a család egy egyedülálló konyhakomplexumot birtokol. Néhányan elérik a 200 éves életkorot. "Hennessy" felhalmozta a legnagyobb tartalék éves szőlő alkoholok a világon. Évente a készletek mintegy három százaléka, az úgynevezett "angyalok ajándéka" (la part des anges) elveszik a párolgás következtében. A Hennessey minden generációjának képviselői járultak hozzá a dinasztia üzletéhez, és hozzájárultak hozzá. Új konyakokat hoznak létre, a kiszolgálás formáit, és bővítik a választékot a luxuscikkek rovására.
Hogyan kell itatni a konyakot?
. „Talleyrand. Igyunk egy italt. Van valami nem rajongója a pálinkát. (Kitölti a szemüveget. Fouche korty italt. Talleyrand megrázza a fejét, és felsóhajt.) Ha megengedi, konyak ital nem. Nézze, kérem. (Elveszi az üveget, és kezd mutatni .) Ön egy pohár, meleg a tenyerében a kezét, enyhén forgatni, hogy a nedvességet az illat, majd vigye az ajkába, lélegezz be.
Fouche. És akkor?
Talleyrand. És tedd fel az asztalra, és beszélj. "
"Vacsora", Jean-Claude Brisville
A konyakot speciális pálinkás poharakba öntik - szippantók (angol szippantás - szippantás). Ezek az alak a pocakos szemüveget a lábát, élesen elvékonyodó felfelé, amely lehetővé teszi, hogy úgy érzi, a teljes erővel az ital íze, ami a legfontosabb jellemzője. Snifferek olyan kicsiek, 70 gramm kapacitással, és több - 250-400 gramm. A konyakot maximumra kell önteni az üveg legszélesebb részének szintjére (általában 30-50 ml-re). A kiszolgálás során a konyaknak hőmérséklete kissé magasabb, mint a szobahőmérséklet.
Töltsük fel az asztalt egy pohárral körülbelül negyedével. Vigye az üvegt a lábához. Ezután finoman billentse az üvegt kb. 45 fokra, és forgassa a tengely körül. Visszatérve az üvegt függőleges helyzetbe, ügyeljen arra, hogy az üveg oldalai megduzzadjanak és leesnek a cseppekbe. Minél több csepp és vastagabb a "konyakos láb", annál idősebb a konyak. A Cognac csokor összes komponensének megértéséhez kissé távolítsa el az üvegt a tengely körül, majd engedje le az orrát és mély lélegzetet vett.
Az első korty (néhány csepp) előkészíti a száját meglehetősen nagy mennyiségű alkoholt az italban. Miután várakoztál egy kicsit, vegyél egy kortyot - ugyanolyan mennyiségben, mint az első; Csak ne nyelje le a konyakot azonnal, adj neki lehetőséget arra, hogy "kinyissa".
Mit kell benyújtani a konyakot
Oroszországban, mivel az idő Nicholas volt a szokás, hogy egy snack konyak citrom szelet (néha cukrozott), a nyugati nevezik - „a la Nicolas”. A legenda szerint II. Miklós herceg egyszer igazi francia konyakot próbált. Nagyon erősnek tűnt neki, és "kéznél" csak egy szelet citrom. Ezt követően ismételten megismételte ezt az eljárást, és egyszer azt javasolta, hogy kísérelje meg a környezetét. Azóta a citrom megragadásának folyamata gyökeret vert, és a mai napig jött. Senki sem az egész világon, kivéve Oroszországban és a FÁK országokban pálinka citrom nem dzsem. A francia, és nem csak, de a konyakok minden ismerőse ezt a módszert - barbárnak tartja. A citrom kifejezett íze és aromája van, ami egyszerűen "megöli" a konyak ízét.
Ha egy konyakot szeretne kiszolgálni, hagyja abba a desszerteket. Ideális kísérője az italnak kávézó, krémes vagy diós szendvics, csokis krémmel és alma charlotte palacsinta. Nagyon jó formájú snack, hogy bármilyen sajtot (kemény és puha) használjon, kivéve az erős szagú sajtokat. A konyakkal való jó kombináció az osztriga, kagyló, sült borjú, kaviár és patája használata a májból. Ne felejtsd el a kávét - ez az egyetlen ital, amely kedvező hatással van a konyak ízére. A gyümölcsök közül a legjobb kiegészítés őszibarack.