Élelmiszerek feldolgozása és megőrzése
A bőr kereskedelmi értékét meghatározó fő mutatók a tömeg, a terület, a vastagság és a sűrűség. A különböző helyeken a bőr vastagsága nem azonos. A legvastagabb a háton és hátul, oldalán vékonyabb. A húsfajták legtöbb bőrének vastagabb a bőre, de kevésbé sűrű, mint a tejelő szarvasmarha. A fiatal állatoknál rugalmasabb és egyenletes vastagságú. A hímek bőrének sűrűsége a nőstények bőréhez képest. Szarvasmarha nyersanyagok cseréje a GOST 1134-90 szerint "nyers bőr" szerint kis és nagy. A kis nyersanyagok hordoznak slizok, opok, a kifelé, amelynek súlya páros állapotban kevesebb, mint 10 kg; a nagy - polukozhnik, bika, Rawhide, Bychin, bika súlya több mint 10 kg.
Sklizok - nem született vagy halott születésű borjak bőréből.
Opoik - borjúbőrök elsődleges nem szőtt hajjal (súlytól függetlenül).
A kivágás olyan borjak bőrét jelenti, amelyek 10 kg-os átmeneti vándor hajjal rendelkeznek.
Fehérbőr - bikák és üszők bőre 10-13 kg súlyú.
13 - 17 kg súlyú kasztrált és nem kasztrált bikák bika - bőre.
Rawhide - nyersbőr tehenek, üszők és borjak tömegű: fény - 13-tól 17 kg-os, átlagos - 17-25 kg nehéz - meghaladja a 25 kg-ot.
Bika - kasztrált bikák súlya: könnyű - 17-25 kg, súlyos - több mint 25 kg.
Bugai - nem súlyozott, nem súlyozott bikák súlya: könnyű - 17-25 kg, súlyos - 25 kg felett.
A bőröket I, II, III és IV osztályokra osztják.
Mivel a belső felülete a bőrök egy jó közepes a rothasztó mikroflóra, készek a tartósítás (legkésőbb 2 órával a felvétel után). A bőr elsődleges feldolgozása magában foglalja a rituális mosást és mosást. A megrendelés a trágya és a piszok eltávolításából, a húsból, a zsírból és a bőr alatti szövetből áll. Az ömlesztett bőröket manuálisan szabadítják fel homorú hajlított késsel vagy különleges gépek segítségével. Előzetesen a nedves vizet nedvesíti, amíg teljesen fel nem lágyul. Húzza a húst és a zsírt vágja éles kések egy gyorsan forgó tengely vagy kézzel a fedélzeten egy késsel. Az ünnepségen átesett bőr gyorsabb és jobb megőrzött.
Ambassador Dist száraz só pácolással (Ambassador lében) suhosoleny (kombinációja sózás és szárítás) és presnosuhoy (szárítás nélkül sózás pár alapanyagok): A következő módszereket használjuk tartósítására bőrök. Száraz sózás esetén a piszok eltávolítása nélkül vagy után a bőr nem mosható. Skin kiosztott pácolással, majd perforált dob, asztalra vagy polcra folyó vízzel 15 percig.
Sózás távolság és suhosolenym alkalmazott módszer só darálás № 1 készítéséhez sóoldattal - só köszörülés № 2. Amikor nátrium-klorid-sózás nyersbőrének legtöbb káros mikrobák elpusztulnak, enzimatikus folyamatok szuszpendálunk része a belső folyadék helyett nátrium-kloriddal, és csökken a bőr nedvesség . Konzervbőrök 5-20 "C hőmérsékleten.
A megőrzést különféle fajok állati bőrére használják. Minden kilogrammnál a bőrök 300-400 g sót fogyasztanak. A bőröket helyezzük fa polcok, a középső része, amely kell lennie 10-15 cm-rel az oldalán - a sóoldat áramlási. Polcok sóval vagy keverék antiszeptikus egyenletesen 1.0- 1,5 cm. A hide terjed húsoldaláról fel só 1 cm. Miután sózás az első bőr teste oldalán feküdt fel a második, de a mancsok, farok és a fejrész bőröket tömörítve. Rakodási magasság 1,5 m. Mindegyik köteg befejezett, nem több, mint 3 nap.
A szarvasmarhák sózásának időtartama 7 nap.
A nyersszárítást a meleg időszakban vagy fűtött helyiségekben alkalmazzák. A bőreket először sózzuk, majd megszárítjuk. A nagykövet után nagydarab bőrök állnak két napig, kicsiek - egy nap. A szárítást megelőzően a bőreket rázzuk le a sóról, és a gerincvonalon lévő fából készült táblákon lógunk a massza előtt. Szárítsa le a bőröket 18% nedvességtartalomra. A száraz bőr lehet szabad levegő, de nem a nap. A konzerválás ideje alatt a bőrök a tömeg 50% -át veszítik el. A helyiségben a levegő hőmérséklete 5-20 ° C, a relatív páratartalom 75-80%.
A dekoráció a bőr konzerválódása koncentrált (26% -os) sóoldatban (sóoldat). Ilyen oldat előállításához 315 g sót fogyasztanak literenként vízben. 1 kg párosított bőr esetében 3-4 liter oldat legyen. 1,5 g ammónium-szulfátot és 0,75 g nátrium-szilícium-fluoridot adunk az oldat 1 literéhez, ami felgyorsítja a konzerválási folyamatot. Ez a módszer biztosítja a bőr egységes és gyors sózását és a nyersanyagok jó megőrzését. A sóoldat optimális hőmérséklete 10-15 ° C.
Friss száraz módszereket használnak a konzervdobozok konzerválására.