E211 nátrium-benzoát, tartósítószer, élelmiszer-adalékanyagok

E211 Nátrium-benzoát, tartósítószer, élelmiszer-adalékanyagok

E 211 - Nátrium-benzoát, köptető, tartósítószer élelmiszer gyártás dzsem, lekvár, melange, spratt, szibériai lazac ikra, gyümölcslevek, intermedierek. Benzoesav (E 210), nátrium-benzoát (E 211) és a kálium-benzoát (E 212) adjuk az egyes élelmiszerekben, mint egy baktericid és gombaellenes szerek (dzsemek, gyümölcslevek, joghurt és gyümölcs savanyúság). Az E210 és az E211 adalékanyagok rosszindulatú daganatokat okozhatnak. Az a tény, hogy C-vitaminnal kombinálva keletkezik benzol, amely károsítja a testünk sejtjeit és onkológiát okozhat.

A nátrium- és kalcium-benzoátokat tartalmazó termékek nem ajánlottak az asztmás betegeknek és az aszpirinre érzékenyeknek.

A széndioxid a szénsavas italok egyik fő összetevője. Neki tartozik a nevüknek. Magától nem veszélyes, de ez az. aki szenved a gasztrointesztinális traktus betegségeiben, óvatosnak kell lennie, mert a szén-dioxid emésztési rendellenességet vagy fájdalmas támadást okozhat. Ha ezt a gázt vízzel kombinálják, akkor kialakul a szénsav, ami irritálja a gyomrot és a bélnyálkahártyát. Ez a sav nagyon instabil, és elbomlik a kiindulási termékek kialakulásával: vízzel és széndioxiddal, ez utóbbinak a belekben való felhalmozódásához vezet.

Benzoesav és sói E 210-213. Színtelen kristályos anyag, a sav vízben oldjuk korlátozott, sók is. Ez része a sok gyümölcsnek és egy közös természetes tartósítószer. A benzoesav használják a termelés gyümölcs termékek, benzoátok - a termelés halkonzerv, margarin, italok. A DDA 5 mg / ttkg. A mikrobaellenes hatás sav annak köszönhető, hogy képes gátolni enzimeket végző redox reakciók, és arra irányul, elsősorban ellen az élesztők és gombák, beleértve aflatoksinobrazuyuschie. A proteinek jelenlétét élelmiszer rendszerekben aktivitás gyengíti benzoesav és foszfátok és kloridok - növekszik. Benzoesav leghatékonyabb savas körülmények között (pH kisebb, mint 5), a benzoátok átalakíthatjuk a szabad savvá. Semleges és lúgos oldatokban a benzoesav hatása szinte nem érezhető. Ahhoz, hogy megkönnyíti a bevezetését benzoesav a folyékony táplálék termékek hasznosítására sói - benzoátok, mivel jobban oldódnak vízben.

Benzoesav Nátrium-benzoát

A benzoesav vizsgálata

Anyagok a munka számára:

Benzoesav (E210) vagy nátrium-benzoát (E211);
5% -os hidrogén-peroxid oldat (frissen előkészítve);
réz-szulfát 5-víz, oldat 5 g tömegkoncentrációban 1 dm3 20% -os ecetsavas oldatban;
kálium-hidroxid, 56 tömeg / 5,6 g / dm 3 tömegarányú oldat;
asztali só, 250 g / dm 3 tömegkoncentrációjú oldat;
hidroxil-amin-hidroklorid, 200 g / dm3-es tömegkoncentrációjú oldat;
0,1 N nátrium-hidroxid oldat;
kénsav, 49 g / dm3 tömegkoncentrációjú oldat;
magnézium-szulfát 7-víz;
etil-alkohol;
1% -os fenolftalein-oldat;
desztillált víz;
pipetta 1, 2, 10 cm3-re;
bürettából;
100 ml-es kúpos lombik;
egy henger 25 cm 3.

A benzoesav (E210) -C6H5COOH színtelen kristályos anyag, gyenge specifikus szaggal, alig oldódó vízzel és jó etilalkoholban és növényi olajokban. 100 g víz szobahőmérsékleten oldódik 0,34 g benzoesavból és 100 g olajból - 1-2 g.

Az iparban a toluol oxidációja révén eljárási szabályzatokon alapulnak. Felhasználhatósági időtartam 2 év.

A benzoesav organoleptikus indikátorai a táblázatban láthatók. 6

A benzoesav organoleptikus mutatói

A benzoesav vizsgálatának módszerei

A benzoesav tömegfrakciójának meghatározása

Az eljárás a benzoesav neutralizálásán alapul 0,1 N nátrium-hidroxid oldattal 1% fenolftalein oldat jelenlétében.

Egy részét benzoesav mennyisége 0,4 g helyezünk egy Erlenmeyer-lombikban, feloldjuk 20 cm3 hozzáadott alkohol 2-3 csepp 1% fenolftalein-oldatot, és titráljuk a büretta 0,1 n nátrium-hidroxid-oldatot, amíg a rózsaszín szín.

A (X) -benzoesav tömeg% -át a következő képletből számítjuk ki:

E211 nátrium-benzoát, tartósítószer, élelmiszer-adalékanyagok

ahol V a 0,1 N nátrium-hidroxid oldat térfogata, amelyet titráláshoz használunk, cm3;

M - a minta tömege, g;

0,01221 - 1 cm3 0,1 N nátrium-hidroxid-oldatnak megfelelő benzoesav-tömeg.

A benzoesav meghatározása az élelmiszerekben

A módszer azon alapul, a desztillációs benzoesav A terméket gőz, való kölcsönhatása gidrooksilamina hidroklorid és hidrogén-peroxid jelenlétében Cu ++ ionok alkotnak egy színes O-nitrozo-fenol-származékot, a szín, amelynek intenzitása fotometriásan mértük. A benzoesav kimutatási határa 0,005%.

A benzoesav (100 mg / dm3) bázikus oldatának előállítása. 0,1 cm3 benzoesavmintát adunk 1000 cm3 térfogatméretű lombikhoz, és a jelöléshez 5,6 g / cm3 tömegű kálium-hidroxid-oldatot adunk.

Kalibrációs grafikon készítése. Hat munkarendszert készítenek. Ebből a célból hét kúpos lombikba bevezetik a pipettát 0; 1,0; 2,0; 4,0; 6,0; 8,0 és 10,0 cm3 benzoesav bázikus oldatával. Minden lombikban adjunk hozzá 2,0 cm3 kálium-hidroxid-oldatot 56 g / dm3-es tömegkoncentrációval, és állítsuk be az oldat térfogatát minden lombikban 20 cm3-re, és 18,0-at adunk hozzá; 17,0; 16,0; 14,0; 12,0; 10,0 és 8,0 cm3 vizet tartalmaz. A kapott oldatok 0-t tartalmaznak; 0,1; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 és 1,0 mg benzoesavat

Összehasonlító oldatot készítünk. Ehhez a működő oldatban használt pipettázzuk 2,0 cm3 oldatot réz-szulfát, a hidroxil-amin-hidroklorid és a hidrogén-peroxid-oldatot, keverjük, és bejuttatjuk egy sejtbe a mérőkészülék. Fotometria által végzett (15 ± 3) percre idején bevezetése reagensek, fény szűrő 315 nm-en. A kontrolloldat olyan összehasonlító oldat, amely nem tartalmaz benzoesavat.

A kapott adatok alapján kalibrációs gráfot állítunk össze a rendszer koordinátájában: az optikai sűrűség a benzoesav tömege az oldatban.

A meghatározás menetrendje. A desztillációs edény (ábra. 1) van elhelyezve egy mintát a termék súlya 5-10 g vagy 10,5 cm 3 folyékony terméket hozzáadunk 10,0 cm3 kénsav-oldattal és 10 g magnézium-szulfátot.

A térfogatméretű lombik-vevőbe egy 10,0 cm3-es kálium-hidroxid-oldatot, amelynek tömegkoncentrációja 56 g / dm3.

A desztillációs lombikot 3/4 nátrium-klorid-oldattal töltjük meg, és nyitott csapokkal kezdjük felmelegíteni.

Néhány perc múlva a forrásban lévő folyadék a sztrippelő lombikban érintse meg zárva volt, és kezdjük desztillálás, szabályozó a fűtés a lombikot úgy, hogy a folyadék térfogata a desztilláló edényben állandó volt, és egyenlő, mint 20 cm 3 A desztillációt akkor fejeztük megszerzése után 100 cm3 desztillátumot a palacktartó.

Ábra. 1. A lepárlóegység:

1 - hajó a lepárláshoz; 2 - kétnyakú lombik; 3 - elválasztó tölcsér daruval; 4 - reflux kondenzátor;

5 - a hotel cseppje; 6 - hűtőszekrény; 7 - üvegtölcsér; 8 térfogatú lombik

20 cm3 desztillációt pipettázunk két kúpos lombikba. Ezután 2 cm3 réz-szulfátoldatot, hidroxil-amin-hidrokloridot és hidrogén-peroxidot pipettázunk a desztillátumba, fenntartjuk és fotometráljuk.

Kontrollként egy oldatot alkalmazunk az összes reagens hozzáadásával színes származék előállításához.

Az optikai sűrűségből kapott értékből kalibrációs görbe segítségével megállapítható a benzoesav tömege a vizsgált oldatban.

Az eredmények feldolgozása. A benzoesav tömegszázalékát (X) százalékban a következő képlet adja meg:

Vizes oldatok készítése. A gyakorlatban leggyakrabban a kálium-szorbát, a nátrium-benzoát vagy ezek keverékei (általában 1: 1 arányban) 5-25% -os koncentrációjú vizes oldatait használják. A szorbát oldatai magasabb koncentrációban (legfeljebb 40%) állíthatók elő. Az oldat elkészítése céljából a kívánt mennyiségű tartósítószert feloldjuk az előírt mennyiségű ivóvíz körülbelül 50% -ának megfelelő hőmérsékletre melegítve. Miután a só teljesen feloldódott, a maradék vizet hozzáadjuk a kapott oldathoz, és alaposan összekeverjük. Ajánlatos az oldatot egy pamutszövet réteggel (calico) szűrni.

Ha a tartósítószert kemény vízben oldják, az oldat kissé felhős lehet, de ez nem befolyásolja a tartósító hatását. Az oldatokhoz citromsav és egyéb savak nem adhatók hozzá, mivel ez vízben oldhatatlan szorbinsav vagy benzoesavak kicsapódásához vezethet.

A konzervatív megoldások korlátozott eltarthatóságot élveznek. Ideális esetben frissen kell előkészíteni őket.

A könyv bemutatja a biológiailag aktív étrend-kiegészítők (BAPD) szerepét és helyét az aktív sportokban.

A jelenleg használt élelmiszer-összetevők (élelmiszer-adalékanyagok, aromaanyagok, technológiai segédanyagok) és a biológiailag aktív adalékok jellemzői tekinthetők.

Az élelmiszer-adalékanyagok szótárából álló szótárcikkek a könyv elején ismertetett egységes szerkezetből állnak, és a növekvő E-indexek sorrendjében rendeződnek. Az olyan adalékanyagokról szóló bejegyzések, amelyeknek nincs hozzárendelve az E-indexek, szerepelnek a szótár végén, és betűrendben vannak rendezve.

Az élelmiszeripar különböző ágaiban széles körben alkalmazott stabilizátorokat, sűrítőanyagokat és gélképző anyagokat ismertetnek. Szinte minden, ebbe a csoportba tartozó anyagot figyelembe veszünk, a kémiai képleteket és tulajdonságokat felsoroljuk, megjelennek a források és a termelési módszerek. A könyv az élelmiszeripari szakemberek számára készült, és hasznos lehet a szakosított felsőoktatási intézmények hallgatóinak és végzős hallgatóinak is.