Az ínyencek télen pácolt gombát kínálnak
A házastárs horkolását kímélő füldugók bejelentették
Az amerikai Bose cég szakemberei pénzt gyűjtenek, hogy új, intelligens zajcsillapító fejhallgatót készítsenek egy jó alvásért. Már összeszerelt.
A perfekcionizmus és a tökéletesség elérése megölik
A kanadai Egyetem kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy az ember tökéletességre törekszik, a legideálisabb a "tökéletesség" tudományos szakkifejezés.
A tudósok olyan termékeket fejlesztettek ki, amelyek segítenek melegedni
A mesterséges szervek és az emberi testek termesztésének legmagasabb mértékű előkészületeiről, a közelmúltban elmondta, hogy az illetékes osztály vezetője.
A tudósok megtudták, hogy a GMO-szójaolaj káros, és segít a szervezetben
Az Amerikai Kutatóintézet biológusainak egy csoportja, a genetikusokkal együtt, tanulmányt készített a kedvező és negatív felfedezéséről.
A következő gombák alkalmasak a marinálásra:
Fehér gomba
Aspen, Podberozoviki, vaj gomba, Mokhovikov, méz, Fatties, blewits, Rókagomba, zöldike, Kozlyakov Ryzhikov, Russula, gomba, svinushki, Valois
Természetesen a marinázáshoz a legjobb a tubuláris gombák kivétele, különösen a fiatalok és a kicsiek, de a szakképzett megközelítésű lamellák is "mestermű" -ként kaphatók.
De hogyan lehet megközelíteni ezt a komoly és fontos eljárás - betakarítása ecetes gomba a téli, és hogyan ne csak egy snack, étkezés, hogy a barátok és a család az első „elsöpörni” a nyaralás asztalra, és azt kérte, hogy kiegészítse, felülvizsgáljuk ma.
A pácolt gomba finom, gyönyörű és hasznosnak bizonyult, meg kell haladnia a feldolgozás több szakaszában.
A gombák rendezése
Az erdőből származó összes gombát típus és méret szerint kell rendezni. Miért? Mivel minden gombafajnak megvan a maga sajátossága, íze, illata, "megjelenése", minden típusnak megvan az ideje az emésztésnek. És az asztalon fog kinézni sokkal szebb, például, ugyanazok a kis gombák, mint a különböző válogatott egy tál.
Áztatás és áztatás gombákkal
Ez a szakasz nem kötelező minden gomba számára. Ha a gombák nagyon piszkosak, megkönnyítheti tisztításukat rövid időn át áztatott sós vízben.
Például, ha a gomba áztatott erős sós vízben 1 órán át, majd öblítsük le egy erős vízsugárral a csapból, hogy jól vannak a kosztól és a törmeléket, hogy fog menteni egy csomó időt és erőfeszítést igényel.
Az értékeket és a sertéseket a marinálást megelőzően 2 napig hideg sós vízben való kötelező áztatásnak vetik alá, 10-12 óránként vízcserével.
Az eperfa mellett a gombákat nem szabad hosszú ideig tartani a vízben - felszívják a felesleges vizet, ami nem túl jó a későbbi kezeléshez.
A gomba tisztítása
A gomba marinázási folyamata
A nagyon folyamat pácolás magában termikus feldolgozására gombák (főzet) és forgalomba őket a „íz környezet” - a pác amellyel impregnálva vannak a aromák és ízek a fűszerek és ízesítők. Annak érdekében, hogy a végeredmény ne legyen ideges, ismernie kell a különböző gomba jellegzetességeit, az egyik bankban lévő "kompatibilitást", vagy akár egy kivágást.
Hogyan viselkednek a gomba főzés közben
Számos nagyon fontos pontot kell figyelembe venni:
Gomba, amelynek sűrű szerkezete - a fehér, a podberezoviki és a boletus, nem forralják együtt gomba puha szerkezet - eltérő hőkezelési idő.
Még sűrű gombák nem mindig „kijönni” egy bankot - fehér gomba és nyár is hasonló időt a forrásba, de podberozoviki főzni gyorsabb, így főzzük őket össze hiba lenne.
Ha zsíros ételeket és főzeteket főzöl, az olaj sütése közben sötétedni fog és csúnya lesz.
A kisebb kalapokat gyorsabban hegesztik, mint a nagyméretűek, ezért nagy méretűre kell vágni és "egyenlő" darabokat kell készíteni, vagy egymástól külön kell elkészíteni.
Egyes szárazföldi házak külön marinálják a lábakat és kalapokat a fehér gomba, podberezovikov és a boletus.
Mojoviki és a lengyel gombák forrása előtt ajánlott forrázni forró vízzel, és üríteni ezt a vizet, különben a pácolt bennük sötétedni csúnya.
Melyik módja a savanyúság
Ha a hőkezelési lépés a pácolás szerves részét képezi, akkor a gombafélék fúziója különböző módon történhet.
A gyakorlatban két marinázási módszert alkalmaznak: a gombafélék forrázását a pácban és a gombák külön forrázása a pácból
Ezek a módszerek egyenértékűek, de vannak olyan különbségek, amelyek megkönnyítik a háziasszonyok előnyben részesítését.
Amikor a pácban közvetlenül forraljuk, az utóbbi az idő múlásával sötétvé válik, viszkózusává és zavarossá válik. De az íze gazdag, aromás jellegű, jellegzetes gomba ízzel, és a gombák finomabbnak tekinthetők ebben a pácban.
A már főzött gombák hozzáadásával a gombában lévő gombák vonzóbbak, a pácé tisztán és tiszta. De kevésbé ízletes és ízletes lesz, mint az első módszerrel.
Melyik választási lehetőség az ízlés és a tétlista feladata - egy otthoni asztal vagy "reprezentáció" esetén. Mindkét módot bemutatjuk.
Forralva marinadában
Egy rövid előmelegítés után a gomba a pácban helyezkedik el, és a teljes folyamatot a magas hőmérséklet befolyásolja. Természetesen a komponensek a pác hozzávalókat, és függ a végén ízét a kész gomba - ha főtt a pác impregnálva vannak fűszerek hozzáadásával, az íz és illat.
Ha az otthoni, mint a természetes ízét gomba, fényes gyógynövények és fűszerek, hogy a pác nem szükséges, elég egy-két babérlevelet (amely a lapról a bankok távolítani!) Igen fokhagymát. A fűszeres, fűszeres és ízletes ételek szerelmesei a legeredetibb ízekből álló különböző pácokat készíthetnek.
Gombás pác recept recept
Víz - 1 l
Só - 1-1,5 evőkanál. kanál
Cukor 0,5-1 tbsp. egy kanál
Ecet 9% - 50-100 ml (ízlés szerint)
Fűszerek (ízlés szerint):
Babérlevél - 1-2 db.
Fokhagyma - 1-3 szegfűszeg
Szegfű - 3 db
Pepper fekete borsó - 4-5 darab
Pepper illatos - 4-5 db
Torma - 1 közepes levél
Dill - 1 esernyő
Mustármag - 0,5 evőkanál. kanál
A piquancy, akkor hozzá forró bors, fahéj, koriander és egyéb fűszerek.
I. szakasz: A tisztított gombákat egy tartályba helyezzük vízzel, forraljuk fel és 5-10 percig forraljuk közepes lánggal a fedél alatt, eltávolítva a habot.
Ebben a vízben sokan már sót és citromsavat adnak hozzá, így a gombák "botlítás elleni védőoltást" kaptak.
Néhány szerető csak 2-3 percig tart fenn a gombák emésztését, tekintve, hogy a gombák fő hőkezelését a pácolás későbbi forrása adja.
A kiválasztott idő után főzött gombák:
Lecserélhető, eldobható egy szűrőedényben, víz alá mossa
Sőt, anélkül, hogy összeolvadtál, a gombát az első vízből (vagy sós lében) át lehet vinni a marinadéba
II. Szakasz: A forró marinadában helyezzük el a gombákat, forraljuk fel és főzzük alacsony lángon 20 percig. Ezután készítsünk előkészített sterilizált edényeket, feltöltjük forralt marinádával és tekercseljük fel. Fordítsa át a fedelet, és csavarja le jól lehűtés előtt.
Marinálás főzés nélkül pácban
Ezzel a módszerrel a gomba teljesen felforrósodik a marinadától. Erre a célra, tisztított gomba mártott hideg vízben, és egy konténerbe tesszük (zománcozott pan) sósav oldattal az arány 50 gramm só és 2 g citromsavat 1 liter vízzel. Forralás után főzzük közepes lángon, mindig távolítsuk el a habot.
A különböző gombák főzésének ideje:
Fehér, gombóc, gomba - 20-25 perc
Chanterelles, mézes agarikák - 25-30 perc
Hónalj, moha (lengyel gombák), író - 10-15 perc
A fehér gombák és a csipke lábai - 15-20 perc
A készenlét fokát - az idővezérlés mellett - meg lehet erősíteni, hogy a vizuálisan elkészített gomba leesik az aljára.
Főtt gomba telepedni egy szűrőedény lefolyni a húslevest, hozott egy ruhával szárazra, majd bővült a készített sterilizált üvegekbe, és öntsük a forró pác. A marinád teljes mennyisége kiszámítható a 200 ml-es gombákkal ellátott 1 literes edények tervezésével
Egy megközelítő marinad recept
Víz - 1 l
Só - 35-40 g
Cukor - 20 g
Az ecet lényege - 1-1,5 óra kanál
Babérlevél 2-3 db.
Pepper illatos - 12 db
Szegfű - 3 db
Fahéj - 1,5 g (opcionális)
Marinadát 10-15 percig főzzük ecet nélkül.
Ha hosszú ideig tárolja a gombákat - legfeljebb egy évig, hozzá kell adnia a napraforgóolajat (kb. 50-60 ml per palackot), és enyhén növelni kell az ecet mennyiségét. A töltött edények sterilizálhatók: 0,5 literes kapacitással - fél óráig, 1 literes kapacitással - 40 percig. A dobozokat mind a sterilizálás után, mind a sterilizálás előtt fel lehet tekerni.
Ha a gombákat tervezik télen az asztalra helyezni, elkerülhető a sterilizálás. A forró marinadag öntése után teljes fém, polietilén fedő vagy papír, és hűtés előtt lezárja. A gomba készen áll egy hónap alatt.
Opyatam - különös figyelem
Opyat - csak csodálatos gomba! Bejött az erdőbe, "sikerült megbotlani" egy sikeres csomóba, néhány vödröt feltöltött kis, tiszta, vidám gombákkal - és hazamegy! És az otthonban a mézes agarikummal való gazdagság sokkal kisebb, mint a csöves gombákkal: átitatta magát a sózott vízben - és előkészíti a dobozokat és pácozza az eredetiséget!
Természetesen vannak pár finomságok. Hosszú lábú gomba is igénybe szárítás, mert erednek egy kicsit kemény, de akkor egyszerűen felére csökken láb és száradni a másik fele, és a többi - a lé!
A kicsi, erős, illatos - mézes agarikák mindig a legkedveltebb táplálék a téli asztalon!
Marinád a mézért
Víz - 1 l
Só - 1 evőkanál. egy kanál
Cukor - 1 - 1,5 evőkanál. kanál
Ecet 9% - 9-10 evőkanál. kanál
Pepper fekete borsó - 5-6 darab
Bay leaf - 1-2 db
Carnation - 2-3 db.
Fokhagyma - opcionális - 2-3 szegfűszeg
Nutmeg reszelt - opcionális
Tisztára mosott gomba Forraljuk 25 percig sós vízben, át a gombát forró pác 15 percig, elterjedt a sterilizált üvegekbe, tekercs, kapcsolja be a fedelet, és csomagolja lehűlni.
Pácolt gomba tárolása
Minden gombát hideg helyiségben tárolunk kb. + 8 ° C hőmérsékleten (maximum - + 10 ° C). A gombákat a sötét, száraz helyen lehet tartani. Jellemzően az eltarthatóság időtartama egy évig korlátozott. Az üvegborítás alatt történő tárolás feltételei alatt fél év vagy egy év eltartható az eltarthatósági idő.
A kész marinált gombát a főzés után 25-30 nap után kell figyelembe venni.
Ha volt penészgombák, (nem kell pánikba esni), akkor le kell üríteni a pác, öblítsük le forró vízzel, és forraljuk fel egy új pác 10 percig, és tegye az új, tiszta üvegekbe.
Ha az edény fedele duzzadt - ne habozzon eldobni a tartalmat - az egészség drágább!
A bajok elkerülése érdekében: a botulizmus megelőzése
A gombák - bár a nagy tápláló és egészséges termék tárolása közben nagy veszélyt jelentenek: hermetikusan lezárt konzervdobozok - a kedves botulinus bacillus kedvenc környezete. És ami jó neki, számunkra véget vethet egy szörnyű betegségnek, amelyet "botulizmusnak" neveznek.
Ennek elkerülése érdekében nagyon fontos a téli preparátumok elkészítésének folyamata, hogy nagyon alaposan kövessék a szabályokat, és hogy a recepteket minél jobban teljesítsék.
A gombaszedés során vágni kell őket, és nem szabad őket kihúzni a talajról. Az a tény, hogy a botulizmus okozó ágensét leggyakrabban a földön találják.
Az összegyűjtött gombák tisztításakor jobb az is, hogy a szennyeződést és a talajt lecserélik, nem pedig vízzel öblítik.
Öt perces forralás vagy fűzés közben a gombák 80 ° C feletti hőmérsékleten fél órán keresztül a Clostridium botulinum vegetatív formái meghalnak, ezért a hőkezelés kötelező.
Ezenkívül megvédheti magát sterilizálva, ha sót ad hozzá a vízhez - akkor a forráspont emelkedik
A konzerváló gombák bankjait és fedelét sterilizálni kell.
Mivel a savas táptalaj megakadályozza a baktériumok növekedését és toxin termelését, a savak hozzáadása a marinádéhoz megelőző jellegű.
Mivel a botulinum pálca egy anaerob (levegő nélküli) táptalajban szaporodik, előnyös, ha a gomba nem tárolható fémlemezek alatt.
Minden gomba, különösen a feltekercselt, hűvös helyen tárolja (legfeljebb 8 + 10 ° C). És nem több, mint egy év.
A pácolt gombák nagyjából félkész termékeknek számítanak, és nem késztermékként, ahogyan mindannyian szoktak. Használat előtt 20-25 percig forraljuk, savval és sóval 5 percig főzzük.
Erdei gombáink a természet egyik legszebb és egyedülálló teremtményei. Valószínűleg nincs semmi, hogy ilyen kis kalapgyárakban annyi fehérjét helyez el, hogy tiszteletreméltó nevet kaptak "zöldséghúsból". Csak ezt a természet ajándékot használnánk.
Nagyon kevés időbe fog telni - és a mi asztalaink mindenhol pácolt gombákat díszítenek, ízletesek és fűszeresek. És nagyon reméljük, hogy az elkövetkező télben nem lesz gombás üveg.