Sült marhahús sovid fiatal burgonyával
Az összetevők
- 1 kg a marhahús tetejétől
- 2 teáskanál sót
- 2 evőkanál frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál extra szűz olívaolajat
- 1 kg fiatal burgonya
- 50 gramm vaj
előkészítés
1. lépés
A SousVide Chef2 termosztát vagy a CSC-09 vízfürdő használatával állítsa be a vízfürdő hőmérsékletét 57,5 ° C-ra
2. lépés
Hús öblítés folyó víz alatt, száraz egy konyha törölközőt, és helyezzük egy vákuum-zsákba tervezett főzés Sous vide technológia - nem minden csomag képesek ellenállni hosszú főzési megőrizve barrier tulajdonságait, ne felejtsük el, hogy dörzsölje a húst sóval és borssal.
Használjon vákuumcsomagolót a zsák lezárásához. Helyezze be a gasztronormtartályba, állítsa 24 órán keresztül az időzítőt a termosztátra, fedje le a fedelet, ez csökkenti a villamosenergia-költségeket és megtartja a vízszintet a főzési időszak alatt.
3. lépés
24 óra elteltével az időzítő emlékeztet arra, hogy a hús hangjelzéssel készen áll. Távolítsa el a zsákot, vágja le és távolítsa el a húst. Vita egy törülközővel vagy szalvétákkal, borítsa le az olívaolajat. Egy kis mennyiségű táptalajt kell a mártáshoz - óvatosan öntsük a csészébe.
4. lépés
Három percig melegítse fel a sütőt alacsony hő hatására. 5 percen belül süsse le a húst mindaddig, amíg egy barna-aranyos, étvágygerjesztő kéreg meg nem jelenik. Alternatív megoldásként a hús magas hőmérsékleten süthető a grillen.
5. lépés
Helyezze a burgonyát egy zsákba, és adj hozzá egy kis húsleveset és egy kanál vajat. Főzzük 2 órán át 85 ° C-on
6. lépés
Vegye ki a burgonyát, és magas hőséggel süsse meg őket, hozzáadva a megmaradt vajat.
Vágd le a húst, és tálaljuk burgonyával és friss zöldség salátával.