Minden az olívaolajról, a vállalat termékeiről
Így - a provencális minőségi olívaolaj, melyet kizárólag hidegen préseltek. Az olajbogyó valójában különbözik: az első sajtolás (a legértékesebb), finomított, finomított olajfoltokból (pomace vagy olajos sütemény) és különböző keverékekből.
Az első préselés olaját az olajfa gyümölcseiből mechanikai vagy egyéb fizikai eszközökkel nyerik, feltéve, hogy ez nem vezet a termék jellegének megváltozásához. Alkalmas közvetlen fogyasztásra.
Ha az ilyen olaj elfogadhatatlan, ízesítő vagy savtartalmú élelmiszerek céljára finomított és finomított olajat kap.
Az olaj befogadása után az olívaolajokat nyomjuk meg. amelyek sok olajat tartalmaznak. Ezt az olajat szerves oldószerekkel extrahálják, finomították és élelmiszer célokra is felhasználják.
Virágzó fogadás. a finomított olajat és az első sajtolóolajat összekeverjük, vagy a finomított olajat az első sajtolásból származó maradékokból és olajokból. Az egész pont az, hogy amikor az olívaolaj finomításra kerül, elveszti sajátos ízét és illatát. A sajtolással nyert olaj hozzáadásakor ez a hiányosság eltűnik.
A boltban az olaszolaj különböző adalékokkal (borssal, fokhagymával, különféle gyógynövényekkel) - amatőrrel találkozhat. Mindezek a fajták mind fizikai-kémiai jellemzőikben, mind érzékszervi jellemzőikben különböznek egymástól.
technológia
A növényi olajok kétféle módon nyernek magokat: préselés és extrahálás. Kombinált módszert is használnak, először nyomjuk meg, majd extraháljuk. A prés hideg és forró lehet (fűtéssel és párásítással).
A hidegen sajtolt olaj megőrzi a természetes ízeket és szagokat, de fehéres és nyálkahártyák miatt sár. Ezért az olajat szűrjük.
A sütemény hideg sajtolás után sok olaj marad (akár 20%), így másodlagos feldolgozáson megy keresztül - forró nyomással vagy oldószeres extrakcióval. Az olajfinomítás (mechanikai tisztítás után) teljes körét tartalmazza a hidratálás, az alkáli finomítás, a fehérítés, a szagtalanítás, a fagyasztás.
Ha különböző típusú olajakat használ, és egy ilyen teljes rendszer szerint megtisztítja azokat, olyan termékeket kap, amelyek nem különböztethetők meg szín, íz és illat. Gyakran előfordul, hogy az olaj csak néhányat ér el, különösen az olívaolaj esetében.
Nem kevesebb különböző nyersanyag
Az érett olajbogyó a fajtától függően fekete, lila, piros vagy fehér lehet. Az érett gyümölcsök nem fogyaszthatók a nagyon keserű glikozid oleuropein magas tartalmának köszönhetően, de ha a napfényt tartja, akkor a keserűség eltűnik. Olajbogyó, ők is az olajfa gyümölcsei gyakoriak a szubtrópusi éghajlat országaiban. Ez egy közepes magasságú, örökzöld fa.
Olívaolajat az olajbogyó pépéből és magvakból nyerik. A pépben az olaj mintegy 55% -a található. Az olajbogyó és az olívaolaj fő beszállítói Spanyolország, Görögország és Olaszország.
VIZSGÁLATI
Annak ellenére, hogy a legáltalánosabban használt olaj természetesen napraforgó, más olajok magabiztosan foglalják el a rést. A márkák számát az olívaolaj vezette. Sokan kedvelik ezt a fajta olajat a salátákhoz, néhányat a sütéshez is. Ez a termék nem túl olcsó, és a másik márkája a díjtól eltérően különbözik.
Az ukrán Független Fogyasztói Szakértői Kutatóközpont internetes honlapján közzétette a hat legnépszerűbb olívaolaj minőségének ellenőrzését. És nem a legdrágább - nem több, mint 30 hrivnya üvegenként 0,5 liter. Természetesen mindegyik importált. Az olajokból ötet viszünk Spanyolországból, egy olaszból. A vizsgálatok során értékelték a termékek címkézését és csomagolását, az olajat a laboratóriumban ellenőrizték. Természetesen értékelték a termékek ízértékét is.
csomagolás
Ha összehasonlítjuk az olívaolaj és a népszerű napraforgóolaj csomagolását, akkor egyértelmű térfogatkülönbség van. Az őshonos napraforgó szokott látni literes palackokban, mind a 3L, mind pedig az 5L, egy ritka termelő csomagolja az árut egy kis fél literes csomagolásba. De az olívaolaj, éppen ellenkezőleg, gyakrabban található a "méret" a 0,5 liter. Úgy tűnik, az ár miatt. A tesztelt olívaolaj csomagolása nagyon eltérő. Egyes gyártók inkább nem hagyják el a divatüvegtartályokat, és az árut kirakják. Vizsgálatunkban a Carapelli olaj, Pumeas, Maestro de Oliva, Iberica üvegedényben. Mindegyik csavart érpárral van felszerelve. A műanyagban, könnyebb, mint az üveg, a csomagolási termékek Rafael Salgado. A La Espanola termelése különbözik tőlük. A csomagolás óntartály. Meg kell próbálnod kinyitni.
Laboratóriumi kutatás
Laboratóriumi vizsgálatokhoz a növényi olajok - a savasság és a peroxidszám - két fontos mutatóját határozták meg. Mivel az olívaolaj nem Ukrajnában készül, nincs GOST. A laboratóriumban kapott adatokat összehasonlítottuk a "Standard Codex Alimentarius" nemzetközi dokumentum normáival. Ezeknek a paramétereknek a normái eltérnek az első extrakciótól, a finomított olajtól és a keverékektől. A peroxid mennyisége megmutatja, mennyi olaj képes elrontani. Az a helyzet, hogy telítetlen zsírsavak vannak az olajban, amelyek fény, hő és fém hatása alatt levegővel oxigénnel reagálnak és bomlanak. Ebben az esetben peroxidok jönnek létre, amelyek elrontják az olaj íz tulajdonságait - ízlésképtelenné válnak.
Szenzoros értékelés
Ez egy dolog, amikor a növényi olaj egy saláta, és ez egy újabb ízű. Ezért az érzékszervi értékelést szakemberekre bízták.
A kapott olaj ízét erősen befolyásolja a gyümölcs termesztésének helye. A kiváló minőségű olívaolajok friss olajbogyó ízét és illatát őrzik. Az olajokban is lehet "zöld illat" - fű, frissen vágott széna, saláta levelek. És még olyan szokatlan, mint a csokoládé és az ánizs.
A szag meghatározásához egy vékony réteget töltsön be az üveglapra (lehet fehér lap), vagy dörzsölje a kezét. A szín meghatározásához az olajat legalább 50 mm-es rétegű pohárba öntse, és átmenő és visszavert fényben mindig fehér alapon vizsgálja meg. Ugyanakkor nemcsak a színt, hanem az olaj árnyalatait is megalapozzák.
Az első sajtolás olajja sárga vagy zöldes színű, és különleges íz és illat.
A finomított olaj sárga, átlátszó, üledék nélkül. Különös íze van, nincs szaga.
A finomított olajos olaj gyakran sárga vagy sárgásbarna színű. Az olaj színét nem tekintik a legfontosabb mutatónak.
Az olajat átlátszónak kell tekinteni, ha nem tartalmaz látható zavarosságot vagy pelyheket.
Extra virgin olaj
Olívaolaj, mint valójában - gyümölcslevek az olajbogyók, amelyek érett fajta 80% -a olaj. Ennek megfelelően a legegyszerűbb módja annak, hogy az olajbogyóolajat beszedjék tőle. Ennek az első őrlő olajbogyó: erőlködés a bőr és a zúzott cellulóz, anélkül, hogy a csont, majd keverjük, és az így kapott masszát öntünk speciális kerek szőnyeg (spanyol capachos.), Amelyen keresztül a rostszerkezet beszivárog olíva lé további feldolgozása során egy hidraulikus présben.
Évszázadokon át, amíg a hidraulikus prést feltalálták, számtalan módon nyomtak az olajbogyó nyomására, de az elv változatlan maradt: a gyümölcslevet mechanikusan friss gyümölcsből préselik. Az olívaolaj az egyetlen olyan olaj, amely hidegen préselés nélkül érhető el, és így megőrzi az összes olyan gyógyászati anyagot, melyekkel a természet ilyen nagyvonalúan felruházta az olívát.
Tehát a préselés eredményeképpen gyümölcslevet kapunk, amely olajból és növényi vízből áll. Ezen két folyadék egymástól való elválasztása érdekében olyan ülepítést alkalmaznak, amelyben az alacsonyabb sűrűségű olaj keletkezik, és a növényvíz az edény alján található csap csaplyuk alatt marad.
Ma van egy alternatív módszer az olaj beszerzésére, amely önmagában kombinálja a préselést és az ülepedést. Ez centrifugálás kérdése, amelyben a már kevert paszta vízszintes centrifugába - "dekantáló" -ba kerül. A készülék forgó mozgásának köszönhetően az olaj elkülönül a többi komponenstől.
109380, Moszkva, ul. Golovachev,
a Shooting Sports Complex területén
Édes tejszínes vaj hagyományos 82,5% 10gr
Az új tanévre. szerepel az Orosz Föderáció Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Szociális Védelmi Hivatalának Hivatala által Moszkva városának diákjainak és diákainak táplálására használt élelmiszerek információs adatbázisában. 8137
Csokoládé paszta 20 gr
Az új tanévre. szerepel az Orosz Föderáció Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Szociális Védelmi Hivatalának Hivatala által moszkvai város hallgatók és diákjai étrendjében használt élelmiszerek információs adatbázisában. 7931
Sajt olvasztott "Nevsky" 17,5 gr. 60% zsírtartalmú
Különleges ajánlat a hadseregnek