Extra szűz olívaolaj
1. Hagyományos. Az olajbogyókat kőkerekek segítségével préselik, majd a zúzott olajbogyó-tömeget több speciális lemezzel préselik. A kapott finomítatlan olaj az elválasztóba áramlik, amelyben az olaj elválik a vízből.
2. Modern. Az olajbogyókat elkülönített présbe merítjük, majd a kész tömeget összekeverjük, hogy egyenletességet érjünk el, és elhelyezzük egy szeparátorba, ahol az olaj elválik a vízből.
A kész olajat leszűrjük, majd palackozzuk.
Amikor arról beszélünk, extra szűz olívaolaj, ez elég gyakran használják a kifejezést „olívaolaj”, ami már alapvetően hibás, mert teljesen más termékeket. A hideg sajtolással nyert olívaolajat az olívabogyó csontokkal történő összeolvasztásával nyerjük, a fent leírt eljárásokkal. Az olívaolaj olyan termék, amelyhez kémiai adalékokat használnak. Ezért, amikor a hasznosságról beszélünk, mindig tisztázni kell, hogy a hideg sajtolású olívaolajról van szó. Olívaolaj hidegen préselt, viszont változhat a minőség és az ár. Először is meg kell jegyezni, hogy a kiváló minőségű extra szűz olívaolaj csak beszélni, ha kóstolni, úgy érezzük, az illata friss vegetáció (zöldségek, gyümölcsök, gyógynövények, stb.)
Hogyan lehet meghatározni az extra szűz olívaolaj minőségét?
Ehhez az olívaolaj professzionális sommelierjeit hidegen préselt olajat szemüvegben, csakúgy, mint egy sommelier, aki szemüveget bort kóstol.
A kóstolókészülékhez egy pohár vékony sötét üveg, így az olaj színe nem befolyásolja a kóstolás ízét.
A professzionális sommelierek az olajat 25 ° C ideális hőmérsékletre melegítik, majd kipróbálják. Otthon használhatja a szokásos kis műanyag poharakat. Mielőtt elkezdené próbálni extra szűz olívaolaj, próbáld meg nem dohányzik legalább egy órát, nem eszik az égetett cukor, ne használja parfüm és nem isznak kávét. Egyébként nem érez semmit, csak a cigaretta illatát vagy kedvenc parfümje illatát stb. A hidegen sajtolt olívaolaj mintavételének ideális időpontja a reggeli után egy óra vagy 17.00 óra.
Kipróbálhat legfeljebb 4 fajta olajat, és minden egyes vizsgálat után öblíteni kell a száját vízzel vagy egy kis szelet zöld almával.
Vegyünk egy poharat a kezében, és dörzsölje az alját, a másik pedig az üvegre. Az olaj így felmelegszik.
Először vegye be 3 rövid lélegzetet mindkét orrlyukával, és elemezze, hogyan érzi magát. Ismételje meg az eljárást egy perc alatt. Majd tegyen kis mennyiségű olajat a szájába, hagyva a nyelv csúcsán. Húzza meg a fogakat, és szorosan vonja be a levegőt 2-3 alkalommal. Szükség esetén ismételje meg a száját vízzel. Lenyelni a vajat. A szájban érezzük a keserűséget és az édességet, a fanyar és csípős ízt a torokban érezzük. Sokan félnek, élesnek érzik magukat. Valójában ez pozitív tulajdonsága az olívaolajnak, ami azt jelenti, hogy számos polifenolot (antioxidánsokat) tartalmaz, amelyek testünk ifjúságát adják.
Mit orientál, amikor kipróbáljuk az olívaolajat hideg sajtolással?
Először is, jegyezzük meg a pozitív tulajdonságait:
frissesség, gyümölcsleírás, zöldségíz, édes íz, élesség, keserűség.
Érdemes megjegyezni, hogy a minőségi olaj lenyelése után érezhető keserűség és gyengeség mindössze egy perc alatt távozik.
Milyen gyógynövényes ízeket és ízeket különböztetünk meg a kiváló minőségű hideg sajtolás olívaolajától?
Az illat a friss gyümölcs, aszalt gyümölcsök, citrusfélék, banán ízű, kamilla, articsóka, Cardona (spanyol articsóka), frissen vágott fű, gyógynövények, eukaliptusz, fügefalevelek, olíva levelek, gombaszedés, mandula, alma, zöldség, paprika, paradicsom, fűszerek , virágok.
Ne feledje, hogy csak különböző olajok kipróbálásával érezheti és megértheti a különbségeket. Ízléseink az egész életen át alakulnak. Ezért különféle olajok tesztelésével értékeljük az olajat, múltbeli tapasztalatokra támaszkodva. Gyakran érezzük az olyan gyümölcsök és zöldségek illatát, amelyeket ismerünk.
Negatív jellemzők: penészesség, avasodásra, piszkos nyálkás csapadékot, fémes íz, egy érzés használt olaj, olaj myloobraznaya szerkezet fermentáció.
Milyen ízeket és ízeket okoz rossz olaj?
Füst, plesen, sertéshús, nedves kutyák, ecet, vas, föld, fa, széna és még sokan mások.
Természetesen ideális a hidegen préselt olívaolaj kipróbálása egy kész edényben. Így érti meg, mennyire jó az olaj. A hideg sajtolású olívaolajnak fokoznia kell az edény ízét, jobban kell ízelnie, és nem fordítva.
Szeretnék néhány olyan tippet adni neked, amelyet az extra szűz olívaolaj megvásárlásával kihasználhat.
Először is, csak egy sötét üvegben vásároljon olajat. A napfény károsítja az olajat, ezért tárolja sötét helyen. Megnyitás után ne feledje, hogy még a legjobb minőségű olaj oxidálja a levegővel való érintkezést, ezért ne tárolja évekig. Egy üveg 250 ml-es olajat kell használni 14 napon belül, és egy üveg 500 ml-t egy hónapig. Mindig szorosan húzza meg a palack kupakját. Ügyeljen arra, hogy van-e maradék az olajban. Az üledék gyakran előfordul, mert az olajat mínusz hőmérsékleten tárolják.
Ha olívaolajról beszélünk, mindig érdemes megnézni, hogy milyen olívabogyó termel. Abban az esetben, ha a címke azt mondja, hogy a préselésre használt olívaprítékot az EU országaiban termesztették, akkor talán nem az olaj. Mivel az összegyűjtött olajbogyókat a gyűjtéstől számított legfeljebb 12 órán belül kell feldolgozni, a Görögországból vagy Spanyolországból történő szállítás időbe telik. Tehát az olajbogyók már megkezdték az erjedési folyamatot, és ez az olaj nem lehet jó.
Az olaj minőségét csak a palack megjelenésében lehetetlen meghatározni. Először is, az árnak kell vezérelnie: a minőségi olaj egyszerűen nem olcsó. Természetesen az olaj kiválasztásánál az ízlésed kell. Próbálja ki az olajat, hogy lássa, használható-e főzéshez.
Gyakran kérdezik az emberek, miért van szükség a hideg sajtolású olívaolaj kiválasztására? Miért nem görög vagy spanyol? Természetesen a görög és a spanyol olajok is nagyon méltóak, de ezeknél az országokban a hangsúly mindig is a mennyiségekre irányul, Olaszországban elsősorban a minőség fontos. Ez nem azt jelenti, hogy csak jó olajat termelnek egész Olaszországban, de itt egy jó minőségű termék sokkal gyakoribb.
Johnny Pruneti a nemzetközi színvonalú olívaolaj termelője, kóstolója és sommelierje. Az olaj, amelyet Johnny készít az üzemében, a világ legjobb 10 legjobb olajjai közé tartozik.