Hús-csont belsőségek kezelése
A húsmentes résztermékek feldolgozása
A szarvasmarhafejek feldolgozását a 3.1 technológiai rendszernek megfelelően végezzük, és megkezdjük a vágóhídon és a hasított testeken. Elválasztás után a fülüket, és a bőrük lógnak egy szállítószalag-fej vagy lógott, ahol állatorvosi vizsgálat kerül végrehajtásra, extraháljuk pajzsmirigy és mellékpajzsmirigy, alaposan mossuk és belül a zuhany, vagy tömlő meleg csapvízzel. Head maradnak a vonalat, amíg a végén állatgyógyászati és egészségügyi vizsgálata tetemek és melléktermékek belőle származó, ami után elválasztjuk a nyelvek kaltykom.
Számos vállalkozásnál kivonják a szemeket, amelyeket gyógyszerek készítésére használnak. Ez a művelet kézzel történik az asztalon. A szemgolyókat konténerekben gyűjtik össze, és gyógyszereket vagy technikai gyártmányokat árusítanak.
A rendszer 3.1. A szarvasmarhafej feldolgozásának technológiai folyamata
A szarvakat a rúddal együtt váltakozva elkülönítik a bázison egy speciális gépen, és átkerülnek a boltba
műszaki gyártók. A fej kezelése kétféle módon történhet: csontozás (a hús elválasztása a csontoktól) és csonttörés nélkül.
Az előbbi esetben a fej elhelyezett subproduktovy növényt kezeljük egy helyhez kötött, vagy szállítószalag asztal, ahol vannak elválasztva manuálisan kést ajak és tisztítani a Skinned bőrök, húst kivesszük az alsó állkapocs, az alsó állkapocs ezután elválasztjuk egy speciális géppel, és tisztítani a hús maradékok. Hús akkor kapunk, ha a csontozás fejek, meleg vízzel mossuk, helyezzük egy perforált tartályba, és a leeresztés után küld a hűtőszekrénybe.
Csont nélkül fejét vágjuk hosszában két részre egy speciális géppel vagy kézzel fejsze módja annak, hogy ép agy, agyalapi mirigy és a tobozmirigy, eltávolítjuk a felaprított fejét. Az agyalapi mirigyet külföldi szövetekből tisztítják, és elülső és hátulsó (köztes) lebenyek. Az agy és a csontok mossák. A csontokat további feldolgozásra küldik, az agyakat medencékben helyezik el és hűtésre küldik, az agyalapi mirigy a fagyasztáshoz.
Ha a fejléceket bonhatással dolgozzák fel, a feldolgozást megelőzően a fejek súlyának százalékában kapják meg az élelmiszerüzletben: fejhús - 34,0; agy - 3,0; ajkak (csont nélkül) - 4,7; a fej csontja 54,0; zsír - 2,5; szemek - 0,7; hipofízis - 0,001. A veszteségek 1,1%.
A közepes és nagy vállalkozások feldolgozására marhahús fejek alkalmazni folytonos vonalak szánt kicsontozott marhahús és vágás fejek, a távolságot a mandibula kivonása az agy és a hipofízis és a mosás színhús. A vonal tartalmaz egy gépet az állkapocs eltávolítására, a vágófejek gépére, a belső termékek mosására szolgáló dobokat (3.1. Ábra). A fennmaradó technológiai műveleteket manuálisan végzik a technológiai táblákon.
Tekintettel a csontozófejek viszonylag kicsi teljesítményére, a kiskereskedelemre, a vendéglátó hálózatokra és a szőrmadarakra szánt fejek nagyfokú fáradságosságára. Ebben az esetben végezze el az összes olyan műveletet, amelyet a csontok kezelésével biztosítanak, kivéve az alsó állkapocs elválasztását és a boncolást.
A kiskereskedelemben és a vendéglátásban a marhahús fejét agy nélkül szállítják fel, vagy félig felaprítva, a prémes állatok takarmányozására - agyféltekék formájában.
Hús-farkak levágtuk Skinned bőr és a haj maradékokat csapvízzel mossuk 5-10 percig a zuhany alatt, vagy 2-3 percig a mosódob, helyezzük egy perforált után a tartályt víz elvezetését (20-30 perc) tápláljuk be a hűtőszekrénybe.
Ábra. 3.1. Sor В2-ФГЛ marhahús feldolgozásához:
1, 4, 5, 8 - karbantartó platformok; 2 - táblázat az alsó állcsont lehántására; 3 - a fogadási táblázat; 6 - a fej és a hús etetésére szolgáló szállítószalag; 7 - a koponya fogadására szolgáló táblázat; 9 - technológiai táblázat; 10 - szállítóeszköz a mosott hús táplálására; 11- G6-FRA gép vágófejekhez; 12 - dob a hús mosásához; 13 - elektromos szekrény;
14 - B2-FCHB gép az állkapcsok elválasztásához.