13 Finom receptek házi sajtokra
- 1 liter tej;
- 125 g természetes joghurt;
- 1,5 ts só (többet lehet, aki szereti) nem túl sós;
- 1 evőkanál. ecetsav (25%).
Melegítsük fel a tejet sóval, forralás nélkül. Adjuk hozzá a joghurtot, keverjük össze a masszát, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és távolítsuk el a lemezt. A csillóhéjat 4 rétegben nettó göndörre helyezzük, öntsük a lefogyasztott tejet (ne öntsük a tejsavót!), Sajtoljuk ki a sajtot a savóból. Most alakítanak ki egy labdát a préselt tömegből. Tegye a szérumba, fedje le egy törülközőt és hagyja kihűlni.
Tegye a sajtot egy csészébe a szérummal 24 órán keresztül a hűtőszekrényben, majd ürítse ki a szérumot. Tartsa zárt műanyag edényben.
2. Házi sajt Philadelphia (az első recept)
- 1 liter tej;
- 1 teáskanál sót;
- 1 teáskanál cukrot;
- 500 ml joghurtot;
- 1 tojás;
- egy kis citromsav.
Forraljuk a tejet, adjunk hozzá sót és cukrot. Forraljuk fel, és kapcsoljuk ki a gázt. Most adjuk hozzá a joghurtot (meleg), addig keverjük, amíg a tömeg le nem hűl.
Egy csillóhéjban dobja el a tömeget a sörtiszt (jobb, ha a 4. réteget), és hagyja a szérum lecsapódását - ez körülbelül 15-20 percet vesz igénybe. Nyomja meg a szérumot, de ne egészen a végéig, mert kicsit maradjon a sajtban. Időnként keverjük össze. Beat egy külön tálba egy tojást citromsavval (a kés hegyénél) - addig, amíg a hab keletkezik. És most add hozzá a forró tojás tömegét a tojáshoz, és addig folytassa a habveréshez, amíg sima. Küldje el a sajtot Philadelphiába a hűtőszekrényben, hogy lehűljön.
Házi sajt Philadelphia (második recept)
- 900 ml zsíros tej;
- 1350 ml krémes zsír cukor nélkül (35% zsírtartalom);
- 50 ml író (kefirrel helyettesíthető);
- 2-3 csepp mikrobiális enzim Oltó;
- 1 evőkanál só.
- hőmérő;
- egy darab nagyon finom géz;
- egy nagy serpenyő (horganyzott vagy rozsdamentes);
- merőkanál;
- egy nagy szemcséket;
- nagy corolla;
- nagy kapacitás (tál);
- biztonságos rugalmas.
Melegítsük a tejet és a krémet egy nagy serpenyőbe 21 ° C-ra. Adja hozzá az írót. Add hozzá az oltó és a fedelet. Tartson szobahőmérsékleten egy éjszakán át. A következő napon megszórjuk a sót a tetején. Válasszuk el a sűrített keveréket egy nagy habverővel. Tegyen egy gázt egy szűrőanyagra, és tegye egy tartály tetejére, amely ellenáll a szérumnak. Óvatosan öntsük a tartályt egy szűrőanyagra, és hagyjuk leengedni 30 percig. Gyűjtsd össze a géz sarkait és kösse össze őket egy rugalmas szalaggal (hogy táskát készítsen). Távolítsa el a tartályban összegyűjtött szérumot. Helyezze a gézt egy edénybe és egy szemcséket a tartályba, és tegye be a hűtőbe egy éjszakára. A következő napi krémsajt "Philadelphia" - készen áll!
Kapsz 680 g kész sajtot.
4. Házi sajt "Gyors"
- 1 liter tej;
- 1 evőkanál. nagy só;
- 200 ml tejföl;
- 3 tojást.
Tegyen sót a tejbe és forraljuk. Tejszínt tojással (csak egyenletesen egyesítsd), és öntsön egy vékony cseppet a forró tejet. Húzza, keverés közben 3-4 percig. Ha nagy pelyheket képzünk, adjuk hozzá az apróra vágott kaport (finomra aprítva a kínai fokhagymát). Ezután a sajtot szitán vagy gézen át kell szűrni. Nyomja meg és tegye az éjszakát a hűtőszekrényben lévő terhelés alatt.
5. Túróból készült házi sajt
- 0,5 kg túró;
- 100 gramm vaj;
- 1 tojás;
- 1/2 tsp sót és szódát.
Túró, vaj, tojás, só és szóda habverővel keverés közben simára. Tegyük fel a túrkeveréket vízfürdőbe, és keverjük, amíg a tömeg el nem olvad. A sajt esetében zsírozza meg a sajtot, és öntsön bele a sajtkeveréket. Helyezze hűvös helyre 8-10 órán keresztül.
6. Home mascarpone (az első recept)
Vegyünk egy vastagítót és egy enyhén nagyobb átmérőjű edényt, hogy beilleszkedjen a szűrőbe. Tegye az asztalra. Marluce ötször hajtogat -, hogy sűrűbb struktúrát kapjon. Tegyen egy edényt a fazékra, és fedje le a hajtogatott gézzel.
Gézzel óvatosan tegye a tejföllel a gézre. A terméket le kell hűteni.
Ha zsíros tejfölt adsz, akkor a sajt zsírrá válik. A termék 10% -ából sok szérumlevél van, ennek megfelelően kevés a mascarpone. De ez nem probléma, akkor palacsintát vagy finom pite-t készíthetsz róla. Az is nagyon fontos, hogy a tejföl friss. Marl szorosan kötődik - a tejföl jól tömöríthető.
A teteje egy tûzõvel nagy terhet jelent. Ez lehet egy súly vagy más tárgy, amelynek súlya 2-4 kg. Három napig tegye fel a tejfölt a hűtőszekrénybe. Ez idő alatt a szérum a serpenyőbe áramlik, és a finom és a finom mascarpone sajt kiderül.
Tartsa a hűtőszekrényben, de nem sokáig, mert ez egy természetes termék, amely gyorsan elpusztul. A Mascarpone kenyérre is felvihető, krémek és egyéb ételek készítésére. Az ilyen termékeket azonban nem tartják hosszú ideig, csak hűtőszekrényben.
1 kg 500 g tejföl 1 kg 100 g sajtból áll. A maradék szérum, amely jól elkülönül a tömeg többi részétől. A sajt lehet podolit, sőt bors, ha nem fogsz édes desszerteket készíteni belőle.
7. Házi mascarpone (második recept)
- 400 ml. tejszín (pasztörizált, de nem túl pasztőrözött) zsírtartalma 15-20%;
- 1 teáskanál citromlevet.
Öntsük a krémet egy tálba és tegyük vízfürdőbe. Az állandó keverés mellett, minimum hőmennyiség mellett, forraljon közel a forráspontig (85 ° C), amikor a víz forrni kezd, de még nem forral. Ezen a ponton távolítsa el az edényeket krémmel, tegye félre és öntsön egy teáskanál citromlevet. Keverjük. Tegye vissza az edényeket krémmel a vízfürdőbe. A tűz minimális. Folyamatosan kevergetve figyelje, hogyan változik a krém szerkezete.
Először semmi sem történik - a tejszín folyadék marad. Ezután a tömeg lassan kigyullad - és olyan lesz, mint a kefir. Végül, a tömeg sűrűsödik és sűrű krémmel hasonlít (ez a folyamat 5 percről 20-ra emelkedhet - a krémtől függ). Most távolítsa el a hőtől, hagyja lehűlni 15 percig, ne tegye túlzottan a krémet tüzet - egyébként a sajt "főtt" ízű. Ne várják, hogy az eljárás hasonlít a tej lecsapolásához (mint a túró elkészítéséhez). A krém azonnal nem lesz szétosztva szilárd tömeg és szérum - de csak sűrűbbé és sűrűbbé válik.
Állítsa be a szitát az üres edények fölé, és helyezze egy pamutszövetre vagy gézre 4 rétegben. Tegye a sajtot, és engedje le a szérum elvezetését - valahol 40 perc - egy óra. Ezután egy óráig letessze, úgyhogy a savó maradványai lecsapoltak, és a sajt tömörödött. Helyezze vissza a szitára, helyezzen tetejére egy kis terhelést (kb. 300 g), és küldje el legalább hűtőszekrénybe legalább 8-9 órán keresztül. Kész!
8. Otthoni mascarpone (harmadik recept)
Dupla törölje le a túrót. Öntsünk hideg krémet bele. Ezután alacsony fordulatszámon habverj, amíg egyenletesen buja masszát nem kap.
9. Sajt "krémes" házi
- 1 kg túró;
- 1 liter tej;
- 3 tojás;
- 100 gramm vaj;
- 1 teáskanál szóda;
- 1,5 ts. só (vagy ízlés szerint).
A jó sajt megszerzéséhez a túrónak száraznak és nem zsírosnak kell lennie. Tegyük bele a tejes túrót, forraljuk fel, és főzzük 7-10 percig, alkalmanként megkeverve. Ha a túró nem volt zsíros és száraz, akkor azonnal elkezd olvadni és kissé nyúlik. Kész tömeg, öntött gáztömítéssel. Hagyja lefolyni a folyadékot. Érintésre, a tömeg úgy fog kinézni, mint egy puha húzó agyag. Ilyen főtt túróval a folyadék 2-3 percig ürül. A folyamat felgyorsításához nyomja meg a kezét a tömeggel.
Egy külön tálban, vastag aljjal, de nem zománcozott, tegye a túrót, a tojást, az olajat, a sót, a szódát és alaposan keverje össze a kezét. Tegye ezt a keveréket közepes hőségre, és folyamatos keverés közben megolvad. Amikor megolvad, a tömeg elkezd húzni. Így (a beavatkozás megállítása nélkül) jó ötven percig forralni ezt a keveréket. Folyamatosan be kell zavarnunk és zavarnunk kell a sajt tömegét! És a sajt jobban megolvad állandó keveréssel. Amikor a tömeg elkezd lemaradni az edények falai mögött - a sajt készen áll.
Vigyük át a sajt tömegét egy edénybe, fedjük le egy fóliával úgy, hogy a kéreg ne legyen elhalványodva, és a sajtot hűtsük le hidegen. Szérum, a főzés után hagyva, ne öntsön - ebből finom palacsintát süthet.
10. Házi feta sajt
- 2 liter pasztőrözött tej, vagy jobb otthon;
- 400 g tejföl;
- 6 tojás;
- 2-3 óra művészet. l. sót.
A tejet, a tejfölt és a tojásokat nagyon frissnek kell lenni, és jó minőségűnek kell lenniük ahhoz a céghez, amelyben biztosak vagytok. Tejet öntsünk egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, tegyük fel a tűz forrni. A tojás megvert és jól keverjük tejföllel. A tejet felforraljuk, kevergetve, hogy ne égetjük, majd enyhén csökkentjük a hőt és fokozatosan öntsük a savanyú tojás keveréket, közben 5-6 percig keverjük főzni, amíg a savó elválik a túrótól. Szitát vagy egy szűrőt lefedni két rétegben hajtott gézzel, az alatta, a serpenyőben, öntsük a sajt tömegét, és hagyjuk, hogy a szérum jól lecsapjon. Amikor a folyadék leereszkedik, a sajtos tésztát a csészére helyezzük át, a sajtot a géz lógó végeivel fedjük le, helyezzünk egy kisebb átmérőjű lemezt tetejére, és egy 1 literes vizes téglát. Hagyja 4-6 órán keresztül, egy óra múlva a hűtőszekrénybe helyezze. Ezután óvatosan távolítsa el a sajtot, tegye a sajtot a tányérra.
11. Házi sajt gyógynövényekkel és köményzel
- 1 liter kefir;
- 1 liter tej;
- 6 tojás;
- 4 teáskanál só (vagy ízlés szerint);
- 1/3 tsp piros paprika;
- kömény kömény;
- 1 fokhagymát;
- egy kis csomó különböző zöldség: kapor, koriander, zöld hagyma.
Öntsünk tejet és kefiret a serpenyőbe, tegyük a tűzhelybe. Ne forraljuk fel, öntsünk egy vékony csepegést a forró tej-kefir keverékbe, amelyet enyhén sós tojással habítunk. Forraljuk fel, és főzzük ezt a keveréket, kevergetve, egy kis tüzet néhány percig, amíg a savó elkülönül. Távolítsuk el a hőtől, engedjük lehűlni 1-2 percig, majd adjunk finoman apróra vágott zöldséget és piros paprikát, és húzzunk ki egy fokhagymát. Öntsük a tömegt egy gézzel bélelt, két rétegbe összehajtogatott szemcsékbe. Vágja fel a sajtmasszát egy kanállal. Csavarja be a gézet, hagyja, hogy a szérum lecsapjon. Ezután lazítsuk a géz, a képződött sajt kör kiterjed a szélén a géz, feküdt a tetején a csészealj és helyezze a csészealj bármilyen elnyomás (alkalmas, például, egy üveg vizet, a fedél zárva van). Húzzon néhány órára a hűtőszekrénybe. Például esténként megtették és megtisztították a hűtőszekrényben, reggel pedig reggelire is enni.
12. Házi sajt
- 1 liter tej;
- 1 kg túró;
- 1 tk. szóda;
- 100 gramm vaj.
Tejet öntsünk egy serpenyőbe és melegítsük, amíg buborékok keletkeznek, de ne forraljuk. Adjuk hozzá a túrót, és folyamatos keverés közben engedjük meg, hogy 3-5 nap alatt megtörténjen. Dobd el a túrót egy dupla gézre, és engedje le, hogy engedje le a szérumot. Ekkor olvad a vajat egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá szódát és sót, különböző fűszerek lehetnek. Tegye a túrót a vajba, és folyamatos keverés közben 10-15 percig főzzön. Távolítsa el a hőtől, enyhén hűvös. Helyezzük a szerszámot, hűtsük le, és helyezzük a hűtőbe 4-6 órán keresztül.
13. Adyghe sajt
Öntsük a joghurtot egy serpenyőbe. Tegyen egy kis tüzet és melegséget, folyamatosan kevergetve, amíg a tömeg el nem kezd gördülni. Húzzuk meg a masszát, tegyük vissza a szérumot egy serpenyőbe, és a kefirből származó túró azonnal fogyasztható. A szérumot 1-2 napig szobahőmérsékleten kell hagyni, hogy jól megolvadjon. Ezután adjunk tejet a serpenyőbe, tegyük rá egy tűzhelyre, és melegítsük fel alacsony hő hatására, amíg a tej lehűl (kb. 5 perc). Csípje meg a túrót, tegye be egy törlőpapírra, gézzel. Sajtos sót és jól keverje össze. Emelje fel a géz széleit, fedje le a sajtot, és fejét formálja. Tegye fel a felső elnyomást és egy éjszakát a hűtőszekrényben. A következő napon sajtot is fogyaszthat.
Marketing - pozitív, inspiráló és élethű
Kattintson a Legyek → gombra
hogy a lehető legjobban éljenek
hozzászólások a Facebookon.