Szárítósárkány
Sárgabarack. Közép-ázsiai köztársaságokban szárítják őket, főként a Ferghana-völgyben. A sárgabarackból háromféle szárított termék kapható: szárított kajszibarack, kaisu és kajszibarack.
Szárított sárgabarack (vágva vagy szakadt) - szárított félvörös félvér. Ha a gyümölcsöt a barázdán vágják le, a szárított sárgabarackot vágják, és ha törik, a szárított sárgabarack szakad.
Kaisa - a gyümölcsök, amelyeket egy egész formában szárítanak, de elszaporodnak. A gyümölcsök mosása után a csontokat a pedun rögzítésével kihúzzák.
Uryuk - szárított teljes gyümölcs. Kaisa és szárított sárgabarack - jobb termék, mint a sárgabarack.
A szárításra szánt kajszibarack gyümölcseinek érettnek kell lenniük, vastag és sűrű húsuk, magas cukortartalmuk és szárazanyag-összetevők tömegének növekedésével. A legjobb fajták: Vympel, Szovjet, Jubileum, Navoi, Subkhani, Kursadik, Hurman, Isfarak. A kaisai és a szárított sárgabarack előállításához magas minőségű gyümölcsöket használjunk. Kis kicsi gyümölcsök és gyümölcsök a kajszibarack fejlődéséhez.
Ellenőrzés, mosás és kalibrálás után a gyümölcsök ellazultak: nagy 3, 4, kis 2 perc, 90 ° C-on. 92 ° C Gyulladás esetén a gyümölcs nem forrni kezd. Narancssárga narancssárga szárított sárgabarack készítéséhez szárítás előtt a gyümölcsöket 0,5 kénsav oldatban tartjuk. 0,6% -os koncentráció 5,6 percig, amelyet egy szitán töltöttünk le a felesleges savas oldat elvezetésére, majd megszárítottuk. A kénsavas oldatban történő öregedés helyett a speciális kémiai kén-dioxidos kezelés 2,5 órán keresztül alkalmazható.
Készült a szárítás gyümölcsök töltik be a szárító - 12. 16 kg 1 m2 felületen a szalag. A gőzös sávszárítókban a sárgabarackot először 68 ° C-on 75 ° C-on szárítjuk, majd 55 ° C-on szárítjuk. A szárító egyszeri, nagyméretű - kétszer kicsi gyümölcsöt ad át. Az alagút szárítóban 45 ° C-on szárítjuk, majd 65 ° C-on megszárítjuk. A szárítás végén a kajszibarack, amikor a kézben szorítódik, nem ragadhat össze egy darabon.
Körte. A szárításhoz használják a körteeket nagy termésű fajtákként és a vadon termő kicsi gyümölcsűek. A legjobb fajták: Bere Bosk, Williams, Kedvenc Clappa, Ajándék, Erdei szépség. A gyümölcsöket megvizsgálják, lemosják, kisméretű (55 mm-ig) és nagy méretűre kalibrálják. A kis gyümölcsöket egészben szárítják, és nagy darabokra vágják. Gyümölcsök, szeletekre vágva, a sötétedés elleni védelem érdekében azonnal 0,1% -os citromsavoldatba vagy 1,2% -os közönséges sóoldatba helyezzük. Kis gyümölcsök és gyümölcsök, amelyek nem érik el a fogyasztók érettségét, először 10-15 percet, majd kén-dioxiddal kezeljük 40. 60 percig. A kiváló minőségű termékek előállításához a vágás után nyersanyagokat hámozzák és vetik fel.
Lecsepegtetjük. Leggyakrabban a szárított szilvák (aszalt szilva) a gyümölcsök mesterséges szárításával készülnek a kővel együtt. A szilva nélküli gyümölcsök szárítása nagy előnyökkel jár: a szárításhoz szükséges idő háromszor kisebb, az íz és az eltarthatóság pedig magasabb. Azonban a kő eltávolításának összetettsége miatt ritkán használják ezt a típusú szárítást.
A szárításhoz a sűrű és vastag húsú érett gyümölcsök, a csontok nagy koncentrációjú szilárd és sötét színűek a legalkalmasabbak. A magyar olasz, az magyar Azhansky, a magyar cirill, a magyar Kuban, a Burton, a Kirke, a magyar ibolya, a Prune Samarkand legjobb fajtái. Kalibrálás, ellenőrzés és mosás után a gyümölcsök forró vízben elszíneződnek, hogy eltávolítsák a viasz bevonatát, és a kis hasadékok megjelenését a bőrön. Jó eredményeket értünk el, ha a gyümölcsöt 0,1% -os nátrium-hidroxid-oldattal forraljuk 15-20 másodpercig. Lúgos fehérítés után a gyümölcsöt alaposan mossuk hideg vízben.
Ha szalagos szárítószalagot használnak a szalag 1 m2-jén, 10 14 kg gyümölcs töltődik be (a méretétől függően). A szárítási idő (a 75 és 80 ° C-on az első szalag és a 65 ° C-on az utolsó szalag) 8. 16 órán át. A kiváló minőségű terméket úgy kapjuk, szárítás egy alagút szárítón 18 órán át. A szilvák szárítjuk a maradék nedvesség nem több, mint 25%, és amikor csomagolják zsákokban polimer anyagok vagy dobozok - legfeljebb 18,20%. A szárított szilvák legyenek húsosak, lágyak legyenek, a gyümölcs bõre egész és ragyogóan fekete, és a csont szabadon mozoghat a gyümölcsben. Körülbelül ugyanazt a technológiát szárították és cseresznye szilvával 20% -os maradék nedvességtartalomig. Fejlesztse az első és második évfolyamot.
Őszibarack. A kis őszibarack szárított teljes gyümölcsöt kővel és nagydarabokkal - vetőmag nélkül kap szárított barackot. Az őszibarack szárított sárgabarack lehet, mint a sárgabarack, vágva és szakadt, és csak kiváló minőségű fajtákból, Lola, Start, Farhad, Elberta, Champion, Arany jubileum. A gyümölcsöket megvizsgálják, mossák, válogatják és kalibrálják. A magas minőségű szárított kajszibarack kivágása érdekében a héjat el kell távolítani, a kőzetet kén-dioxiddal vagy kezeletlen kezeléssel el kell távolítani és szárítani. A kő eltávolításával és a kén-dioxiddal való kezeléssel előállított gyümölcsökből szárított őszibarackot magasabb, első és második fokozatba osztották, és kén-dioxid-kezelés nélkül - csak az első és a második. A vadbarackból szárított szárított sárgabarackok nem haladják meg a második fokozatot. A nedvesség tömeghányadja minden szárított őszibarack esetében legfeljebb 17% lehet.
Cseresznye és cseresznye. Nagyméretű, világos színű, teljesen érett. A legjobb cseresznyefajok: Vladimirskaya, Lyubskaya, Shpanka, Gryot Ostgeymsky, Samarkand; édes cseresznye - Napóleon rózsaszín, Suslena, Odessa fekete, Arany, stb.
A gyümölcsnek sértetlennek és frissnek kell lennie. Szedje le őket a gyűjtés napján. A nyersanyagokat ellenőrizni, mosni, eltávolítani szárak, levelek, gallyak és egyéb szennyezők. A kifröccsenő sebességek szárítják és javítják a termék minőségét. Az elkészített gyümölcsöket egy soros szárítószitákon kell elhelyezni - 1 m2 szitánként 10 kg kis gyümölcsöt vagy 15 kg nagyot. A szárítás kezdetén a hőmérséklet 58. 60 vagy 45, a végén 78 ° C. 80 ° C. Ha a gyümölcsöket azonnal magas hőmérsékleten szárítják, akkor felszálódnak, és kiáramlik a gyümölcslé, ami élesen csökkenti a késztermékek termelését és rontja a minőséget. A szárítási idő 12 óra, a maradék nedvességtartalom 19%. Fejlesztse a legmagasabb, első és második fokozatot.
Alma. A szárításhoz főként a nyári és az őszi fajták gyümölcseit szokásos érettségben használják. A téli fajták gyümölcsei alkalmasak a szárításra, de bizonyos tárolás után. Magas savanyúsággal és cukortartalmú almák jobbak, mint a frissek. Az egyes zónákban a követelményeknek megfelelő övezeti fajtákat használják. Szárított alma termesztése, vetése vagy tisztítása. Az ellenőrzés és mosás után gyümölcsök jönnek a tisztításhoz, a magkamra eltávolításához és a vágáshoz. A vágott nyersanyagokat 0,15-nél tartják. 0,20% kénsavoldat 1 perc 2 perc, vagy kén-dioxiddal kezeljük 30 percig.
Az elkészített szeleteket a szárítókba töltik - 7,5 kg / 1 m2 szárítószalag. Az övszárítókban az almákat először 80 ° C-on 85 ° C-on szárítjuk, majd 60 ° C-nál magasabb hőmérsékleten szárítjuk. Száraz 3. 3,5 h A szárított almáknak fehérnek kell lennie krémmel és jó aromával.
Bogyók. Kis mennyiségben, száraz málna, szeder, fekete ribizli, áfonya, hegyi hamu stb. Csak egészséges, jó érlelésű egész bogyókat használnak. Távolítsa el a szárakat, sepals és szennyeződéseket. Óvatosan és alaposan mossuk a zuhany alatt vagy a fürdőkádban, 3-szoros szivárgások bogyókkal a vízben. Egyes nyersanyagok esetében rázógépeket használnak. Mosás után a bogyókat 5-10 percig tartják a szitákban a víz elvezetésére, majd a szárítószekrényre 5,8 kg / 1 m2-re töltik. A málna és a szamóca kén-dioxiddal való rövid távú feldolgozása a szárítás előtt (10 15 perc) megőrzi színét. Bogyók szárítási hőmérséklete 45. 55 ° С (eper 38. 43 ° С), időtartam 8 12 óra.
Szárítás után az összes szárított gyümölcsöt lehűtik, válogatják a nem várt nyersanyag eltávolítására, és bizonyos idő elteltével kiegyenlítik a nedvességet, majd csomagolják és tárolásra kerülnek.
A fogyasztás a nyers anyagok előállítására 1 tonna szárított gyümölcs típusától függ a gyümölcs- és késztermékek a a szilárd anyagok tömegrészaránya a takarmány és a szárított termék hulladék és a veszteség a gyümölcsök és bogyók válogatás, tisztítás, vágás, szárítás és m. P. (Táblázat. 18 ).
18. táblázat. A szárított gyümölcsök előállításához használt nyersanyagok fogyasztásának mértéke