A kakaó fa
A botanika „csokoládé fa” már az úgynevezett „Theobroma kakaó”, ami azt jelenti: „az istenek eledele”, a név a növény elnyerte 1753, a híres tudós Carl Linnaeus. Az aztékok hittek cacao legszebb „paradicsom fa”, és imádták őt, mint egy isten.
kakaó fa (Theobroma cacao L. Sterculiaceae család) általában nem nagy növény magassága 4-8 méter. Ez egy egyenes törzs, könnyű kávé színű kéreg és a fa szinte fehér. Gyümölcsfa tartalmaznak 30-40 szemek, amelyek szárítás után és a fermentáció és vált ismert kakaó - babot.
Kakaó ültetett sorokban a parttól 3 méterre egymástól. Összesen hektáronként, függően a domborzatot és a földterület a termékenység, ültetett 950-1330 fák.
Sikeres termesztés A kakaó igényel különleges környezet, amely elsődlegesen az által határolt területen a Ráktérítő és a Bak. Most a világ kakaó növény termelődik a tartományban 10 fokkal északra és délre az egyenlítőtől.
Ahhoz, hogy jó kitermeléssel kakaóbab hőmérsékletnek kell lennie az előnyösen 20 és 30 ° C, a csapadék szintje kell még az egész évben és nem süllyed 100 cm, a fák kell védeni az erős szél, mivel van egy gyenge gyökérzet, nőnek a termékeny talaj laza árnyékában más magasabb fák. kakaó gyümölcs kapcsolódnak közvetlenül a törzsön és a vastag ágakat.
Modern nemesítési technikák lehetővé tették kijelző fák magassága és 3 m, ami nagyban megkönnyíti a betakarítást, ami abból áll, hogy a vágás érett gyümölcs a fáról, megnyitni őket egy nagy kés (machete), és kivontuk magvak (bab).
Csökkent és az elején a termőtest időszakban, most a kakaó fa kezd gyümölcsöt után 4 évvel a leszállás után, tekintettel a 6-7 év a múltban, a termőtest időszak tart, akár 40 évig. Bár a fák gyümölcsöt szinte egész évben, két adag: alapvető és köztes.
Az átmérője a kakaó gyümölcs körülbelül 10-15 cm-es, és a hossza - körülbelül 25 cm a kakaó gyümölcs áll egy héj vastagsága 15-20 mm, és a vöröses-sárga pép (cellulóz), amelyen belül található öt sorban 30-50 mandula mag (bab) hosszú. körülbelül 2,5 cm. A fermentációt követően és szárítása a pod kaphatunk mintegy 40 g mennyiségben a babot, m. F., Illetve, 1 bab súlya körülbelül 1 gramm.
Kakaóbab áll négy részből áll: egy shell (kakaóhéj), kernel, endospermiumot és a csírát. Jó egészséges fa képes akár 1,5 kg bab évente.
Kivont cellulóz a gyümölcs mag van egy erőteljes keserű fanyar íz és egy szürkés-lila színű egy kis szünetet. Nem rendelkeznek az íze és aromája tulajdonságait jellemző csokoládé és kakaópor. Mint ilyen, nem lehet előállításához használt csokoládé termékek.
Azon a helyen, a növekedés az összes kakaó babot három csoportba sorolhatók: az afrikai, amerikai és ázsiai. Gyakran a neve az egyik vagy a másik fajta kakaóbab az azonos nevű, az ország vagy régió, ahol tenyésztik. Így, hogy az afrikai között olyan fajták, mint: Kamerun, Ghána, Nigéria, Angola, Elefántcsontpart, stb.; az amerikai: Kuba, Bahia, Granada, Arriba (Ecuador), Trinidad, stb.; az ázsiai: Java, Ceylon et al.
Szerint a minőségi tulajdonságok, amelyek valamennyi kakaó babot két csoportra oszthatók: a fogyasztói és nemes. Először különböznek hangsúlyos keserű, fanyar és savanyú ízű. Ezek közé tartozik minden fajta és afroamerikai különböző Bahia (Brazília). Noble fajták különböznek markáns ízt és kellemes illatú. Ezek között van az USA elsősorban növekszik Ecuador Arriba és valamiféle ázsiai fajták.
A kakaóbab tartalmaz tanninok, így a bab és a csokoládés termékek fanyar és fanyar ízű.
Jobb - Theobroma cacao é como o cacaueiro é conhecido.
Összetétele folyamatosan változik aromás feldolgozása során kakaóbab. A legfontosabb anyagok, amelyek befolyásolják az íze és aromája az erjesztett és szárított bab, közé tartoznak polifenol vegyületek, teobromin és a koffein, néhány bomlástermékek fehérjék, aminosavak, szerves savak, például ecetsav, propionsav, vajsav, etil-alkohol, diacetil, acetaldehid és egyéb anyagok.
Értékelés: 4.83 out of 5
Szavazatok: 31