A hegyi hamu titkai
Az arany őszi kép erősen összefügg a hegyi kőris bogyók klasztereivel, amelyek különös ünnepet adnak az erdők sárga-karmazsin díszítésének és a városi parkok sikátorainak. Az emberek olyanok, mint a hegyi hamu, és idõnként élelmiszerként és gyógyászati célokra használtak. A gyümölcsök keserű savanyú ízűek, javulnak az első fagyok után, és friss, kandírozott, fagyasztott, nedves és szárított fajtákban használják. A fagyasztott bogyók és a bogyós gyümölcsök ízletesek, de gyengén megőrzöttek, ezért azonnal feldolgozzák a lekvárt, dzsemeket, zselét és lekvárt, lekvárt és pasztillát, likőröket és tinktúrákat. Az aszalt gyümölcsökből egy zamatos teát készítenek.
Rowan bogyók tartalmaznak gazdag meg a biológiailag aktív anyagok, amelyek nincsenek jelen más bogyós növények: cukor (fruktóz, szacharóz, glükóz, szorbóz) - 4 és 14%, szerves savak (almasav, citromsav, borkősav, borostyánkősav) - 3% , tannin és keserű anyagok, alkoholokat, karotint (18%), flavonoidok, rutin, tokoferol, riboflavin, antocianin, illóolaj, pektin (0,5%). 100 gramm hegyi bogyós gyümölcsök tartalmaznak 90-400 mg C vitamint, és ez egy négynapos (!) Arány az átlagember számára! Érdekes megjegyezni, hogy a C-vitamin nagy mennyiségben és hegyi hamu levelekben (0,2% -ig) jelen van. Érték gyümölcs Rowan növeli számos makro- és mikroelem: kálium, kalcium, magnézium, vas, mangán (különösen annak sokkal -, hogy 81,7 mg / g), réz, cink, kobalt, molibdén, króm, szelén. Emellett a hegyi hamu gyümölcsén csodálatos anyag - a szorbinsav, ami az egyik legjobb és leghatékonyabb antiszeptikum.
A szorbinsav és sói - a kálium, a nátrium vagy a kalcium-szorbensek teljesen ártalmatlanok az emberre, ezért tartósítószerként használhatók a gyümölcsök és bogyók feldolgozására ipari körülmények között és adalékokként számos más élelmiszerben. Az ilyen tartósítószerek előnye, hogy nem adnak idegen ízt és szagokat a termékeknek, mert kis mennyiségben (0,5-1 g a konzerv termék 1 kg-jára). A szorbinsav és sói nem járnak az egész mikroflórán, hanem csak a penészgombákon és az élesztőben, azaz nevezetesen azokat, amelyek károkat okoznak a gyümölcsökben és zöldségekben. Ezért a szorbinsav bevezetése előtt a megőrzendő termékeket 80-90 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. baktériumok elpusztítására. Másrészt, mivel A szorbinsav nem befolyásolja a tejsavbaktériumokat, sikeresen alkalmazható, ha a káposzta savanyú vagy savanyított uborka, cukkini és más zöldségek. Ha nagyon kevés szorbátot (0,1%) adunk a sóoldatnak, akkor a savanyúság normálisan megy végbe, és a penész nem fog felszínre kerülni.
Kívánt esetben a szorbinsav és sói könnyen beszerezhetők a hegyi hamu bogyóiból és otthonról. Ehhez 1 kg nyers gyümölcshéj gyümölcshöz szükséges, amelyből ki kell préselni a gyümölcslevet (kb. 450 ml lesz). A levéhez adjunk hozzá 100 ml forralt vizet és fokozatosan - kálium-hidroxidot (vagy káliumot) addig, amíg az oldat lúgosá válik, és a gáz felszabadulása nem áll le. Ezt követően az oldatot gyapotszöveten vagy gézen keresztül szűrtük, és 20% -os kénsav (vagy ecetsav-esszenciális) oldatot adva gyengén savas reakcióhoz. Egy idő után csapadék válik ki a szorbinsavból. A folyadékot kivesszük a csapadékból, és többször öblítsük le a pelletet jeges vízzel. Ennek eredményeként 7-14 g tiszta szorbinsavat kapunk. Ez az összeg elég 15-30 kg zöldséget vagy gyümölcsöt. Mivel szorbinsav rosszul oldódik hideg vízben, feloldjuk előzőleg forró víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 80 fok, hogy körülbelül 10% -os oldat, majd öntjük forró terméket kell őrizni (növényi paszta, ketchup, bogyó pürék és t. stb.), és alaposan keverje össze egy tiszta, forralt forrásban lévő vízzel. Ezt követően a terméket tégelyekre terítjük és a szokásos módon határoljuk. Ebben az esetben további sterilizálás nem szükséges.
A hegyi kőris bogyók nagyon értékes összetevői a pektin anyagok, amelyek cukrok és szerves savak jelenlétében gélesedhetnek. A pektinek megakadályozzák a szénhidrátok túlzott fermentációját, megakadályozzák a bélben történő gázt. Hozzájárulnak a toxinok, radionuklidok kötődéséhez és eltávolításukhoz a szervezetből.
Otthon, jól mossa meg a fürtöket, különítse el a bogyókat, és töltse fel őket egy nagy zománcozott serpenyővel a térfogat 2/3-át. Adjuk hozzá a bogyók vízszintjét, gyorsan forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt és kb. Fél óráig főzzük, folyamatosan keverjük, amíg homogén tömeggé nem válik. A keveréket több réteg gézzel tördeljük és óvatosan kiszabaduljunk. A kapott levéllel cukrot adjon 1: 1 arányban. Most meg kell szüntetni a felesleges fehérje vegyületeket az oldatból. Ehhez a lehető legnagyobb mértékben meg kell melegíteni az oldatot és el kell távolítani a folyamatosan képződő habot - ez fehérje-szennyeződés. Ezt a műveletet gyorsan és erőteljesen hajtják végre, így a mókusoknak ideje a hajtásra, és a pektin nagy része megmarad. Amikor a hab megszűnik, a tálat eltávolítják a tűzről, és gyorsan keverés közben lehűtik (a serpenyőt hideg vízben lehet elhelyezni). Ezután a gyümölcslevet kis tiszta edényekbe öntjük. Nem kell hermetikusan lezárni őket, csak védeni kell őket a porból és a szárításból, szorosan kötni őket tiszta papírral. Néhány óra múlva a gyümölcslé megszilárdul, zselé alakul, és sok hónapig megmenti az izgalmas képet az arany őszén.
A hegyi hamut illetően lehetetlen figyelmen kívül hagyni terápiás és megelőző tulajdonságait. A különböző népgyógyászatban a hegyi hamut magas vitaminként használják. Infúziók gyümölcsök (1 teáskanál zúzott gyümölcs öntsünk 250 ml hideg forralt vizet, sört 6-8 óra italt a nap folyamán; 1 evőkanál gyümölcs cukor és 1 st forró vizet, egy termosz 4 óra, törzs, inni ... a nap folyamán 2-3 óra alatt) vizelethajtóként, hashajtóként, adszorbeáló és hemostatikumként alkalmazzák. A gyümölcsök használják magas vérnyomás és magas koleszterin szintje a vérben a betegek atherosclerosis, valamint a anatsidnyh gastritis, vesekő betegség, cukorbetegség, köszvény, reuma, a betegségek a szív és a pajzsmirigy.
A bogyók friss gyümölcsléjét a gyomor savasságának növelésére használják: 1 tk. 20-25 percig. étkezés előtt napi 3-4 alkalommal. A magas vérnyomás és a vesék gyulladása esetén a gyümölcslé 1 evőkanál. l. Napi 3-4 alkalommal étkezés előtt.
Gyógyulási célokra a hegyi hamu virágait és kéregét is használják (fokozott nyomás, májbetegségek, golyva, köhögés). Infúzió a virágok: 2 ts. száraz virágok öntsön 1 evőkanál. forró vízzel, és ragaszkodjon egy lezárt tartályban 2 óra, törzs, adjunk hozzá 1 tk. mézet és inni 1 evőkanál. l. 4-5 alkalommal naponta étkezés előtt.
A fakéreg kivágása: 1 evőkanál. A nyersanyag 300 ml forró vizet öntsön és 25 percig lassú melegítéssel párolja. hűtsük 10 percig. lecsepegtetjük. Vegyünk 1 -2 evőkanál. l. Napi 3-4 alkalommal étkezés után.