Otthoni ketchup bolgár borsos főtt receptekkel

A ketchup egyfajta mártás, amelynek fő összetevője a paradicsom. Érdekes megjegyezni, hogy kezdetben az edényben, amely a modern ketchup előzményévé vált, nem szóltak paradicsomról. A helyüket sós hal sóoldattal elfoglalták. Európában ezt a mártást a tizenhetedik századból hozták Kínából. A sós vizet paradicsom váltotta fel a tizenkilencedik századi amerikai kulináris szakemberek.

Hozzávalók a ketchup főzéséhez bolgár borssal:

paradicsom érett piros szín - 2 kilogramm (a második fokozatú zöldségeket használhatjuk - enyhén gyűrött, túlérett);
Bolgár bors (piros vagy sárga) - 500 gramm;
hagyma - 500 gramm;
borsos fűszeres - egy közepes méretű pohár vagy ízlés szerint;
asztali ecet (9%) - két evőkanál;
só főtt - két teáskanál csúszda nélkül;
cukor - egy teáskanál egyharmada;
víz - 150 ml.

A ketchup bolgár borssal történő főzésének módja:

A zöldségeket (paradicsom, bolgár és forró paprika) alaposan mossa le hideg folyóvíz alatt, és vízszintes felületre terjesszék úgy, hogy kiszáradjanak a felesleges nedvességtől. A hagymát levágják a héjról. A paradicsomon egy kutikulát, és egy bolgár borsot török. Minden zöldség elég nagy darabokra vágva (például: közepes méretű paradicsomot célszerűen négy részre vágni).
A zöldségeket összekeverjük, mély zománcozott serpenyőbe öntjük és vízzel öntjük. Főzze magas hőségben, időnként megkeverve, amíg a forralás meg nem kezdődik. Ezután 60 percig főzzük nagyon lassú tűzön, hogy a zöldségek maximálisan saját gyümölcslevet adjanak, és puha lágyulást tegyenek.
A folyadékot önálló serpenyőbe öntik, a zöldségeket alaposan összenyomják (egy gyümölcscentrifugát használhat), és a kapott folyadékot egy serpenyőbe öntjük. Helyezze a serpenyõt egy lassú tûzbe, és két órán át szakácson. Adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet, és főzzük körülbelül két órán át, amíg a paradicsompüré a megfelelő sűrűséggel nem lesz képes.

A ketchupot lehűtik, fogyasztásra vagy későbbi felhasználásra tartósítva.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő