Mi a sushi, a sushi története és a sushi fajtái - az anyák országa
Sushi - hagyományos japán falatozás álló vékonyra szeletelt nyers (néha füstölt) hal, tenger gyümölcsei, zöldségek főtt rizst egy bizonyos módon, néha csomagolva nori hínár levelek.
A sushi úgy tűnt, mint a rizs megőrzésének módja - Narezushi. Miután a terület kezdett változni attól függően, hogy a falu helyét. Például a tengerparton a föld több halat és tenger gyümölcseit, és a szigetek közepén több rizst is. A föld fő elvét azonban megőrzik: a rizs, a tenger gyümölcsei és a töltelék (avokádó, uborka, még kukorica, sajt stb.
Ha nem sikerül azonnal előállítani a földet, akkor az egész családot beültetni és egyidejűleg elkészíteni a sushit, legalábbis nagyon szórakoztató lesz.
A föld - rizs alapja fehér legyen, könnyen ragasztva kerek szemű (például: Nishiki - Nishiki, vagy forraljuk a szokványos, aludni hideg vízben és főzni készen, majd össze van ragasztva).
Sushi hozzávalók listája:
Nishiki - rizs - Nishiki.
Algene levelek Nori (algák).
Szójaszósz.
Wasabi - Wasabi. frissen reszelt, nagyon éles, finom virágos aromával. Általában pasztában vagy száraz formában (vízzel elváltak) eladva, egy kis darabot egy tányérra teszünk, ízlés szerint, tálban szója szószmal tenyésztve, majd sushi-re mártva. Csak légy óvatos! Nagyon éles!
Marinált gyömbér - Gari.
Tisztított lazac bőr 5 mm-es húsréteggel - Shake kawa.
Angolna-mártással - Nitsume.
A makréla filé Saba.
Surimi - Kanibo.
Repülő hal kaviár - Tobiko.
Műanyag bambusz levelek - Balan.
Alak a sushi préseléshez - Oshi-Waku.
Lazac filé bőr nélkül - Shake.
A nagy garnéla Ebi.
Sok más összetevőt használnak, de mindez az ismeretek és az amatőrök számára szól.
A sushi többféleképpen létezik:
Nigirizushi (kézzel készített sushi). A leggyakoribb földterület. Rizs patty olajozott isabival és garnélával vagy halat rajta.
Gunkan-maki. A rizs tenyere által simított ovális alak (a nigiridzusihoz hasonlóan) a peremén a nori szalaggal van keretezve annak érdekében, hogy a hajó alakja legyen. Ez is töltött összetevők, amelyek inherens nori, például a kaviár, natto vagy kevésbé, egy tészta saláta.
Makizushi (sodrott sushi, rostok). Sushi egy henger formájában, amelyet egy bambusz szőnyeg makisu segítségével készítettek. Általában a mukizushit sodorják nori-ban, egy száraz alga lapot, amely rizzsel és tölteléket tartalmaz, de néha egy vékony omlettbe csomagolható. A Makisushit általában 6 vagy 8 darabra vágják.
Futomaki (nagy tekercsek). Nagy, hengeres, sushi, amelyben a nori kint van. Általában a futómakkok vastagsága 3-4 cm, vastagsága 4-5 cm, gyakran 2-3 féle töltelék van, amelyeket további ízlésük és színük miatt választanak ki.
Hosomaki (vékony tekercsek). Kicsi, hengeres, a nori kívül. Általában a futomakák vastagok és körülbelül 2 cm szélesek, általában csak egyféle töltelékkel készülnek.
Temaki (kézzel készített sushi). Nagy, kúp alakú sushi, nori kívül és összetevők "öntés" a széltől. Általában körülbelül 10 cm hosszúságúak, és ujjaikkal evettek, mert a botok használata elég kellemetlen lenne.
Uromaki (fordítva ellenkezőleg, tekercsek kívül). Közepes méretű tekercsek gombóccal vagy többféle töltelékkel. Az Uramak különbözik a többi máktól, mivel a rizs kívül van, és a nori belül van. A töltelék a közepén van, körülvéve nori réteg, majd rizs, kaviár vagy pörkölt szezámmag.
Osisushi (préselt sushi). Süsík brusochkov formájában, amelyet egy oshibako nevű fából készült eszközzel készítettek. A séf az oshibako aljára helyezi, töltsön rizzsel, és összenyomja a sajtót, amíg sűrű derékszögű rudat nem kap. Ezután a sávot kihúzzák a hibásból, és apró darabokra vágják, amelyek teljesen be vannak helyezve a szájába.
Inaridzusi (sushi töltelékkel). Egy zsák sült rántott tofu általában tele rizs. A tasakot általában sült tofuból (abur arae) készítik, de vékony omlett (fukusadzushi) vagy szárított sütőtök (kanpyo) is készíthetők.
Tirasidzushi (szétszórt sushi). Egy tál rizs, szétszórva tetején, töltelék. Ők is nevezik barazushi.
Edo stílusú szétszórt sushi. Nyers, felkészületlen összetevők gyönyörűen a rizs fölött vannak elhelyezve.
Homokuzushi (kansai stílusú sushi). Főtt vagy nyers összetevők keverve rizzsel.
Narezushi egy régebbi sushi. A hámozott hal tele van sóval, és egy fából készült hordóba helyezi, ismét sóba mártva, és súlyos tsukomonoishi-val (sózás kővel) nyomódik le. A halak ebben a helyzetben 10 napról egy hónapra maradnak, majd vízbe merül (15 perc és 1 óra között). Ezután a halat egy másik hordóba helyezzük, amelyben rizzsel rétegezik. Ezután ezt a keveréket részlegesen lezárják otosibut és pácoló kővel. Idővel, amikor víz jelenik meg a felszínen, meg kell szabadulni tőle. Hat hónap elteltével a "fanasushi" meg lehet enni. És legalább hat hónapig használható.
Azt tanácsolom, hogy sushi-t próbálj ki, vagy nem friss halból főzni, hanem múlt termikus vagy más feldolgozással. Senki nem fogja garantálni, hogy a friss hal után nem lesz parazita. Ezért használjunk jobban sózott, pácolt, füstölt vagy főzött tenger gyümölcseit.
