Miért szoljanka - nemzeti csapat, a nők egyik magazinja
A "Kolobok elve" - susseki helyen - sok ételeket adott a világnak. Itt van egy hasonló eredetű hodgepodge. De ezekben a napokban nagyon különbözik az őseitől. Nincs és nem lehet pontos, egyszer és mindenkorra rögzített termékcsalád és a sószárny elkészítésének módja, függetlenül attól, hogy a kulináris snobok azt állították ...
Természetesen van néhány klasszikus recept is a régi receptekben. De sokkal érdekesebb, hogy saját, egyedülálló solyanka-t készítsen. Ebben az esetben fontos, hogy ösztönözzön és még több alapelvet is betartsunk - ha természetesen van vágyunk egy hodgepodge, nem húsleves vagy párolt káposzta hús elkészítésére.
Ez az utolsó „dara”, egy kísérlet, hogy dobja a menza dolgozók rothadó zöldségek és kolbászok tuhnuschie, mi jár a „sótűrő” a szovjet uralom alatt. A szovjetek által a kulináris művészet ellen elkövetett bűncselekmények azonban nem számolhatók el, és a hodgepodge messze nem a fő áldozat. Végül, időről időre született, ismét kísérletként arra, hogy egy edényben mindenféle maradványanyagot gyűjtsön.
A klasszikus orosz ételekkel való félreértések valóban nagyon sokak. Először is, mi az étel, mint a sült káposzta húskészítményekkel vagy gombákkal, megvan a joga, hogy létezzen, de ez egyáltalán nem solyanka. Mert a solyanka leves, és semmi más. Tehát a Dahl szótárában közvetlenül írva: "forró leves hússal, káposztával, hagymával, uborkával".
Solyanka, Pokhlebkin szerint a XV. Század óta ismertek. Syschetsya azonban sokan szeretnék vitatkozni egy klasszikus: lesznek nehéz bizonyítani, hogy az első zagyvalék korai XVII század szakács nem tudott, ennek hiányában az oroszországi paradicsom. Mintha nem lennének nélkülük. A csarnok hasonló megjegyzéseit felháborodva el kell utasítani, mint provokatív: a hodgepodge már szerepel a "Domostroy" -ben 1547-ben. És a paradicsom ezen a tálban sem kötelező (lásd a Dahl-idézetet). A paradicsommal talán finomabb lesz, de ez egyben ellentmondásos kijelentés is, hiszen mindenkinek különböző ízlése van, hála Istennek.
Feltűnik egyidejűleg vodka, vastag és sós (ahol valójában a neve) halofiton gyakran használják a „gyógyszer” mozogni előestéjén a felesleges, úgyhogy időnként ezeket a leveseket is nevezik pohmelkami. Bukvoedy kétségtelenül rámutat arra, hogy a solyanka-fáradtság összetéveszthetetlen bűnös, ezek teljesen más levesek; különbözik a sózottól, így a levest nem vízen főzzük, hanem az uborka sós lében. De mit tegyünk: az emberek szabályai nincsenek megírva - ahogy akar és felhív.
Nevezik őket, hogy minden esetben, az orosz bogáncs - leves, amely kombinálja elemei káposztaleves (káposzta, tejföl) és rasszolnyik (savanyúság, savanyúság) lényegesen jobb, édes-sós-fűszeres bázis, így biztosítva a használata olajbogyó, kapribogyó, citrom (vagy annak lé), kvass. Fontos, hogy ezek a levesek kevesebb mint egyharmadát tartalmaznak a szokásosnál, ezért nagyon vastagok. E tekintetben csak a solyanka-val lehet összehasonlítani a keleti konyha ilyen ételével, mint a hash vagy a shurpa.
Solyanka háromféle: hús, hal és gomba. Ezek megkülönböztető jellemzői, hogy azonnal többféle hústerméket vagy halfajot vesznek az edénybe. Mindenféle bogáncsevés hagymát, savanyúság, szintén kapribogyó, olívabogyó, paradicsom, citrom, vaj és gyógynövények.
A sófeltöltés elve egyszerű: a folyékony és vastag darabokat külön készítik el, és 5-15 percig keverik készen, nem annyira a főzésre, mint a felmelegedésre és az illatkészítésre. Mert valójában a solyanka egy csapat.
Először, készítsd el a legerősebb húsleveset. Hámozott vágott hagymát és paradicsompürét külön. A savanyított uborkát savanyúságú sűrű péphez kell választani, a durva héjat tisztítani kell; és ha a magok nagyok, akkor a magot el kell távolítani. Az aprított uborka megengedett kis mennyiségű húslevesben. A fűszereket 5-8 percig kell felvinni, amíg elkészül.
A fő szabály nem az, hogy mentse a sószóró komponenseit. A finom fület még a kis méretű kis halakból is főzhetik, de a sófélék íze közvetlenül az alkotóelemek minőségétől függ. Abban az esetben, hús-bag - főtt hús, sonka, főtt nyelv ... felvehet, a már kialakult hagyomány, kolbász vagy főtt kolbász, de semmi esetre sem füstölt vagy füstölt.
Bár a sózott sózott hús leggyakoribb változata hús, korábban Oroszországban sokkal gyakoribb hal vagy gomba volt: valójában körülbelül kétszáz böjt nap volt az év során. A "klasszikus" hal sóskagyló esetében szükség van a tokhalra, amelyet csaknem kiüresedő halnak tekintenek. De az elmúlt 150 év alatt a fekete játék divatja miatt a tokhal árusza volt, és maga is tiszteletre méltó. Ezért nem leszünk sznobok: Solianka számára könnyebbé tehetjük a halakat. Ez csak egy hal, nem egy doboz lehet.
Gomba halofita - a legfinomabb, a vevők egyhangú befogadása szerint. Itt, káposzta nélkül nem, és friss, és savanyú káposzta. Gombák friss vagy szárított fehér, valamint sózott. Minden más ugyanaz, mint a többi solyanki, kivéve, hogy a zellert hozzá kell adni a fűszerekhez. A vajat, amelyet paradicsommal (vagy paradicsompürével) és hagymás káposztával kell pároltatni, nem szabad zöldséggel helyettesíteni.
A legfontosabb dolog az, hogy az első napban elfogyasztják a hodgepodge-t, és nem hagyják el későbbi használatra, és nem melegítik tovább - elveszíti fényes ízét és aromáját. Ezért soha ne rendelje meg ezt az ételt egy étteremben: ritka kivétellel fogják kiszolgálni, nem frissen főzött, hanem fűtött. Csak a (helyesen) önállóan (és helyesen) a főtt hodgepodge nemcsak kielégíti az éhséget, hanem valódi boldogságot is kínál.
Ó, igen: nem recept nélkül kell főzni, hanem inspirációval, ezért ne habozzon hozzáadni mindazt, ami megfelel a kulináris teremtésnek. A susekom márkán ...)))
Assorted hús halofite
Hozzávalók 6-8 adaghoz:
500 g csontos marhahús (jól használható a szegycsontra)
300 g sertés (sonka vagy scapula)
2 csirkecomb
1 nagy sárgarépa
1 nagy hagyma
2 evőkanál paradicsompüré
2-3 savanyított uborka
olajbogyó
egy kis marék szilva (opcionális)
500 g füstölt termék (vadászat vagy bajor kolbász, sonka, karbonát, szalonna és más választás)
1 citrom
só és bors ízlés szerint
Marhahúst, csirkét és sertést egy nagy serpenyőbe helyeztünk. Adjunk hozzá 1 babérlevet és 10 borsot fekete borssal. Sóval. 2 liter hideg vizet öntünk, helyezzük rá a tűzhelyre, forraljuk fel. Csökkentse a hőt a minimálisra, és főzze fel a levest a fedél alatt körülbelül 1,5 órán keresztül, amíg a marhahús lágy lesz. A lábat 40 perc elteltével lehet eltávolítani, így a hús nem emészthető és nem nő.
Miközben főzöl a húst, aprítsuk finoman a hagymát, a sárgarépa dörzsölje egy kis rántást.
Finoman apróra vágott uborka. Egy serpenyőben, 2 evőkanál melegítsük fel. növényi olaj. Sült hagymát és sárgarépát, megsütjük, keverjük, körülbelül 4 percig.
Hozzáadjuk a paradicsompürét, és megsütjük, keverés közben, körülbelül 1 percig, amíg édes szagot nem kapunk.
Add hozzá az uborka, keverjük össze, és megsütjük körülbelül 1 percig.
A kész húsot eltávolítjuk a húslevesből, és hagyjuk kihűlni egy ideig. Vágott apró darabokra. Hasonlóképpen vágjuk a füstölt húst.
Ha szilvát használ, öblítse le, apróra vágja, és forraljuk fel. Hagyjuk forrni kb. 2 percig.
Adjuk hozzá a serpenyőt, a húst, az olajbogyót és a sós lében. Cook körülbelül 10-15 percig, és kapcsolja ki.
Tálaljuk apróra vágott fűszernövényekkel és citromszeletekkel.
