Hogyan válasszunk húst - ételt
Minden ember, kivéve talán csak vegetáriánusokat és bizonyos vallási egyházak képviselőit, fogyaszt húsokat. És szeretik őt. A hús nagyon hasznos és tápláló termék. A húsételek rendszerint minden ünnepet koronáznak. És hogy ez az étel sikeres legyen és nem csak a csodálatos ízléssel, hanem étvágygerjesztő nézettel is kedveskedhet, akkor meg kell választania a megfelelő alapot - egy darab hús. Hogyan kell ezt csinálni?
Vedd fel a receptjét
A jóindulatú hús főbb mutatói
Minden terméktípus, beleértve a húsot, saját minőségi jellemzőkkel rendelkezik. Nem kell séfnek lenni egy drága étteremben, hogy jó friss húst válasszon, elegendő érzékelni érzékszervi jellemzőit. Az ilyen szakértők közé tartoznak: a megjelenés, a szag, a szín, a konzisztencia, az inak, a bőr alatti zsír és a csontvelő állapota, valamint a húsleves és a hús minőségi minősége.
A hús osztályozása. Hús kiválasztása
A termikus állapot szerint a szakemberek azonosítják a gőzt, a hűtött, lehűtött, fagyasztott húsokat.
A párosított hús olyan hús, amely nem vág le a vágás után, és nem vesztette el az állati melegséget. Ezt a húst nem használják a szakácsok, mivel úgy gondolják, hogy az élelmiszerekben való felhasználásra való alkalmasság érdekében a húsnak számos fizikai-kémiai átalakuláson kell átesnie.
Hűtött (a hőmérséklet 12 ° C-nál nem magasabb), húsnak tekintendő, amely a vágás után 6 vagy 8 órával természetes állapotban vagy különleges hűtőkamrában tartott. Vékony kéreggel borított, halvány rózsaszín vagy halványpiros színű. Az ilyen hús konzisztenciája sűrű, nem tapad. A csontvelő halványsárga, az inak sűrűek és rugalmasak. Az ilyen hús tökéletes minden ételhez.
A jó hűtött (0 - 4 ° C hőmérséklet) hús ugyanolyan jellemzőkkel rendelkezik, mint a hűtött hús, az élelmiszerekhez is jó.
Fagyasztott hús, amelyet különleges kamrákban fagyasztottunk le a -8 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Ha az ilyen húst az összes követelménynek megfelelően tárolták, és nem leolvasztották (leolvasztás) és ismételten fagyasztották, élelmiszerekhez is felhasználható. Csak annak ellenőrzése érdekében, hogy a hús tárolási feltételei megfelelnek-e szállításának minden szakaszában szinte lehetetlen. Ezért, ha fagyasztott húsot vásárol, a termékminőség foka meghatározásának esélyei nulla. A fagyasztott húsnak szinte nincs szaga, még akkor is, ha alkalmatlan az élelmiszerekre.
A levágott állatok típusától függően a húst marhahús, borjúhús, sertéshús, bárány, lóhús, kecskehús stb.
Ha jobban szereted a marhahúst, akkor az alábbi jellemzőkkel rendelkező húst kell választanod: élénkpiros színű, marbling (finom zsíros zárványok jelenléte), sápadt sárga zsír és nagyon sűrű konzisztencia. A húsnak nem szabad éles kellemetlen szagot okoznia.
A borjúhús rajongói (ez a kéthetes és három hónapos korú egyedek húsai) tudják, hogy ez a fajta hús a világos rózsaszín szín és a nagyon kényes konzisztencia miatt különbözik. A szarvasmarhákban szinte alig van bőr alatti zsír, ezért a húst tápláléknak tekintik és a szervezet jól felszívja. Ezeknek a figyelemre méltó tulajdonságoknak köszönhetően a borjú alkalmas kisgyermekek és egészségi problémákkal küzdő emberek számára is.
A jó friss sertéshús világos rózsaszínű színű, finom szemcsés szerkezetű és márványozott. A szaga kellemes, friss.
A bárány, kecske és lóhús nem élvez olyan népszerűséget a fogyasztók között, mint a korábbi húsfajták. De minőségi jellemzőik ismertek: jó juh és kecske világos vagy sötét vörös, a ló torkán sötétvörös, amikor a levegőben sötétebb lesz, kékes árnyalatú lesz. A hús illata különleges, minden állatra jellemző.
A vágó életkor szerint a szarvasmarha húsát három hónapos és három év közötti állatok húsára osztják fel, és felnőtt állatok húsát. A fiatalok húsa könnyebb, a konzisztencia enyhe, a szag kevésbé hangsúlyos. A fiatal hús finomabb, kiváló a főzéshez. Ahogy az állat életkora növekszik, a hús sötétebb lesz, és az idősebb állatokban - majdnem fekete. A régi hús kemény, az íz kielégítő.