Nitrátok az élelmiszerekben
Nitrátok az élelmiszerekben
A tavasz kezdetén nőtt a nitrátok létezése a zöldségeket, a paradicsomot és a burgonya termékeinek értékesítésében.
Az élelmiszerekben található nitrátok a salétromsav (salétromsav) sói.
És mivel a növények képesek elnyelni a telített megtermékenyítés több alkalommal több nitrogénvegyületek, mint szükséges fejlődésük, eredményeként csak egy töredéke nitrát szintetizálódik a szükséges számunkra, hogy növényi fehérje, és a másik a gyökerek, a gyümölcsök, a levelek és szárak jönnek nekünk az asztalnál "tiszta formában", és megtanulhatjuk az élelmiszertermékek megőrzésének szabályait ebből a cikkből.
A nitrátok átalakulási és felszívódási sebessége nagymértékben függ a nap és a hőmérséklet időtartamától. A legkevesebb nitrát este és reggel, különösen a hőségben, és leginkább - hűvös időben.
A nitrátok hatása a szervezetben számos tényezőtől függ, beleértve az egészségünk állapotát.
Tehát bizonyos nitrátok akadálytalanok. És mások ártalmatlan vagy akár hasznos vegyi anyagokat is bevonnak számunkra. De egy harmadik, a kémikusok nyelvén helyreáll, és salétromsavvá alakul - nitrátok.
Itt fekszik a veszély!
Az élelmiszerekben található nitrátok reakcióba lépnek a vér hemoglobinnal, ezáltal megfosztva a vörösvérsejtek képességét a szervezet sejtjeinek oxigénnel történő táplálására. Ennek eredményeképpen az anyagcserét megzavarják, a központi idegrendszer szenved, a hemoglobin kötődik, a szervezet képes a betegségek ellenállására.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) következtetése szerint napi 5 mg nitrát / testtömeg-fogyasztás vízzel és étellel, azaz körülbelül 350 mg-mal biztonságosnak tekinthető egy felnőtt számára.
Természetesen vannak ilyen termékek nem ajánlott.
Nem szabad elfelejteni, hogy a salétromsav sói jól oldódnak vízben, ezért a hosszú kivonatolás és főzet zöldségek - ezek a leghatékonyabb módja annak, hogy megszabaduljunk a nitrátok, bár ebben az esetben van egy veszteség a nyomelemek és vitaminok.
Például krumplit készítünk.
Ez fenyegetést jelent a felső rétegre nézve, ezért jobb a gumó tisztítása. Ezután egy éjszakán át öntjük egy aszkorbinsav vagy asztali só 1% -os oldatával, vagyis 1: 100 arányban hígítjuk.
Természetesen azonnal meg lehet főzni a burgonyát, de azonnal fel kell engedni a levest és már nem használják.
Meg kell jegyezni, hogy forralás után még a finomítatlan burgonya akár 40% nitrátot veszít, és az egészet két részre hámozzák vagy vágják - körülbelül 60% -ra, 4-5 részre vágva - akár 75% -ra. Ismerje meg, hogyan készítse el a burgonyát ebből a cikkből.
A háziasszonynak tudnia kell, hogy a növény mely részein vannak különösen nitrátok és káros anyagok. Tehát a káposzta, hogy „rendezze” a szárak és levelek a felsőtest, a -nitraty sárgarépa tartalmaz elsősorban a mag, és a közepes méretű Morkovina nitrátok, általában kevesebb, mint a kis és nagy.
A cukkiniban eltávolítsd, sajnálatos módon, a bőrt, és a retek kívánatos vágni a farok.
Az édes paprikát és a patissoni meg kell vágnia a felső részt, amely a kocsányhoz csatlakozik. A uborka vágja le a farkát, és meg kell tisztítani őket,
A nitrátok eltávolítása a cukorrépatábláról vágja le a gyökér felső és alsó részét. Érdemes megjegyezni, hogy a cékla, amely leginkább ki vannak téve a lehetőségét felhalmozódó nitrátok általában többet kell tennie óvatos. Például, mielőtt a borschba helyezi, a legjobb, ha 10 percig kis mennyiségű vízzel dobja el, és ürítse ki ezt a vizet.
Különösen meg kell jegyezni, hogy a zöld színű zöldségek, mint a spenót, saláta, sóska, petrezselyem, zeller, koriander tartalmazza a legnagyobb mennyiségű nitrogénvegyületek sokoprovodyaschih alkatrészek - szár és levél levélnyél.
Ezért azokat étkezés előtt kell tartani, és még legalább egy órán át vízben is lehessen póréznia - ugyanakkor akár 20% nitrátot is igénybe vehet.
De a paradicsomban a nitrát felhalmozódásának képessége alacsony. Bár természetesen a legjobb, ha teljesen érett formában enni. Érdemes megjegyezni, hogy az érlelt gyümölcsökben és zöldségekben sokkal kevesebb nitrát van, mint korábban. Uborka, paradicsom, patisson lehet marinázni és sózni, de akkor adja fel a sós lében (marinád).
Javasoljuk, hogy a gyümölcs friss. A görögdinnye és a dinnye minden árt a kéregben és a szomszédos nem elegendő érett részek.
A szárított gyümölcsökben és általában minden olyan gyümölcsben, amelynek kulináris feldolgozása szárítással vagy párolgással jár, a nitrogénvegyületek tömeg / kilogramm mennyisége természetesen nő.
Érdemes megjegyezni, hogy a zöldségek és gyümölcsök már tartalmaznak olyan anyagokat, amelyek képesek semlegesíteni a nitrát hatását. Ezek a tanninok, vitaminok, fenolok, klorogénsav.
A főzés során megszabadul tőlük is. Lehetséges-e pótolni ezt a veszteséget? Részben - igen. A frissen főzött tea, például az aszkorbinsav (tablettákban és más gazdag termékekben) "kötődik" a salétromhoz és "kiutasítja" őket a szervezetből.