Házi krumpli és sárga szilvabor
← vissza hozzánk
A népszerű szilvaborok, amelyek állítólag japán termékek miatt ismertek minket, valójában szánalmas helyettesítők, és a legtöbb esetben feldolgozott boranyagból készülnek. A szilva házakból készült borokat saját termesztésű, 100% -ban természetes gyümölcsökkel készítjük el. Ebben a cikkben megtanulhatod, hogyan készítsünk házi borokat a kék, sárga szilvákból és az ősz elején összegyűjtött körből is.
A szilvától fehér és vörös bort készíthet, beleértve a sötét rózsaszínűeket is. A szőlő mindenféle borjának technológiája ugyanaz, és csak a sörkészítés szakaszában. A szilvabor készítésének legnehezebb szakasza a levek kivonása, hiszen a szilva sok pektint tartalmaz, amely a pépet zselészerű masszává alakítja. Az alma borral ellentétben a szilvabor sokkal cukrosabb, ezért a fermentációs folyamat általában intenzívebben halad.
A szőlőből készült bor receptje a borászok technológiája szerint
Minden mosogatók, kis mennyiségű sav, és néha nem elég édes, így a bor készül nem elég erős, hanem azért, mert a hosszú pektin tisztázni. Több alkalmas bor egyszerű fajta kék szilva, például lefolyó Ochakovskaya kék, amelyek több sav (körülbelül 1,2%). A kék szilva legjobb nyert bor desszert, likőrös, nehezebb róla bor erős és nagyon rossz a helyzet a bor étkező, kivéve a tövis, amely a leginkább alkalmas a bor anyagok.
A fehér szilva bor, a mirabel, valamint a sárga szilva (tojás) egyéb fajtái, beleértve a cseresznye szilvát, ideálisak. A könnyű és erős asztali borok jobban készülnek a csodálatos, édes boroktól a többi sárga színű borból. Elvben az alábbiak a táblák, amelyek aránya a sörkompozíció, és tapasztalt borászok elég lesz. Az ital elkészítésének részletes folyamata kezdőknek szól.
1. Gyümölcsgyűjtés. A szilvákat a lehető legrövidebb időn belül kell betakarítani, amikor már elkezdenek leesni. Ideális esetben a magzati farok körüli területnek ráncosodnia kell. Mindenesetre az összegyűjtött gyümölcsöket el kell szétteríteni a napfényben, és 2-3 napig hagyni száradni - ez idő alatt a gyümölcslé vastagabbá, illatosabbá és édesebbé válik. Ez a folyamat szükséges a baktériumok és gombák gyümölcseinek gazdagításához, amelyek szükségesek az erjesztési folyamat megkezdéséhez.
2. Lépjen a lébe. A bogyók nem kell mosni. A csontokat azonnal eltávolítják, különben átadják az italnak a keserű mandula ízét és illatát. Ha azonban a mandula ízét szereted, nem távolíthatja el a csontokat. Ezután minden gyümölcsöt szilárd tartályba kell helyezni, és gondosan meg kell csípni, egyszerűen fel kell tüntetni, hogy minden gyümölcsnek püré kell válnia.
Ezután a kapott burgonyapürét tele kell tölteni vízzel. Ha a borászok szigorú realitásait nem ragadja meg, akkor az 1: 1 arányhoz igazodik, vagyis a szilva pürének egy része hozzáadja a tisztított víz egy részét. Ha szigorúbb recepteket alkalmaz, amelyek figyelembe veszik a különböző típusú szilva mennyiségét, addig adjunk hozzá vizet, amennyit a sertéssütemény receptje jelez (lásd az alábbi táblázatokat).
A kapott keveréket gézzel kell lefedni és a szabadban levegőn maradni, +20 foknál nem alacsonyabb hőmérsékleten. Miután a fermentációs folyamat megkezdődött (kezdődött képző hab), és ez általában 2-3 nap, vízzel cefrézzük jól kell átszűrjük egy finom háló vagy gézzel. Szilárd anyagok és a csontok, már nem kell, és kivonat a mosogató, ami az egyszerűség kedvéért meg kell hívni a szilva lé kell önteni fermentációs tartályokban (hordók, kádak, üveg palackok, kannák, stb.)
3. Fermentáció. Először is, meg kell tennünk egy mustet a borunknak, vagyis hozzá kell adni a szükséges mennyiségű cukrot a szilva lé számára. Ehhez használja az 1. és 2. táblázatban található információkat.
Az 1. táblázat felsorolja a borkészítésre vonatkozó recepteket:
- Az egyszerű szilvákból (10% -os cukortartalom, savtartalom - 1,2%) alkalmas vízvezetékhez.
- A magyarok, Renclods, stb. (a cukortartalom 11%, savtartalma 0,7%).
- A turntől (cukortartalom 13,5%, savtartalom - 2,7%, beleértve a csersavas savat 0,4% -kal)
Táblázat 100 liter sörkészítésre, hogy elkészítse a kékből és szilvából származó 80 literes szilvabor
A 2. táblázat felsorolja a borkészítés receptjét:
- Mirabel (cukortartalom 13,5%, savtartalma 0,8%).
- A sárga szilva (cukortartalom 13%, savasság - 0,7%).
Táblázat összeállítása 100 liter sörből 80 literes szilvabor készítéséhez
Megjegyzés. 1 - könnyű asztali bor; 2 - erős asztali bor; 3 - erős bor; 4 - desszertbor; 5 - szeszesital.
Figyeljen oda. bizonyos borok, különösen az erős és a desszert receptjeit a sav, a boros és a csersav összetevői jelzik. A vitaminokat boltokban lehet megvásárolni, vagy hagyományos citromsavval helyettesítik. A csersav elsősorban tannin (gallodubsav), világosbarna, barna-barna por, amelyet gyógyszertárakban értékesítenek. A savak, különösen a csersav, növelik a bor szilárdságát, vagyis csökkentik annak a valószínűségét, hogy a hosszú távú tárolás következtében megromlik. Ha megvan a lehetősége és vágya, a szilvaborban jobb ezeket a hozzávalókat hozzáadni a megadott mennyiséghez.
A szükséges mennyiségű cukrot hozzáadjuk a musthoz, és jól keverjük össze. A gyümölcslé kapacitása legfeljebb ¾, mert az erjedés során a bor aktív módon habosul. Miután az erjesztő tartályon vízszivattyút telepítünk, amely megakadályozza az oxigén elérését és lehetővé teszi a széndioxid elkerülését. A vízpaszta felépítését a hazai alma-bor készítéséről szóló cikk részletesen tárgyalta.
A hidraulikus zárral ellátott fermentációs tartályt sötét helyen kell elhelyezni, ahol 20-22 fokos állandó hőmérsékletet tartanak fenn. A vándorlás egy hónapról másfél évre szól, az erjedés véget ér, amikor a gáz levágódik. Ha egy hét elteltével a fermentáció nagymértékben lelassult, a sörét újra vagy időnként alaposan összekeverhető, naponta többször is. Az erjesztett bort az iszapból leöntik, és érlelésre küldik.
4. Érés. A szilvából készült házi bor nagyon sokáig világít, és rendkívül átlátható, speciális eljárások nélkül. Elvileg, ha nem bánja a zavarosságot, akkor 2-3 hónap érlelés után inni a szilvás bort, amelyet sötét, hűvös helyiségben (pl. Pincében) kell megtenni. Ebben az esetben egyes borászok azt javasolják, hogy az iszapot legfeljebb egy hónap elteltével távolítsák el, és jobb, ha kétet várnak. Ha van lehetőség arra, hogy várakozzon - várjon 2-3 évet, ebben az időben a bor végül tisztázásra kerül, de az iszap ugyanaz marad.
A teljes tisztázáshoz használhatja a zselatint, a csirkefehérjét, a tannint vagy a halragasztót. A legegyszerűbb módja a zselatin: 100 liter bort veszünk 10-15 gramm zselatinból. Ehhez a zselatint hideg vízben át kell áztatni egy napra, ebben az időben a vizet 2-3 alkalommal kell cserélni. A duzzadt zselatint meleg vízben vagy melegített borban fel kell oldani, és ezt az oldatot az érlelő borba kell önteni. Várjon 2-3 hétig, amíg a bor teljesen tisztázódik - a zselatin felveszi az összes zagyot és leülepszik az aljára. Ezután levesszük az italt az iszapról, és élvezzük az ízletes, áttetsző szilva bort.
Valószínűleg ez az egyik legegyszerűbb recept a szőlőből készült háziborból, amely a World Wide Web határain található. Reméljük, most már a szilvás bort otthon készíthetjük el, elfelejtve a nyomorult, perverz japán mártást, amelyet a tőkések büszkén hívnak.
← vissza hozzánk
Kedves Artem, kérlek mondd meg nekem, miért lehet keserű a sárga kölesből származó bor. Bevallom, nem követtem a receptet (és először is)
Lehet több oka van, de valószínűleg a bor állni sokáig nem átdolgozza, és elnézést a részletekért, élesztő lebomlanak (még fehér), hogy adott a keserűség. Szinte lehetetlen megszabadulni tőle, hacsak a fagyasztás nem kipróbálható, de nagyban befolyásolhatja az ízeit.
Köszönöm), és mi okozza azt a tényt, hogy a bor újra megindul, amikor a rázás elkezdődik és a kesztyű felfújódik? Már több mint egy hónapja van.