Házi készítésű szőlőből készült bor - a helyes recept
Megfelelően készült bor szilva tárolt magvak jellegzetes mandulás íz és egy csipetnyi keserűség. Bár a csont kis mennyiségű cianid és hidrogén-, összhangban Food Technology kész ital fogja biztosítani, mint a cukor semlegesíti a káros anyagokat, amelyek a cefre, és így kevés.
Elmélet. Illik bármilyen érett szilva, barna sörök gyakran használják: ringló, magyar, Mirabel, Kanada, mivel azok illatos és így az italt egy szép szín, de a sárga szilva: tojás, méz, fehér, Altáj és mások is alkalmasak borkészítés. A gyümölcsnek rothadástól és penésztől mentesnek kell lennie. Óvatosan kell kiválasztani a nyersanyagokat, mert még egy rossz szilva is tönkreteszi a teljes bort.
Mivel a pektin magas mennyisége miatt a pépet gélszerűen készítik, hogy tiszta gyümölcslevet kapjunk, problémás, ezért mindig szükség van a víz hozzáadására a szilvaborra.
A cukor mennyisége a gyümölcs édességétől és a kívánt bortípustól függ: száraz, félszáraz, félédes, édes és erősített. Az érett szilvák átlagosan 10-13% cukrot tartalmaznak, és vízzel történő hígítás után a sörcukor tartalma 5-6% -ra csökken.
Az élesztő tekintetében két lehetőség lehetséges. Az első az, hogy vadon élő élesztőt használnak, amelyek a gyümölcs bőrén vannak, de ebben az esetben szilvákat száraz időben kell összegyűjteni, és nem lehet mosni. A második az, hogy speciális bor-élesztőt vásároljon, és adja hozzá az utasításokat a címkén. A törzsek tárolása előnyösebb, mivel jobban járnak, és a nyersanyagok moshatók. Használja pék vagy alkoholos élesztő nem, különben ahelyett, hogy a bort kap gyümölcs-braga.
Annak érdekében, hogy a sertést ne fertőzzük baktériumokkal és gombákkal, mielőtt az elkészítést elkezdenénk, minden tartályt és eszközt sterilizálni kell forró vízzel, majd tiszta ruhával törölni. Csak jól mossa a kezét.
- szilva gyümölcs - 10 kg;
- víz - 1 liter 1 kg pépenként;
- cukor - 150-300 gramm liter sörönként.
A recept a csontoktól származó szilvaborból
1. Távolítsa el a csontokat a levágott vagy összegyűjtött szilvákból, tegye a testet a bőrrel együtt a kezével, hogy egyenletes konzisztenciájú legyen. A magok felét összezúzzák, a nukleolokat eltávolítják (egész), a másik fele nem szükséges.
2. A kapott szilva pürét zománcba vagy műanyag tartályba (nem alumíniumba) öntsük, széles nyakkal, félig hígítottuk hideg vízzel. Adjunk hozzá cukrot 50 gramm / liter sörönkénti sebességgel, majd fecskendezzük be a nucleolitot. Kívánt esetben adj hozzá a bor élesztőt. Keverjük.
A cukrot három részre töltjük egyenlő részeken, hogy fenntartsuk a stabil erjedést.
3. A nyakát sűrű ruhával vagy gézzel takarja le, hogy megvédje a rovarokat. Helyezze át a tartályt egy sötét helyiségbe, amelynek hőmérséklete 18-25 ° C. Hagyja 3 napig.
Annak megakadályozása érdekében a savasodás és zaplesneveniya, keverés kell tisztítani kézzel vagy fa bot minden 6-8 órában utaplivaja juice szálfátyol réteg - felszínre részecskék felületén a cellulóz és a héja. Minden alkalommal, amikor megpróbálja a must ízét, ha túlságosan éles mandula íze van, távolítsa el a csontokat (nucleoli).
A tojást követő 3-12 órát követően erjedés jelei lehetnek - hab, sziszegés és enyhe savószag, ami azt jelenti, hogy minden rendben megy.
4. Szórja le a sörtet a gézzel, majd szárítsa meg a süteményt. A kapott gyümölcslevet az erjesztő tartályba kell önteni, és a tartályt a térfogat legfeljebb 75% -ával kell feltölteni, így cukor, hab és széndioxid lehet. Adjuk hozzá a cukor második adagját lédre - 50 gramm literenként. Keverjük.
Ha a mandulaízzel gyengének tűnik, akkor egy pár a nukleoluszokban szilva leve vándor, de akkor legyen 3-5 naponként ellenőrizni az íze, és amikor eléri a kívánt érzékszervi tulajdonságait, hogy távolítsa el a továbbra is a vetés.
5. A jövőbeli borral ellátott tartály bármilyen formájú hidraulikus tömítéssel zárva van, még az orvosi kesztyű is, amely lyukkal van ellátva az egyik ujjban.
6. A sörét sötét helyen (sűrű ronggyal lefedve) 20-28 ° C-os hőmérsékleten Néhány óra múlva a hidraulikus redőny elkezd buborékolni vagy puffolni.
7. 5-6 nap múlva a vízkapu alá történő beszerelés pillanatától adjunk hozzá egy harmadik cukorrészet - 50 grammot 1 literenként. Eltávolításához ezt a vizet csapda, egy csövön keresztül öntött cefre 0,5 liter egy kilogramm behelyezés cukrot oldjuk fel a cukrot a lé, majd a kapott szirupot önteni vissza a fermentorba és a visszazárt vízzár.
Az élesztõtõl és a hõmérséklettõl függõen 30-50 napig tarthat a szõlõvel õrzött bor erjedése. A folyamat végén azt jelzi, hogy a szeptumból nem volt buborék (a kesztyű le volt fújva), a laza üledékréteg az alján és a sör tisztítása.
Ha az erjedés 60 nap múlva nem áll le, az erős keserűség és a rothadt szag elkerülése érdekében az italt el kell távolítani az üledékről, majd hagyni kell a lezárt víz alatt azonos hőmérsékleten.
8. Vegye le a fiatal szilvabor egy másik tartályba a csövet, anélkül, hogy megérintene volna az üledék alján. Próbálja ki az italt. Kívánt esetben édesítsük cukorral (mennyiség - saját belátása szerint). Az alkoholt vagy a vodkát is hozzáadhatjuk az erősség növeléséhez - a térfogat 2-15% -át. A szeszezett bor jobban tartható, de nehezebb.
A minimális tartási idő 60 nap, az optimális 5-8 hónap. Az érlelés nagymértékben javítja a bor ízét.
10. Amikor a csapadék megjelenik, egy 3-5 cm-es réteget (először minden 5-10 nap, majd ritkábban) szűrjük le a bort a csövön keresztül egy másik tartályba. Az ital készen áll, ha az üledék már nem jelenik meg.
11. A szilánkokból származó érlelt bor (mandula íz) érlelési tartályokban hagyható, vagy hosszú ideig tárolható palackokba öntve. Hűtőszekrényben vagy alagsorban eltartható, ha teljesen lezárják - legfeljebb 5 évig. Az erőd 10-12%.