A vegetáriánus és az egészség a rák ellen
A vegetáriánusok általában erkölcsi vagy etikai okokból vagy vallásosakká válnak - függetlenül az orvosok véleményétől, sőt ellene. Így amikor egy nap Bernard Shaw megbetegedett, az orvosok figyelmeztették, hogy soha nem fog visszaszerezni, ha azonnal nem kezd húst fogyasztani. Ahhoz, amire a következő mondattal válaszolt: "Nekem felajánlott egy életet, azzal a feltétellel, hogy eszem egy steaket. De a halál jobb, mint a kannibalizmus "(94 éves volt). Azonban a hús elutasítása, különösen akkor, ha a tojás és a tej elutasításával jár, elkerülhetetlenül átszúrja a táplálkozás súlyos megsértését. Annak érdekében, hogy a táplálkozás teljes és megfelelő maradjon, nemcsak a hús helyettesítenie kell ezzel egyenértékű növényi élelmiszert, hanem annak teljes étrendjének felülvizsgálatára.
A közelmúltban, nyugaton a vegetáriánus érdeklődése - részleges (lacto-vove vegetarianizmus) vagy a teljes (vegán) érdeklődés. Az Egyesült Államokban a lakosság 4% -a tapad vegetáriánus étrendhez. Hagyományosan a vegetáriánus nem megfelelő tápláléknak számított, amely nem biztosítja a szervezetnek az összes szükséges anyagot. Ezért az orvosok gondosan gondolkodnak, mielőtt feladják a húst. De most a dietetikusok hozzáállása a vegetarianizmushoz kezdett változni, különösen Nyugaton. És ha ez a korábbi vegetáriánusok leggyakrabban a „hívás a szív”, de most egyre több és több ember adja fel a húst, arra számítva, hogy javítsák az egészségügyi, a tanulmányok az elmúlt évtizedekben azt jelzi, hogy túl a test állati fehérje, kalória és a telített zsírok növeli a sok betegség.
Fehérjék és rákkeltő anyagok
Egyik azok közül, akik megkérdőjelezték a állítás helyességét az állati fehérjék hasznosságáról és szükségességéről, Dr. Colin Campbell úr, a University of Georgia (USA) végzett. Röviddel a diploma megszerzése után a fiatal tudós az amerikai projekt technikai koordinátora lett a gyermekek táplálkozásának javítása érdekében a Fülöp-szigeteken.
A Fülöp-szigeteken Dr. Campbellnek tanulmányoznia kellett a májrák szokatlanul magas incidenciáját a helyi gyermekek körében. Abban az időben munkatársainak többsége úgy gondolta, hogy ez a probléma, mint a filippínók számos más egészségügyi problémája, fehérjehiányhoz kapcsolódik az étrendjükben. Mindazonáltal Campbell felhívta a figyelmet egy furcsa tényre: a májrák leggyakrabban olyan gazdag családok gyermekeit érintették, akiknek nem volt fehérje étele. Hamarosan azt javasolta, hogy a betegség legfőbb oka az aflatoxin, amelyet a mogyoróféléken termesztett penészgomba termel és karcinogén tulajdonságokkal rendelkezik. A gyermekek testében ez a toxin mogyoróvajjal jött, mert a fülöp-szigeteki iparosok által gyártott olaj lehetővé tette a leginkább rossz minőségű, penészes földimogyorókat, amelyek már nem értékesíthetők.
A tudós felhívta a figyelmet arra a tényre, hogy ez a hatás túlnyomórészt állati fehérjék volt, köztük a tejfehérje-kazein. Ezzel szemben a legtöbb növényi fehérje, például a búza és szójafehérjék, nem volt szignifikáns hatással a tumor növekedésére.
Lehetséges, hogy az állati eredetű élelmiszereknek vannak olyan speciális tulajdonságai, amelyek hozzájárulnak a daganatok kialakulásához? És azok, akik elsősorban a húst fogyasztanak, gyakrabban kapnak rákot? Egyedi epidemiológiai tanulmány segített ennek a hipotézisnek a tesztelésében.
Kínai kutatás
Az 1970-es években Zhou Enlai kínai miniszterelnök felfedezte a rákot. A betegség már elérte a betegség terminális állapotát, és mégis egy országos vizsgálatot rendelt el, hogy megtudja, hány ember hal meg Kínában évente egyes rákos megbetegedésekből, és esetleg intézkedéseket hozhat a betegség megelőzésére. E munka eredménye a 12 különböző típusú rák mortalitási rátája volt a 2400 kerületben, az 1973-1975 közötti 880 millió ember között.
Kiderült, hogy a különböző régiókban a rákos megbetegedések halálozási aránya nagyon széles volt. Például egyes területeken a tüdőrákos halálozás 3 fő volt minden 100 ezer főre évente, míg másokban - 59 fő. Az emlőrák esetében - 0 bizonyos területeken és 20 másikban. A rákos megbetegedések összes típusából 70-ről 1212 emberre terjedtek el évente minden 100 ezer éves haláleset. Ráadásul nyilvánvalóvá vált, hogy minden diagnosztizált rákot ugyanazon a területen választottak.
Az 1980-as években Dr. Cheng Jun Shi, a Kínai Preventív Orvostudományi Akadémia táplálkozási és táplálkozási intézetének igazgatóhelyettese a Cornell Egyetemen látogatott el, ahol Campbell professzor dolgozott. Egy projekt született, amelyet Angliából, Kanadából és Franciaországból származó kutatók csatlakoztak. Az ötlet a táplálkozás szerkezetének és az onkológiai megbetegedések előfordulásának összefüggéseinek azonosítása, valamint az adatok összehasonlítása az 1970-es években kapott adatokkal.
Ennek a látogatásnak az eredménye a "China-Cornell-Oxford Project" nagyszabású projekt, amelyet a "Kínai tanulmány" néven ismertek. A vizsgálat tárgya a Kínában különböző régiókban található 65 közigazgatási körzet lett kiválasztva. Miután részletesen tanulmányozta a 100 önkényesen kiválasztott ember táplálkozását az egyes körzetekben, a tudósok meglehetősen teljes képet kaptak a táplálkozás sajátosságairól az egyes körzetekben.
Kiderült, hogy ahol a hús ritka vendég volt az asztalon, a malignus betegségek sokkal kevésbé gyakoriak voltak. Emellett a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a szenilis dementia és a vesekőbetegség ritka az ugyanazon a területen. De mindezeket a nyugati betegségeket az öregedés rendes és elkerülhetetlen következményének tekintették. Annyira rendes, hogy senki sem gondolta azt a tényt, hogy ezek a betegségek az alultápláltság - a felesleges betegségek következményei lehetnek. Azonban a "kínai vizsgálat" pontosan ezt jelezte, mivel azokon a területeken, ahol a lakosság fogyasztásának szintje nőtt, a vér koleszterinszintje és ezzel együtt a rák és egyéb krónikus betegségek előfordulása is növekedni kezdett.
Minden jó a mérsékelten
Emlékezzünk vissza, hogy az élő szervezetek fő építőanyaga fehérje, és a fehérje fő építőanyaga aminosavak. A szervezetbe élelmiszerekkel belépő fehérjéket először szétbontják aminosavakká, majd a szükséges fehérjéket ezekből az aminosavakból szintetizálják. Összesen fehérjék szintézisében résztvevő 20 aminosav, 12, amely adott esetben újra kell építeni a szén, a nitrogén, az oxigén, a foszfor és a hasonlók. D. Csak 8 aminosav nem szintetizált az emberi szervezetben, és meg kell feltétlenül származik az élelmiszer. Ezért nevezik pótolhatatlannak.
Minden állati termék gazdag fehérjékben, amelyek teljes 20 aminosavat tartalmaznak. Az állati fehérjékkel ellentétben a növényi fehérjék ritkán tartalmaznak minden aminosavat egyszerre, és a növények összes fehérje mennyisége kevesebb, mint az állati szövetekben.
Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy minél több fehérje, annál jobb. Ismeretes azonban, hogy a fehérje-anyagcsere folyamata a szabadgyökök fokozott termelésével és a toxikus nitrogénvegyületek kialakulásával jár együtt, amelyek jelentős szerepet játszanak a krónikus betegségek kialakulásában.
A növények és állatok zsírijai nagyon különbözőek a tulajdonságokban. Az állati zsírok sűrűek, viszkózusak és tűzállóak, kivéve a halolajat, míg a növények éppen ellenkezőleg, folyékony olajokat tartalmaznak. Ezt a külső különbséget a növényi és állati zsírok kémiai szerkezetének különbsége magyarázza. Az állati zsírokban telített zsírsavak dominálnak, míg növényi zsírokban a telítetlen zsírsavak dominálnak.
Minden telített (kettős kötés nélkül) és egyszeresen telítetlen (egy kettős kötésű) zsírsavak szintetizálhatók az emberi szervezetben. De a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek két vagy több kettős kötést tartalmaznak, pótolhatatlanok, és csak a táplálékkal járnak be a szervezetbe, és kivételesen fontos szerepet játszanak. Különösen szükségesek a sejtmembránok kialakításához, és a prosztaglandinok - fiziológiailag aktív anyagok szintéziséhez szükséges anyagok is. Hiányosságukkal lipid-anyagcsere-rendellenességek alakulnak ki, a sejtek metabolizmusa gyengül, és más anyagcserezavarok jelennek meg.
A növényi élelmiszerek jelentős mennyiségű komplex szénhidrátot tartalmaznak - diétás rostot vagy növényi rostot. Ezek közé tartoznak például a cellulóz, dextrinek, ligninek, pektinek. Az étkezési rostok bizonyos típusai egyáltalán nem emészthetők, míg mások a bél mikroflóra részleges fermentációjának vannak kitéve. Az emberi testhez táplálékszálak szükségesek a bél normális működéséhez, megakadályozva ezzel a kellemetlen jelenséget, mint a székrekedést. Ezenkívül nagy szerepet játszanak a különféle káros anyagok kötésében, és eltávolítják őket a szervezetből. Az enzimatikus és mikrobiológiai kezeléssel kezelt anyagok ezek a táptalaj szubsztrátjai a saját bél mikroflóra.
Zöld gyógyszertár élelmiszer-üzemek
Lehetséges hús nélkül élni
Amint látja, számos fontos anyag csak a növényekből nyerhető, mert az állatok nem szintetizálják őket. Vannak azonban olyan anyagok, amelyeket könnyebben lehet beszerezni az állati eredetű élelmiszerektől. Ezek közé tartoznak az aminosavak, valamint az A, D3 és B12 vitaminok. De ezek az anyagok, kivéve talán a B12-vitamint is, a növényektől szerezhetők be - feltéve, hogy az étrendet megfelelően tervezték.
Annak biztosítása érdekében, hogy a szervezet nem szenved az A-vitamin hiányától, a vegetáriánusok narancssárga és vörös zöldségeket is fogyasztanak, mivel színezéküket nagyrészt az A-vitamin - karotinoidok prekurzorai alkotják.
A D-vitamin problémájának megoldása nem annyira nehéz. A D-vitamin prekurzorokat nem csak állati táplálékban, hanem pék- és sörélesztőben is megtalálják. Egyszer az emberi testben D3-vitaminná alakulnak át a napfény hatásával a bőrben végzett fotokémiai szintézis segítségével.
Sokáig úgy gondolták, hogy a vegetáriánusok vannak kötve vashiányos vérszegénység, mint a növényekben nem a legkönnyebben emészthető formában vas - hem vas. Azonban ma már adatok, amelyek azt jelzik, hogy az átmenet a kizárólag növényi táplálékot szervezet alkalmazkodik az új vas forrás és elkezdi elnyelni nem-hem vas majdnem olyan jól, mint a hem. Az alkalmazkodási idő körülbelül négy hét. A fontos szerepet játszott az a tény, hogy a vas vegetáriánus bejut a szervezetbe együtt C-vitamin és a karotinoidok, amelyek javítják a vas felszívódását. Legjobb vasigényét nyújt gazdag étrend hüvelyesek, diófélék, sütőipari termékek búzaliszt, ételek zabpehely, friss és szárított gyümölcsök (füge, aszalt sárgabarack, aszalt szilva, fekete ribizli, alma, stb), és a sötét - zöld és leveles zöldségek (spenót, zöldségek, cukkini).
Ugyanaz a diéta hozzájárul a cink szintjének normalizálásához. A laktó-vegánoknak tisztában kell lenniük azzal, hogy a tej megakadályozza a vas felszívódását, ezért külön kell inni a vasban gazdag élelmiszerektől.
Bár a tej a legfontosabb kalciumforrásnak tekinthető, azokban az országokban található, ahol sok tejet fogyasztanak, a csontritkulás legmagasabb szintjét (szenilis csontritkulás, törésekhez vezetnek). Ez ismételten bizonyítja, hogy az étkezés minden felesége boldogtalansághoz vezet. A szigorú vegetáriánusok kalciumforrásai zöld leveles zöldségek (pl. Spenót), hüvelyesek, káposzta, retek, mandula.
A legjelentősebb probléma a B12-vitamin. Az ember és a ragadozó állatok általában B12-vitaminnal rendelkeznek, és állati eredetű élelmiszereket fogyasztanak. A növényevő növényekben a bél mikroflóra szintetizálódik. Ezenkívül ezt a vitamint a baktériumok szintetizálják, amelyek a talajban élnek. A civilizált országokban élő szigorú vegetáriánusok számára, ahol a zöldségek az alapos mosás után kerülnek az asztalra, a táplálkozási tanácsadók javasolják a B12-vitaminkészítmények bevitelét. Különösen veszélyes a B12-vitamin hiánya a gyermekkorban, mivel lelassul a mentális fejlodéshez, az izomtónus és a látás problémáihoz, valamint a hematopoiesis károsodásához.
És mi van az esszenciális aminosavakkal, amelyek, mint sokan emlékeznek az iskolai padról, nincsenek jelen a növényeknél? Tény, hogy a növényekben is léteznek, csak ritkán mind együtt vannak jelen. Az összes szükséges aminosav eléréséhez sokféle növényi élelmiszert kell fogyasztania, beleértve a hüvelyeket és a teljes kiőrlésű gabonát (lencse, zabpehely, barna rizs stb.). A hajdina teljes mennyiségű aminosavat tartalmaz.
Vegetáriánus piramis
Jelenleg az Amerikai Dietetikus Szövetség (ADA) és dietetikusok Kanada egyhangúlag támogatja a vegetáriánus étrendet, tekintve, hogy a jól megtervezett növényi alapú étrend biztosítja az emberi és az összes szükséges alkotóelemet, és megakadályozhatja számos krónikus betegség. Fontos továbbá, hogy az amerikai táplálkozási ilyen étrend hasznos mindenkinek, bármilyen körülmények között a szervezetben, beleértve a terhesség és a szoptatás alatt, és bármely életkorban, gyermekekkel *. Ebben az esetben arra utal, hogy egy teljes és pontos összeállított vegetáriánus étrend, amely kiküszöböl minden semmiféle hiányt. A kényelem érdekében az amerikai táplálkozási szakemberek ajánlásokat kínálnak a termékek piramis formában történő kiválasztására
Iratkozzon fel a HÍREKRE, és kizárólagos tájékoztatást kapjon a rák elleni ellenzék legújabb kutatásairól. Az információ csak az előfizetők számára érhető el.