Otthoni konzerválás
"Itt az idő is - mondja valaki -, hogy beszéljenek az üres és a konzervdobozról!" Talán igaza van. De még mindig erről beszélünk, és találkozunk egy teljesen új fegyveres szezonnal, jó receptekkel. És ma a malacka bankunkban elhalasztjuk a paradicsom betakarítására vonatkozó előírásokat.
A gyümölcsök alacsony kalóriatartalmával a paradicsom rendkívül értékes termék a vitaminok, cukrok, szerves savak és ásványi sók tartalma tekintetében. amelyek szükségesek az ember számára. A paradicsom marinátot, sót, konzervot, és készítsen nekik különféle ízletes ízesítőket.
Marinált paradicsom
Gyümölcsök rendezése. Válasszon kis barna vagy rózsaszín paradicsomot. Csak az ugyanazon érettségű paradicsom kerül a dobozba.
Adjuk hozzá a következő mennyiségű fűszert egy literes edénybe: 1 babérlevelet, 5-6 fekete borsot, 2-3 gerezd fokhagymát, egy darab forró piros paprikát. Minden fűszert az edény aljára helyezzük. A felsõ paradicsomot. Töltsük meg a pácok töltését (1 liter víz - 50 gramm só, 50 gramm cukor, 4 teáskanál ecetsav). Pasztörizálták 85 ° C-os lombikban 20 percig, háromliteres - 30 percig és parafából.
Paradicsom szilvával
A paradicsomot és a szilvát egyenlő mennyiségben veszik, mossák, szárítják. A paradicsomot a szár szárának villájával lyukasztják. Mindegyik üvegedénybe rakódik, hozzáadva a fekete ribizli leveleket. cseresznye, egy gally of zeller, több bors zöldborsó. Ezután töltsük fel 1 liter vízre - 100 g cukrot és 15 g sót - és főzzük fel. Háromszor öntsük a paradicsomot és dobjuk az edényeket.
Szőlőből készült paradicsom
A 1 1 három literes üvegben van szüksége paprika, erős paprika pod 1, 3 gerezd fokhagyma, babérlevél, 2, 5 hagy ribizli, cseresznye levél 4, 4 bors, torma 1 levél, kapor, 1 evőkanál. egy kanál cukrot és sót, paradicsomot és szőlőt.
Mossa meg a paradicsomokat, a szőlőt és a fűszerek egy részét, hogy a tégelybe tegye félig. Ezután tegye meg a maradék fűszereket, öntsön rá a cukorra és a sóra, adj hozzá még több gyümölcsöt, de ne a palack szélére. Öntsünk meredek forró vizet, zárjuk le a fedelet. Sterilizáljuk alacsony forrásban lévő vízben legalább 40 percig, majd a bankok feltekerednek.
Fűszeres paradicsom
Savanyúsághoz 2,5 liter friss paradicsomlé, 2 evőkanál szükséges. evőkanál só, 4 evőkanál. cukor kanál, ¼ fokhagyma, ¼ csésze torma, 250 g bolgár bors.
Fokhagyma, torma és bolgár paprika áthalad egy húsdarálón, összekeverjük a paradicsomlé cukorral és sóval, felforraljuk. Az egész paradicsomot üvegekbe helyezzük, 15 percig forraljuk fel a forró vizet, engedjük le a vizet. Öntsön forró sós vizet, tekerje és fedje valami meleg. Hagyja, amíg a doboz teljesen le nem hűl. Ezután hűvös helyen tegye.
Paradicsom saját gyümölcslében
A sóoldatot ugyanúgy készítik, mint az előző receptben, csak fokhagymás, borsos és torma nélkül. Az öntésre szolgáló paradicsomot forró vízzel borítják, hámozzák át, átengedik egy húsdarálón és alaposan áttörnek egy szitán, hogy megszabaduljanak a gabonától. A paradicsomlevet sóval és cukorral főzzük, és elkészítjük az elkészített paradicsomot az edényekbe.
Előzetes minden egyes edényben a babérlevélre és néhány fekete és édes illatú borsóra. Ha jobban éles a paradicsom, akkor hozzá egy darab forró piros paprika.
Kétszer öntsön forró sóoldattal. dugja be a dobozokat, és meleg melegen tartsa, amíg teljesen le nem hűl. És lehet sterilizálni alacsony forráspontú vízzel 3 literes dobozok 20 perc, liter - 10 perc.
Kiderült, nagyon finom paradicsomlé, és a paradicsom frissen marad.
Ketchup "Pomidorka"
2 kg vörös paradicsomot, 2 nagy Antonov almát, 2 nagy hagymás izzót, 4-5 st. 9% -os ecet kanál. Ezen kívül ½ teáskanál fekete őrölt bors, 1,5 evőkanál. evőkanál cukor, 3 evőkanál. kanálnyi sót, ½ teáskanál őrölt fahéjat, ½ teáskanál illatos borsot.
Végig a húsdarálón és pároljuk 20-30 percig, amíg elkészül. Tegye a ketchupot edényekbe, tekerje, és hagyja 24 órán keresztül a takaró alatt.
Nem fogok tévedni, ha azt mondom, hogy minden háziasszony saját receptje van az Adzhika elkészítéséhez. Ez a finom fűszeres étel a hús és a halételek csodálatos kiegészítője. a baromfi és a zöldségek. Válasszunk egy receptet, amelyet minden rokonunk élvez.
Adjika otthon
1. módszer.
1 kg paradicsomot, 1 kg édes paprikát, 500 g fokhagymát, 2-3 csésze forró piros borsot vesz igénybe.
Végig a húsdarálón, adjunk hozzá 120-150 g sót, keverjük össze és szétterítsük a tégelyeket a talajtakarókkal. Hűvös helyen tárolja.
2. módszer.
1 kg sárgarépát, 2,5 kg vörös paradicsomot, 1 kg édes paprikát vesz igénybe.
A húsdarálón keresztül. Adjunk hozzá 1 csésze növényi olajat, 1 pohár cukrot, 1/4 csésze sót. Tegyük fel a keveréket egy zománcozott serpenyőbe, és főzzük, keverjük, 1 óra. Távolítsuk el a hőtől, hűtsük, adjunk hozzá 1 csésze fokhagymát és 2 darab keserű borsot, húsdarálón keresztül. A hideg adzsika sterilizált edényekbe helyezett és földzel vagy polietilén fedéllel lezárva.
3. módszer.
1 kg alma, 2 kg paradicsom, 1 kg sárgarépa, 0,5 kg bolgár bors, 300 g fokhagyma, 0,5 kg hagyma.
A húsdarálón keresztül 500 g növényi olajat, sót adjunk ízlés szerint és főzzük 1,5 órán át. A főzés végén, adjunk hozzá 1 teáskanál 70% -os ecetet, tedd egy forró kádba, és tekerjük fel azonnal.
Forró mártás "Adjika"
A 4L adzhika igényelnek 3 kg piros paradicsom, 0,5 kg édes paprika, alma, sárgarépa, hagyma, 200 gramm fokhagyma, erős paprika hüvely 10 maggal együtt, 0,5 kg növényi olaj, 100 g cukrot, 1 evőkanál . kanálnyi sót egy csúszdával.
Távolítsa el a magokat az édes paprikából. Minden zöldséget, hogy áthaladjon a húsdarálón, tegyen egy serpenyőt. Adjunk hozzá növényi olajat, sót és cukrot. Tegyük fel a tűzre és főzzük a forráspontból 3 órán át alacsony hőfokon, gyakran kevergetve.
Csomagolja be a szósszal a steril edényekbe és azonnal parafát. Fordítsa a kupacokat fejjel lefelé, fedje le valami meleg, lassú hűtés. Hűvös helyen tárolja.
A paradicsomból származó adzhika mellett elkészítheti és sok más, ugyanilyen finom mártással, burgonyapürével és rágcsálnivalókkal.
Aivar paradicsomból
Szükséges 1 kg paprika, 1 kg paradicsom, 5 hüvely erős paprika, 500 g hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 60 g cukrot, 60 g sót, 30 g növényi olajat, 10 g ecetet, 1 óra hosszat keverjük. Mustár kanál.
Húsdarálón keresztül mossuk a zöldségeket, olajjal oltjuk, cukrot, sót, ecetet és mustárt adunk hozzá. Keverjük mindaddig, amíg egy pépes massza kialakul. Kis tartályokba való elterjesztéshez zárja le a fedőt és fejjel lefelé fordítsa az edényeket (vagy 20 percig sterilizáljon 95 fokos hőmérsékleten)
Kabul szósz
1 kg paradicsomot, 100 g hagymát, 30-40 g cukrot, 80-100 ml evőkanálot vesz igénybe. 4-5 g sót, 2-3 szegfűszeget, 3-4 borsot fekete és édes illatú borssal, egy darab szerecsendió, 1-2 g forró bors.
Az érett paradicsom levágja a szeleteket, felforrázza az apróra vágott hagymát, dörzsölje át egy szitán. Forraljuk egy serpenyőbe vastag aljjal, kevergetve. Szezonozzuk a fűszereket porban, adjuk hozzá a paradicsom tömeget a cukorral és a sóval együtt. Forraljuk egy vastag lekvárra, öntsük az ecetet, forraljuk még néhány percig. Forró formában, parafával és állvánnyal előrecsomagolva, egészen teljesen lehűlve.
Paradicsomtövis
1. módszer.
500 g paradicsompüré esetében 1 kg hámozott paradicsom, 30 gramm cukor, 30 gramm só szükséges.
Hámozott paradicsomot szeletekre vágva és forraljuk 30-40 percig. Törölje át egy szitán, adjunk hozzá cukrot és sót, és főzzük, amíg a burgonyapüré eléri a folyékony zamat konzisztenciáját. Töltsük fel a palackokat vagy edényeket és pasztörizzuk 20 percen keresztül 85 ° C-on.
2. módszer.
Érett, vörös, de nem puha paradicsom a tiszta, vágott. Főzni magas vízzel, folyamatosan kevergetve. A hegesztett paradicsomot szitán átszitálják, hogy a szitán magok és paradicsom héja legyen. Töltsük meg a palackokat vagy a palackokat, szorosan lezárjuk és forró vízben sterilizáljuk körülbelül 30 percig.
Puree paradicsomból fűszerekkel (ketchup)
1. módszer.
5 kg paradicsomot, 4 nagy hagymát, 4 teáskanál sót, 2 evőkanál. evőkanál cukor, ½ órán át. ecet, 1 órán át. kanál édes pirospaprika, ½ órán át. kanál fehér bors, 3 órán át. evőkanál mustármag, borsó szegfűbors 5, 8 gvozdichek, egy darab gyömbér.
Paradicsom forrni és törölni egy szitán. Adja hozzá a félig vágott hagymát és fűszereket egy gézzsákba. A púder elpárolog, amíg a térfogat felére csökken. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet. Forraljuk, vigyük a hagymát és a fűszereket, öntsük a pürét tiszta palackokba, üvegekbe, parafába, és ne sterilizáljuk.
2. módszer.
Kell 5 kg paradicsomot, 1 csésze apróra vágott hagymát, 160-200 g cukrot, 30 g sót, 1 csésze 9% -os ecet, 1 óra hosszat keverjük. Kanál fekete bors, szegfűszeg, mustármag, fahéj darab 1 órán át. Spoon zellermagot .
Szeletelt paradicsomot, apróra vágott hagymával, gőzölje ki. Törölje át egy szitán. A kapott gyümölcslevet felforraljuk. Dömpingetett fűszeres gézzsák forró tömegében. Adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet és főzzük még 5-7 percig. Húzza ki a fűszereket. Öntsük a ketchupot palackokba és azonnal parafára.
És még két receptet a paradicsomból a mai napig. Ezek régi receptek az orosz konyha.
Előétel "orosz"
1 kg paradicsomot, 1 kg sárgarépát, 1 kg hagymát vesz igénybe.
Minden apróra vágva. A sárgarépa nagyméretű rácsot rácsoz. Keverjük össze, öntsünk 0,5 liter napraforgóolajat, adjunk hozzá sót ízlés szerint, és adjunk hozzá egy pohár cukrot. 5-7 csésze édes paprikát finomra aprítva és keverjük össze a többi összetevővel. Főzzük egy serpenyőben, kevergetve, 2 óra. Tegye fel a forró zöldségeket az elkészített edényekbe, és azonnal feltekerhető.
Leves
1 kg répát, 1 kg paradicsomot, 1 kg hagymát, 600 g édes bolgár borsot, 300 g kaport, 300 g petrezselymet (gyomnövény és gyökér), 800 g sót vesz igénybe.
A sárgarépa és a petrezselyem gyökér nagydarabon rácsozik. Finoman vágja meg a maradék zöldségeket. Keverje össze mindent, sót és tegye szorosan az edényekbe. A parafa.